Gel des herbes - congeler dans des contenants de menthe, de persil ou de romarin

Pour vraiment congeler les herbes

Si vous souhaitez conserver les herbes plus longtemps, vous pouvez vous demander s'il est préférable de sécher ou de congeler les plantes. En fait, les deux méthodes ne conviennent pas également à chaque plante. Pour savoir quelles plantes survivent mieux à l'état congelé et ce qui devrait être pris en compte lorsque vous congelez des herbes, vous pouvez trouver ici.

contenu

• Pour vraiment congeler les herbes
• Pourquoi les herbes gèlent?
• Quelles herbes sont appropriées pour la congélation?
• Combien de temps les herbes congelées??
• Bien congeler les herbes - voici comment cela fonctionne

Pourquoi les herbes gèlent?

Il est clair que de nombreux aliments dans l’étagère du congélateur durent plus longtemps. Et certaines herbes durent beaucoup plus longtemps lorsqu'elles sont congelées. De plus, vos herbes et vos épices préférées peuvent être stockées avec soin en stock et sont rapidement à portée de main avec une fraîcheur ancienne..

La congélation des herbes est pratique, vous n’avez donc pas besoin de vous rendre au supermarché à pied. Mais toutes les herbes ne sont pas aussi bonnes pour la congélation. (Image: Alexander Raths / fotolia.com)

L'avantage des herbes congelées est également que les herbes - contrairement au processus de séchage - ne perdent presque pas leur goût et leurs ingrédients actifs. Mais sous le froid glacial, la consistance des herbes peut en souffrir. Parce qu'au plus tard lors de la décongélation, beaucoup d'eau glacée se dépose sur les plantes. Les plantes mal couvertes ou très sensibles deviennent alors rapidement détrempées. Par conséquent, en plus du stockage correct dans le congélateur, le bon choix des herbes à congeler est important.

Quelles herbes sont appropriées pour la congélation?

Fait intéressant, de nombreuses herbes sont idéales pour le séchage, mais moins pour la congélation. Cela signifie principalement des herbes ligneuses telles que l'origan ou le thym. Vous avez une perte significative d'arôme après le traitement contre le gel. Par contre, il n’a pas le même aspect avec les herbes qui, selon l’expérience, réagissent mal au processus de séchage. Les herbes du domaine des épices de cuisine, dont le séchage est souvent découragé, car elles perdent trop de goût, sont idéales pour la congélation. Les plantes bénéficient de leur forte teneur en humidité. Grâce à lui, les ingrédients des herbes sont conservés à des températures inférieures à zéro jusqu'à ce qu'ils puissent se déployer après la décongélation dans un délicieux plat, thé ou produit de soin. Quelques exemples de bonnes herbes de congélation sont donnés ci-dessous:

• l'ail sauvage,
• basilic,
• bourrache,
• aneth,
• coriandre,
• livèche,
• persil,
• menthe poivrée,
• pimpinella,
• oseille
• et ciboulette.

Combien de temps les herbes congelées??

On pourrait penser que les herbes congelées durent éternellement. Mais même les aliments congelés ont une date de péremption. En règle générale, vous pouvez utiliser la plupart des herbes du congélateur pendant un an maximum. Cependant, la durée de conservation est considérablement réduite si les herbes ne sont pas stockées correctement dans le compartiment réfrigérateur.

Par exemple, il est important de stocker les herbes congelées dans un récipient hermétique (par exemple, une boîte tupper ou un sac de congélation). Sinon, le contact avec l'oxygène extérieur pourrait faire en sorte que des bactéries résistantes au froid gâchent les herbes et les gâtent. Elle menace également si le feu du congélateur n’est pas suffisamment couvert et qu’il déposait trop d’eau de givre sur les herbes, ce qui, après la décongélation, a donné une consistance involontairement pâteuse. Les récipients pour les glaçons ou les bols, qui ne sont que légèrement recouverts de papier aluminium, sont donc plutôt inappropriés pour la congélation des herbes..

Il est important de conserver les herbes congelées dans un récipient hermétique tel que B. un magasin de Tupperdose. Sinon, le feu du congélateur menace ou peut même gâcher les herbes au contact de l'oxygène. (Image: Smole / fotolia.com)

Bien congeler les herbes - voici comment cela fonctionne

1. Herbes propres: Contrairement aux herbes sèches, qui ne doivent pas être lavées avant le processus de séchage, les herbes qui doivent être congelées passent en toute confiance une petite douche de nettoyage. Cela élimine la saleté et certains parasites de plantes tenaces. Surtout, bien laver le dessous des feuilles, car elles sont particulièrement sujettes à cacher les résidus indésirables.

2. Écraser les herbes: Ensuite, les herbes sont doucement essuyées avec un torchon et émincées. Une autre étape dans laquelle la congélation est très différente du séchage des herbes. Plus les herbes sont petites, coupées ou hachées avant leur «hibernation», plus il est facile pour le goût et les principes actifs d'être distribués à l'avance dans la quantité de plantes. En outre, l'écrasement des herbes facilite également la mise en portion ultérieure.

3. Choisissez le congélateur: Il existe de nombreuses façons de stocker les herbes dans le congélateur. On recommande un petit Tupperbox ou un contenant de glaçons bien scellable. Dans ce dernier cas, on peut produire de très petits cubes à base de plantes, qui peuvent être bien répartis dans les soupes ou les sauces. Les grands récipients, en revanche, sont moins appropriés car les herbes sont très faciles à congeler en une motte compacte qui peut difficilement être divisée en portions sans décongélation complète..

allusion: Vous pouvez également mélanger les herbes avant de les congeler. La ciboulette droite et le persil sont une combinaison d'herbes souvent utilisée dans la cuisine, qui s'harmonise également bien au congélateur. (Ma)