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Effet huile d'olive, caractéristiques d'application et de qualité
Huile saine des fruits de l'olivier
L’olivier fait partie des cultures méditerranéennes depuis des millénaires et est devenu un symbole de paix comme la fertilité, la pureté et la sagesse. La vénération mythologique de l'olive en tant que signe de pureté a un contexte pratique: même les Grecs de l'Antiquité utilisaient l'huile d'olive pour prendre soin de leur corps et les écrits gréco-romains vantaient l'importance des fruits à noyau en médecine. La Bible et le Coran sont similaires.
Les Russes ont installé l'olive au sud de l'empire russe, les conquérants européens l'ont amené en Amérique. Aujourd'hui, il pousse au Mexique, comme la Californie, le Pérou, l'Argentine et le Chili. On compte aujourd'hui environ 800 millions d'oliviers dans le monde, la plupart d'entre eux poussant en Méditerranée, en Espagne, en Grèce, en Tunisie ou en Turquie..
contenu
- Huile saine des fruits de l'olivier
- Localisation et écologie
- Feuilles et fleurs
- huile d'olive
- Les olives dans la mythologie
- Athenes Olive
- Un symbole de la méditerranée
- La branche sacrée
- Où les olives prospèrent, il y a la paix
- Médecine précoce
- L'olivier
- Un morceau dur
- La presse à huile
- niveaux de qualité
- L'huile d'olive est saine
- Soins de la peau à l'huile d'olive
- Comment se développe le goût??
- Combien de temps dure l'huile d'olive??
- Huile d'olive et en surpoids
- Quelle huile d'olive est bonne?
- Comment savoir si l'huile d'olive se détériore??
- bois d'olivier
Localisation et écologie
Olea europaea, la forme nominale, est un arbre fruitier - les olives ne sont pas sucrées, mais les fruits. Le véritable olivier est très résistant et résistant. Le bois mort remplace la plante par de nouvelles, ce qui rend les arbres d'autant plus noueux qu'ils vieillissent.
Les oliviers remplacent à plusieurs reprises les parties mortes par de nouvelles, créant ainsi une croissance noueuse typique. (Image: PIXATERRA / fotolia.com) Feuilles et fleurs
Ses feuilles sont velues et ont une consistance coriace. Ainsi, la plante garantit que peu d’eau sortira et fleurira, même quand elle sera sèche. Ainsi, sous la chaleur accablante de l'Andalousie, l'olive fournit des fruits aux agriculteurs dans des conditions propices au dépérissement des pommes d'Europe centrale. Aujourd'hui, cependant, les bosquets sont fertilisés et offrent des rendements bien plus élevés.
La plante fleurit au printemps deux mois, les drupes sont immatures en novembre, jusqu'en février, elles atteignent leur pleine maturité.
huile d'olive
Entre 20 et 300 oliviers poussent par hectare, en fonction de l'eau. Un seul arbre peut transporter jusqu’à 300 kg d’olives, en raison de son âge et de sa taille; la normale est de 20 à 30 kg par an..
Les agriculteurs récoltent à la main, avec des tiges ou avec des machines vibrantes. Les fruits à noyau séchés ne peuvent être récoltés à la main que pour ne pas blesser les fruits. Ensuite, des acides gras sont produits et le goût en souffre. Pour la même raison, la meilleure huile d'olive est obtenue uniquement à partir de fruits cueillis à la main et transformés rapidement, raison pour laquelle elle est chère..
Un fruit contient entre 15 et 30% d'huile d'olive. Cela dépend de la variété, du climat et de la croissance. Les fruits pèsent entre un et 12 grammes. L'huile est obtenue principalement à partir de petites olives noires et brunes, les olives comestibles principalement à partir de spécimens de grande taille et verts.
L'huile d'olive est principalement obtenue à partir de petits fruits noirs. (complize | m.martins / fotolia.com) Les olives dans la mythologie
Les peuples autochtones de Crète ont manifestement utilisé l'olive dès 6000 ans av. comme une source de nourriture importante. Dans la Grèce antique, un vainqueur des Jeux olympiques a reçu une branche d’olivier. De Homère, nous savons que les athlètes de ces compétitions suivaient un régime à l’huile d’olive avant de commencer..
Dans la Bible, la branche d'olivier est un symbole de paix. Les rois du Proche-Orient ancien étaient enduits d'huile de fruit - le mot Messie ou Christ signifie aussi "mazouté".
Athenes Olive
La légende raconte que la déesse Athéna a jeté une lance dans la terre lors de la fondation de l’Attica, et qu’il en est résulté un olivier qui donnait du bois, de l’huile et de la nourriture. Heureusement, les habitants ont nommé la ville après la déesse: Athènes.
