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Citrouilles - variétés de citrouilles et recettes de citrouilles
contenu
- Les géants dans le jardin
- Tant pis pour la vache
- La citrouille d'Hokkaido
- Pattisons - Les petits OVNIS
- Avantages et inconvénients de Pattison
- La courge musquée
- Boulette douce
- La citrouille à la mandarine
Les géants dans le jardin
L'Américain Ron Wallace a remporté en 2006 un record du monde. Son potiron Atlantic Giant pesait jusqu'à 682 kg. La nouvelle souche avait été développée par un Canadien nommé Howard Bill. Les géants habituels comme "Yellow Zentner" ou "Big Max" n'atteignent même pas ce poids.
Il existe plus de 800 variétés de citrouilles (Image: Barbara Pheby / fotolia.com) Bien que le talc jaune soit un morceau épais, il pèse rarement plus de 50 kg - mais dans tous les cas, il est largement suffisant pour remplir le sous-sol de chutney à la citrouille, de citrouille marinée, de sauces à la citrouille et de confiture de citrouille. Le bol dégage un beau visage d’Halloween, mais n’a pas non plus été traité pour la décoration. En orange jaune et d'un demi mètre de diamètre, ce monopode attire l'œil dans tous les cas.
Son jardin est-il assez grand? Ensuite, vous pouvez vous-même tirer le fruit jaune en taille de ballon de médecine. À partir d'avril, placez deux graines dans un pot d'environ dix centimètres de diamètre, saupoudrez de terre et maintenez-les constantes à 20 degrés Celsius. Le sol doit rester uniformément humide. Lorsque les plantes ont formé trois feuilles, plantez les citrouilles dans le lit. Sans gel de nuit et avec beaucoup d'eau, ils se développent maintenant rapidement.
Avec un peu de chance, vous récolterez les baies épaisses au début de l'automne (car c'est le fruit considéré biologiquement). Couper la récolte avec une partie de la tige. Avec le centner jaune, la coupe demande beaucoup de force. Le meilleur est une machette pour couper la citrouille en morceaux, si nécessaire, il faut aussi le classique hachoir ou un couteau de cuisine robuste.
Tant pis pour la vache
Le Yellow Centner fournit tellement de nourriture que nos ancêtres ont nourri les vaches avec des citrouilles - un mets délicat sous-estimé. Sous la coquille se trouve la pulpe jaune à laquelle le géant doit son nom. Dans la carapace dure, il n’ya pas seulement une viande molle, mais aussi une viande au goût doux qui contient beaucoup d’eau. Le tissu sucré est particulièrement adapté aux desserts, pâtisseries et conserves. D'autres fruits complètent des confitures uniques. Essayez la combinaison de framboises, de coings ou de cerises. La purée de Yellow Zentner rehausse le gâteau, convient comme garniture dans des sacs de fruits ou comme trempette pour la volaille et le bœuf.
La citrouille d'Hokkaido
La citrouille Hokkaido de l'île japonaise du même nom est également appelée citrouille alezan, car son goût rappelle celui de la châtaigne. Beaucoup de gens ne consomment que cette variété car, outre leur excellente saveur, elle a l'avantage de rendre la peau suffisamment souple pour être mangée pendant la cuisson..
Les fruits commercialement communs de cette variété pèsent un à deux kilogrammes. La coquille se démarque avec un orange vif. En purée, il s'agit d'une soupe classique, mais elle convient également comme cocotte, dans un plat à légumes ou avec des pâtes, un risotto à la citrouille, une tarte à la citrouille et un chutney à la citrouille. Hokkaido s'harmonise avec le gingembre, la noix de coco et le piment. Il ne forme guère de fibres, la viande devient douce et douce à la cuisson.
Bien se laver
Avant de préparer, s'il vous plaît lavez tout autour et frottez-le avec une brosse. La fraîcheur que vous reconnaissez lorsque vous appuyez sur le fruit. Si cela sonne creux, la maturité est idéale. Un autre signe de bonne maturité est la coque lisse. Stocké au frais et au sec, il dure jusqu'à deux mois.
