Le test des huiles d’olive La bonne huile doit-elle toujours être chère?

Huiles d’olive des supermarchés et des discounter: tous les produits chers ne convainquent pas

Les huiles d'olive sont parmi les huiles comestibles les plus populaires des Allemands. La sélection est souvent difficile: dans les supermarchés et les discounters, on trouve d'innombrables variétés. Les prix varient énormément. Vaut-il la peine de dépenser plus d’argent pour une bonne qualité? Ici peut aider une enquête récente de la Stiftung Warentest. Les experts ont découvert que tous les produits coûteux ne convainquent pas.

Une des meilleures huiles comestibles

L'huile d'olive est l'une des meilleures huiles comestibles pour la cuisine. Il est particulièrement populaire auprès des personnes qui sont enclines au régime méditerranéen. Il existe de nombreuses variétés sur le marché. Les consommateurs attendent de l’huile d’olive une qualité et une origine assurées. Malheureusement, cette huile figure en bonne place dans le top 10 des escroqueries alimentaires. Une récente enquête de la Stiftung Warentest peut aider à distinguer les biens des mauvais.

La Stiftung Warentest a examiné 27 huiles d’olive "extra vierges". Ils ont constaté que les bonnes huiles avaient un prix, mais ne convainquaient pas tous les produits coûteux. (Image: luigi giordano / fotolia.com)

27 huiles d'olive dans le test

Presque toutes les huiles d’olive faisant l’objet du commerce allemand sont appelées "extra vierge" - ou "extra vierge", comme disent les Italiens. Ils promettent donc la plus haute qualité, qu’ils coûtent 5 ou 36 euros le litre. Vaut-il la peine de dépenser plus d'argent??

La Stiftung Warentest a examiné 27 huiles d’olive «extra vierge», comprenant des marques telles que Bertolli, Sasso ou Gaea et des marques propres telles que Aldi, Lidl, Edeka, dm, Rossmann et Rewe. Parmi les produits testés figurait l'huile d'olive biologique.

Les testeurs ont découvert: Les très bonnes huiles sensorielles ont leur prix. Mais toutes les huiles chères ne pourraient pas convaincre. Et: deux huiles ne devraient pas avoir été vendues comme "extra vierge" et sont donc déficientes.

Deux huiles ne sont pas géniales

Bien que les règles juridiques en matière d'huile d'olive soient régulièrement développées et harmonisées au niveau de l'UE depuis plusieurs années, ces produits sont encore souvent sujets à de nombreuses étiquettes trompeuses..

"Dans le règlement UE 61/2011, les qualités qualitatives de l'huile d'olive étaient réglementées: pour le consommateur," l'huile d'olive indigène "et" l'huile d'olive extra vierge extra "sont probablement les plus importantes", explique TÜV Süd sur son site internet..

"L’huile d’olive extra vierge, également appelée extra vierge, doit être obtenue directement à partir des olives en utilisant uniquement des méthodes mécaniques. La chaleur au-dessus de 40 degrés Celsius n'est pas autorisée ", disent les experts.

Et: "Ce grade ne devrait présenter qu’une très faible acidité (moins de 0,8%) et aucune erreur sensorielle. Elle est également appelée huile d'olive de catégorie 1. En revanche, l'huile d'olive extra vierge peut contenir un peu plus d'acide (jusqu'à 2%). "

Les deux huiles grecques du test actuel ne répondent pas à cette exigence, elles ont détecté des erreurs sensorielles. L’un a un goût vieux et avare selon les testeurs, l’autre rance et les olives ayant subi des dégâts dus au gel.

Le jugement est donc insuffisant. Ils ne devraient être vendus que comme "indigène", mais pas comme "extra vierge".

Trois faits saillants

La variété de goût des huiles d'olive est géniale. Les produits expressifs sentent et goûtent des arômes fruités intenses, mais aussi amers et épicés. Ils sont particulièrement équilibrés - une expérience gustative.

Des notes intenses et polyvalentes de fleurs, d'herbes fraîchement coupées, de fruits ou d'amandes les caractérisent.

Trois huiles dans le test sont des reflets gustatifs et se distinguent très bien dans le test sensoriel. Ils viennent d’Espagne ou d’Italie, coûtent de 24 à 36 euros le litre et font donc partie des produits les plus chers du test..

Cependant, à cause d'un mauvais étiquetage, ils obtiennent des points négatifs. Le moins cher des quatre biens n'est plus disponible: Aldi Süd l'avait proposé cet été comme article promotionnel à dix euros le litre..

Pour la friture et la cuisson sont également des mélanges

Le test actuel confirme ce que les testeurs de Stiftung Warentest ont découvert l'année dernière:

Les huiles d'olive bon marché à moins de dix euros par litre sont souvent des mélanges d'huiles d'olive d'origines diverses - produits en vrac moyens, qui, dans le test, fonctionnent au mieux de manière satisfaisante.

Pour rôtir de la viande ou des légumes et des pizzas mais ils sont suffisants. Car lorsqu’il est chauffé, les composants aromatiques volatils sont de toute façon perdus dans l’huile.

Moins contaminé par des polluants

Selon les testeurs, il est satisfaisant de constater que dans le test actuel, les huiles d’olive sont partiellement meilleures sensorielles et moins contaminées que dans les tests des deux dernières années. Pas une seule huile d'olive n'était bonne en 2017, une seule en 2016.

Dans les deux tests précédents, il y avait des rangées de mauvais jugements. Cette fois, aucun des produits ne se comporte mal à cause des polluants. Aucun plastifiant n'a été détecté.

Aucune huile d'olive n'a été contaminée de manière significative par des pesticides, des solvants ou des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

Les huiles minérales restent un problème

Le seul problème reste les huiles minérales. Tous les produits de l’essai actuel contiennent des hydrocarbures d’huile minérale saturée, MOSH.

Selon les experts, ceux-ci peuvent s'accumuler dans les ganglions lymphatiques, le foie, la rate et le tissu adipeux et endommager des organes - dans des expériences sur des animaux, des scientifiques ont détecté des lésions du foie et des ganglions lymphatiques.

Six huiles d'olive en sont clairement chargées et n'éliminent donc suffisamment les polluants au point de test. Plus d'un produit sur trois contient les hydrocarbures aromatiques les plus critiques, appelés MOAH, mais pas en fortes concentrations.

Les MOAH sont considérés comme particulièrement dangereux: ce groupe contient des substances susceptibles de provoquer le cancer dans une proportion minime..

Selon l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR), "il ne devrait pas y avoir de transition démontrable du MOAH à la nourriture".

Cependant, il n'y a pas de limites au niveau européen ou national pour ces contaminants.

Neuf des 27 produits du test produisent encore de bons polluants, un est même presque exempt de polluants. Les résultats exacts peuvent être téléchargés moyennant des frais à partir du site Web Stiftung Warentest. (Ad)