Ce mythe montre que la plante était déjà un moyen de subsistance pour l'homme dans l'Antiquité. Les Athéniens utilisaient l'huile pour les soins du corps, les médicaments et l'alimentation. les fruits à noyau qu'ils ont mangés; le bois était du combustible et des matériaux de construction. Même aujourd'hui, les olives sont un produit important de l'économie grecque.
En raison de sa longévité, il est également devenu un symbole de l'immortalité. leurs qualités vitales en ont fait un symbole de fertilité: par exemple, des femmes grecques enceintes se couchent sous un arbre parce que les enfants des dieux y sont nés..
Un symbole de la méditerranée
La séparation entre la Méditerranée et l’Afrique réside dans la notion d’antiquité entre les terres où, bien sûr, l’olivier a poussé et où les palmiers ont pris sa place. Déjà au néolithique, les gens cultivaient systématiquement des oliviers.
À Knossos, en Crète, les archéologues ont découvert des conteneurs anciens contenant des noyaux d’olives. (Image: tuulijumala / fotolia.com) Ils ont probablement été d'abord cultivés dans les Minoans crétois, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Ainsi, l'olive est mentionnée dans les palais de Pylos, Mycènes et Knossos. Et ce n’est pas tout: à Knossos, des règles précises ont été définies concernant la gestion de l’huile extraite des fruits à noyau - 1400 av. On y a également trouvé des récipients contenant des noyaux de fruits beaucoup plus âgés. Dans d'autres parties de la Crète, des archéologues ont découvert des pressoirs à olives datant de 3500 ans. Une peinture murale à Knossos montre des oliveraies cultivées ainsi qu'un mug provenant d'une tombe royale en Laconie.
En Grèce, il existait des règles précises indiquant quels sanctuaires avaient besoin de quelles quantités d'huile d'olive en tant que victimes. À Athènes, il était interdit de couper des oliviers.
La branche sacrée
Les Grecs ont emmené les arbres avec eux dans leurs colonies situées sur la côte turque et en Asie mineure, mais également dans le sud de la France et avec eux le savoir nécessaire pour les cultiver, les récolter et les utiliser. On sait depuis le Portugal d'aujourd'hui que les premiers Ibères utilisaient du beurre pour frotter leur corps, mais appliquaient de l'huile d'olive après que les Grecs avaient introduit les olives.
L'huile a également servi à nettoyer le corps des athlètes. Après l’entraînement, les athlètes ont frotté le corps en sueur et l’ont ensuite retiré avec un instrument spécial.
Même les rameaux d'olivier étaient considérés comme sacrés à Athènes. Ainsi, les prêtres d'Athéna devaient prévoir un criminel s'il portait une telle branche avec lui.
Les objets profanes ont été sanctifiés par les Grecs qui les ont enduits d'huile d'olive. Même aujourd'hui, les lampes à l'huile sont un accessoire religieux pour les chrétiens orthodoxes grecs.
Où les olives prospèrent, il y a la paix
L'importance de cette plante se reflète également dans le fait que les troupes ennemies dans la région méditerranéenne ont vaincu les oliveraies pour nuire à l'ennemi. Une telle destruction était très efficace, car une plantation nouvellement plantée ne peut être utilisée qu’après environ 30 ans. C’est la raison pour laquelle les gens stockaient le plus d’huile d’olive possible dans l’antiquité, et donner un pichet à quelqu'un était non seulement précieux, mais aussi un signe de paix..
L’olive en tant que symbole de la paix est certainement aussi due à son importance polyvalente pour la nutrition et la médecine. Cependant, il est probablement plus important que les oliviers, qui ne poussent que longtemps en paix, produisent des rendements. En d’autres termes, là où les drupes se développent, il y a la paix..
Une oliveraie nouvellement créée ne peut être utilisée qu'après plusieurs années. (Image: zauberblicke / fotolia.com) Médecine précoce
Hippocrate, ancêtre de la médecine moderne, utilisait l'huile d'olive pour accélérer la cicatrisation des plaies et soulager les douleurs musculaires, aux fins auxquelles elle sert encore aujourd'hui..
L'olivier
Notre terme "huile" est dérivé du mot latin "Oliva" et de celui du grec ancien "Elaiva". L'huile végétale assimilait l'antiquité à l'huile d'olive. En Espagne, aujourd'hui, l'olive s'appelle "Aceituna", du mot arabe "Al-Zytun".
Les fruits à noyau revêtaient une importance considérable non seulement chez les Grecs anciens, mais aussi chez les Romains. Le mot latin oleum pour huile d'olive prévalait dans tout l'empire romain pour désigner tous les types de graisses liquides..