La variété Hokkaido est très pauvre en calories avec 26 kcal pour 100 g. Il contient relativement peu d'eau, mais d'autant plus de bêta-carotène que l'organisme transforme en vitamine A. De plus, les vitamines B1, B 2 et B 6, les vitamines C et E, l'acide folique, le fer, le magnésium et le phosphore sont inclus..
Le Pattison est l'un des plus petit potiron. (Image: pawle / fotolia.com) Pattisons - Les petits OVNIS
Le Pattison est aussi appelé Flying Saucer, Turkenturban, Bishop's Hat, Melon Pumpkin, Sunburst Squash, Button Sqash ou Zapallo. C'est une petite variété. Ces "tranches" de la taille d'une paume font partie des anciennes variétés d'Amérique. Vraisemblablement, ils ont été cultivés par les autochtones américains. Les enfants sont moins répandus en Allemagne que leurs grands parents d’Hokkaido et ne sont généralement proposés que par des magasins de légumes spécialisés..
Lors de l'achat, vous devriez faire très attention: Les "OVNIS" sont des courges d'été et ont une durée de vie limitée. Par conséquent, regardez bien si les fruits sont bons - même les plus petits dommages raccourcissent la durabilité déjà faible. Si possible, choisissez le plus petit parmi les plus petits. Ici, vous pouvez faire cuire le bol et l’arôme est plus fort. Si vous avez acheté ces citrouilles, vous devriez économiser les fruits à une température de 8 à 10 degrés et à une humidité de 90 pour cent..
Avantages et inconvénients de Pattison
Le Bischofsmütze est même pour une citrouille très pauvre en calories. 100 grammes contiennent seulement 13 kcal. Afin de perdre du poids, il est bien adapté et évite également le risque de carence en nutriments, qui abrite certains régimes alimentaires radicaux: car peu de calories contiennent Pattisons, ils sont si riches en minéraux et en vitamines. La courge aux boutons offre une abondance de potassium, de vitamine A, de vitamine C, de niacine, de fer, de calcium, de potassium, de phosphore et de magnésium. À propos, ces substances n'augmentent pas avec le pneu, mais s'éteignent. C'est pourquoi les jeunes Pattisons sont en meilleure santé que leurs aînés.
Un autre avantage est la "flexibilité" des courgettes. Ils peuvent être préparés comme des courgettes. Vous pouvez utiliser les jeunes fruits crus dans la salade, mais aussi cuisiner, rôtir, cuire à la vapeur ou au four. Les galettes s’adaptent à une variété de légumes et peuvent être combinées avec des carottes, des pommes de terre, des panais, des navets, du riz, du chou blanc, des haricots ou des oignons. Ils conviennent également comme accompagnement à la viande et au poisson. Pour une vue décorative, évidez les fruits puis remplissez-les de riz, de viande hachée ou de boulgour. Vous pouvez mettre dans les zapallos, les faire cuire avec du fromage, les ragoûts avec les oignons, les tomates, les poivrons et les aubergines sur une ratatouille et avoir l'avantage d'un temps de cuisson court par rapport aux grosses citrouilles. La polyvalence de la Pattison est en même temps son inconvénient: les citrouilles au melon n'ont pas un goût prononcé..
Un enfant du soleil
Les Pattisons sont parmi les fans de chaleur parmi les citrouilles. C'est pourquoi les habitants de la Méditerranée, des États du sud des États-Unis et du Mexique le construisent beaucoup plus souvent que ceux de l'Europe centrale et septentrionale. Si elle pousse, elle forme entre 10 et 25 cm de gros fruits plats et ronds en forme de chapeau aux champignons (d'où le nom de soucoupe volante). Typiques sont les ondes lumineuses sur le bord.
Le Pattison se divise à nouveau en différentes variétés: le buisson blanc, le Peter Pan verdâtre, le sunburst jaune, etc. Il est vraisemblablement né de croisements entre citrouilles et concombres. Aux États-Unis, c'est une "citrouille de pain", donc elle est consommée fréquemment.