Un morceau dur
Les pays méditerranéens ne sont pas fertiles en fertilité et, dans des conditions naturelles, les plantes doivent pouvoir résister à la chaleur et à la sécheresse en été. Le vrai olivier peut le faire avec brio. Il a même besoin de sols pauvres en éléments nutritifs, de chaleur sèche et d'un fort ensoleillement. Ses racines atteignent six mètres de profondeur dans le sol et tirent l'eau de la terre.
Les arbres ont plusieurs milliers d'années, ce qui a également contribué à leur signification religieuse. En Macédoine, il y a des spécimens qui ont déjà été témoins d'Alexandre le Grand.
La presse à huile
Le noyau représente environ le quart du poids d'une olive, mais 99% de l'huile est dans la pulpe. Les fruits sont d'abord nettoyés, puis broyés avec les noyaux. Cette boue est ensuite mélangée avec de l'eau et étalée sur des nattes. Celles-ci sont empilées et comprimées ensemble - de manière mécanique ou hydraulique. Les centrifugeuses séparent le mélange d'huile et d'eau, l'huile est filtrée et clarifiée.
Nous distinguons donc entre la presse hydraulique, qui compresse la pulpe d’olive en un mélange d’huile d’olive et d’eau de fruits, et l’extraction à froid, dans laquelle des centrifugeuses séparent la bouillie en huile et en eau de fruits. De telles centrifugeuses fonctionnent comme des centrifugeuses. En fin de compte, l'huile est remplie dans des bidons, des bouteilles ou d'autres récipients.
L'huile d'olive a des règles très strictes dans l'UE. Par exemple, "l'huile d'olive extra vierge" peut contenir moins d'un pour cent d'acide. (Image: freila / fotolia.com) niveaux de qualité
L'huile extraite de la drupe a clairement défini les grades de qualité dans l'UE. Par exemple, la pression à froid ne peut être qualifiée de "native" ou de "vierge extra" que si elle ne contient aucun additif d'autres huiles ou d'huile d'olive extraite chimiquement ou par la chaleur.
L'acidité doit être indiquée. Moins il y a d'acide, meilleure est l'huile. "L'huile d'olive extra vierge" contient moins de 1% d'acide. "L'huile d'olive extra vierge" contient jusqu'à 2% d'acide, "l'huile d'olive pure" est un mélange d'huile pressée à froid et raffinée.
L'huile d'olive extra vierge doit porter l'additif: "de première qualité - obtenue directement à partir d'olives par des moyens mécaniques" et doit contenir, ainsi que l'indigène, une indication d'origine appropriée. L'extraction à froid, le pressage à froid ou le premier pressage à froid ne peuvent être appliqués à l'huile que si la température au cours du traitement est au maximum de 27 degrés. L'odeur et le goût ne peuvent être expliqués que s'ils ont été déterminés selon une méthode d'enquête officielle.
L'huile d'olive est saine
L'huile des fruits à noyau abaisse le taux de cholestérol dans le sang et diminue ainsi le risque de coronaropathie, qui survient beaucoup moins souvent en Méditerranée que, par exemple, en Europe centrale..
L'huile d'olive contient une forte dose de vitamine E, ce qui la rend idéale pour les soins de la peau, car Vitmain E affecte la production de kératine et est nécessaire pour une peau lisse et saine. De nombreuses études ont montré que la vitamine E avait un effet positif sur les processus métaboliques qui interviennent dans un large éventail de maladies..
L'huile végétale de la pulpe et le noyau des olives est un antioxydant naturel. Il contient également des polyphénols, qui renforcent le foie et la bile. Des études comparatives montrent qu'il a des effets bénéfiques sur le métabolisme de la bile.
Les composés phénoliques de l'huile d'olive extra vierge inhibent l'inflammation. Ceux-ci incluent l'hydroxytyrosol. Les hydrocarbures contenant protègent contre certaines formes de cancer.
Des études épidémiologiques montrent que la consommation régulière a un effet positif sur la prévention du cancer, en particulier des cancers du sein et de l'estomac. Les médecins soupçonnent que l'huile a également des effets bénéfiques sur les tumeurs du côlon, du col utérin et de l'ovaire, mais aucune étude valable n'a encore été menée..
Il réduit le débit d'acide gastrique, ce qui indique qu'il pourrait également être efficace contre les ulcères d'estomac ou l'hyperacidité gastrique. Ceci est à propos de la thérapie pour réduire l'acide de l'estomac.
Soins de la peau à l'huile d'olive
L'huile végétale saine convient aux soins de la peau sèche. Il est préférable de prendre une douche chaude et de la masser sur la peau stressée. Grâce à l'eau chaude, les pores se sont ouverts et l'huile peut pénétrer dans le corps. Au bout de quelques minutes, leur peau est douce et cela dure plusieurs jours..