La courge musquée
Ils ressemblent à des poires, ont un goût de beurre et peuvent même être consommés crus. Les citrouilles de noyer cendré sont des courges cendrées, un groupe de baies inhabituellement aromatiques. Comme le Pattison, le "Butternut" est l'un des amis les plus chaleureux parmi les citrouilles. Il vient des régions subtropicales d'Amérique centrale et a besoin d'un climat de forêt pluviale, donc non seulement de la chaleur, mais également d'un taux d'humidité élevé - plus il est élevé, mieux c'est. Ceci peut être réalisé, par exemple, en arrosant la plante avec de l'eau plusieurs fois par jour. Nous préférons récolter les noyers juste avant leur maturité, lorsque le vert commence à se transformer en un brun crémeux. La saison des récoltes est ici à partir de la mi-septembre. Ce sont des courges d'hiver.
Qu'est-ce qui parle pour cette courge musquée? Sa chair se décompose sur la langue "comme du beurre" et elle a le goût d'une crème au beurre avec une nuance de noix broyées. Les enfants, qui trouvent des gourdes de grande taille trop austères, adorent la douceur de la gourde aux poires: sa consistance pulpeuse convient même aux bébés.
Un tout-rond
Le noyer cendré est polyvalent: on peut le grignoter cru comme alternative saine aux croustilles et autres collations, le couper en rondelles et le faire frire dans de l'huile d'olive, le réduire en purée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons, le remplir et le cuire au four, le mettre au four buvez différents fruits comme smoothies, coupez-les en une salade comme nuance unique, utilisez la purée pour un gâteau, servez-la avec des nouilles ou du riz, avec du poulet ou du poisson.
La courge musquée est un vrai tout-en-un et idéale comme collation entre les deux. (Image: pilipphoto / fotolia.com) Boulette douce
La douce boulette du Mexique ne représente qu'une livre. Ce n’est pas tant une citrouille en pain qui sert de base, mais une courge aromatique. Les raviolis sucrés, donc la traduction, ont le goût de la châtaigne. Certains disent que le Sweet Dumpling a le goût de châtaignes au miel - et que c'est un compliment. Sa chair est ferme, elle ne se fibre pas et ne se désintègre pas.
Contrairement au centre jaune, vous n'avez pas besoin d'un grand jardin pour tirer les petites boulettes vous-même - même un balcon suffit. Vous pouvez compter sur quatre à six citrouilles par plante, avec une plante d'environ deux mètres carrés. Comme les autres citrouilles, Sweet Dumpling a besoin d'un sol riche en nutriments, de beaucoup de soleil et d'eau. Cependant, l'humidité ne doit pas être aussi élevée que dans le noyer cendré.
Les escargots aiment les feuilles de Sweet Dunpling ainsi que d'autres citrouilles; dans les gourdes de grande taille, les plantes poussent rapidement dans des tailles telles que les escargots ne sont guère un danger. Toutefois, Sweet Dumpling devrait accorder une attention particulière à la protection des escargots dans les 100 jours où il a besoin de mûrir. Les vendanges commencent fin septembre.
Un chéri
Vous n'avez pas à éplucher le Sweet Dumpling et il est meilleur que les autres citrouilles pour les desserts et les sauces sucrées. Par exemple, cela va très bien avec le gibier et le bœuf. Mais il enrichit également la crème glacée, les desserts, les biscuits et les garnitures de gâteaux d'une note unique..
La citrouille à la mandarine
Le mandarin ressemble en réalité à un mandarin de forme et de taille. Sa coquille est côtelée et brille en orange. Avec un diamètre d'environ dix centimètres, c'est l'une des plus petites citrouilles comestibles. Il a un goût de noix et de noisette - certains comparent son arôme à celui de la courge Hokkaido, mais ce nain a un goût plus intense..
Plus qu'un repas copieux, il se marie bien avec les fruits: pêches, pommes, poires, prunes, cerises, coings et mangues, qui s'harmonisent bien avec la "mandarine". Excellent, il combine purée avec patates douces. Ensemble avec le gingembre qui donne une trempette délicieuse. Il aime aussi les délicieux aliments crus: ils ont le goût d'un fruit sucré. (Dr. Utz Anhalt)