L'huile d'olive est un remède maison éprouvé pour la peau sèche.(Image: andreswd / fotolia.com)
Comment se développe le goût??
Les drupes provenant directement de l’arbre ont un goût si amer qu’elles sont immangeables. Le goût de l'huile obtenue dépend du lieu de culture, de la variété, du degré de maturité, du stockage et du millésime..
L'huile d'olive amère est élaborée à partir de fruits non mûrs. Le goût amer provient des composés phénoliques, de l'oléocanthal et de l'oleuropéine.
Combien de temps dure l'huile d'olive??
La réserve d’huile végétale saine est bien fermée et sombre et fraîche entre 10 et 16 degrés. Les ingrédients sont sensibles à l'oxygène, vous devez donc toujours bien fermer le récipient. De plus, les rayons ultraviolets vont gâcher l’huile plus rapidement, alors restez sombre..
Chaud, ouvert et au soleil cela ne dure que quelques jours, frais, à l'abri de la lumière et de l'air, cependant, plusieurs années. Le mieux est donc une cave dans laquelle ils peuvent stocker de plus grandes quantités. Sur la Méditerranée, les caves à vin sont souvent des voûtes pour l'huile d'olive.
Huile d'olive et en surpoids
Bien que le régime méditerranéen de céréales, de légumes et de légumineuses soit riche en huile d'olive, le taux d'obésité dans les pays méditerranéens est nettement inférieur à celui de l'Europe centrale..
Quelle huile d'olive est bonne?
C'est là que votre goût personnel décide en premier. Aimez-vous les fruits doux, fruités ou légèrement amers, épicés ou épicés? Essayez les huiles. "L'huile d'olive extra vierge" devrait garantir une bonne qualité. Mais ça a son prix. Les meilleures variétés coûtent déjà 30 euros le litre.
Il existe plus de 350 variétés d'olives aux goûts différents. Certains ont un goût de "noisette", d'autres comme de l'avocat, de la pomme, du miel ou des tomates vertes. Plus de 70 composés chimiques fournissent le goût unique de l'huile, notamment l'hexanal, le noanal, le 1-hexanol ou le 2-4 décadiénal. Alcools, cétones, éthers, esters tels que dérivés du furanne et du thioterpène.
Les normes européennes ne résistent souvent pas à la réalité. La Stiftung Warentest a classé en 2016 13 produits de la meilleure catégorie comme étant déficients. Ainsi, l'origine a été mal indiquée, les huiles de mélange non déclarées en tant que telles, les échantillons contenaient des polluants et même de l'huile minérale, des pesticides et des plastifiants..
Comment savoir si l'huile d'olive se détériore??
La mauvaise huile se reconnaît à son goût et à son odeur. Il a un goût de rance et une odeur de rance - comme du beurre rance.
Le bois d'olivier est idéal pour les planches à découper, les bols et autres ustensiles de cuisine. (Image: emuck / fotolia.com) bois d'olivier
Le bois d'olivier est un bois extrêmement dur, encore plus dur que le chêne. Il est très résistant à la moisissure, aux insectes et aux bactéries, élimine les odeurs et les taches. En raison de sa forte teneur en huile, il rejette l'eau. Cependant, il se brise facilement en raison de sa dureté. Ça peut aussi tourner très mal.
La couleur varie du jaune au rouge moyen, traversée de jaunâtre foncé à rougeâtre moyen avec des rayures sombres. L'aubier est brun clair, le duramen est brun pâle avec un dessin frappant. La fibre est en rotation, la texture même et fine, les cernes annuels bien serrés.
Le bois de l'olivier peut être mal traité à la machine, car la rotation alternée obstrue les machines et la dureté peut ternir rapidement les outils..
La densité et la dureté le prédestinent aux planches de cuisine, plans de cuisine, etc., à tous les objets sur lesquels des aliments sont coupés, ainsi que des bols ou des cuillères en bois. Vaisselle en bois d'olivier ne devrait pas être au lave-vaisselle.
Le bois ne doit pas être utilisé pour le mobilier d'extérieur en Europe centrale; Bien qu'il conserve sa forme à l'extérieur, mais se casse facilement sur le mouillé et se fend.
Traditionnellement, il sert donc également de design d'intérieur exclusif - du parquet du salon à la table d'appoint. Sa forme noueuse garantit que les cernes annuels ne sont pas ronds, mais des couleurs chaudes et emmêlées, la dureté adhérente et la surface lisse en font un bijou..
La résistance aux moisissures et aux bactéries garantit des produits extrêmement hygiéniques lors de la manipulation des aliments. Le bois de l'olivier est plus dense que toutes les essences d'Europe centrale et n'est surpassé que par certains bois tropicaux. (Dr. Utz Anhalt)