Combinaison d'herbes Quelles herbes sont un bon match?

Quelles herbes sont compatibles? Nourriture du mois de mai
Les premières herbes poussent dans le jardin et dans la loge du balcon. Commençons par la cuisine printanière fraîche. Mais malgré tout l’enthousiasme pour les feuilles vertes - elles ne doivent pas être utilisées indifféremment, mais dosées avec tact et surtout combinées.

Même dans le choix de leurs partenaires dans leurs propres rangs, les herbes sont très propres. Par exemple, le cresson et l'aspérule des bois sont des solistes typiques en raison de leur goût intense. La marjolaine et l'origan ne se mélangent pas bien. Ils se ressemblent tellement qu'ils se chevauchent. Le romarin et le thym forment cependant une paire parfaite de partenaires égaux. Par contre, dans les mélanges méditerranéens, le romarin ne doit être utilisé qu'avec parcimonie, de sorte que les autres plantes aient une chance d'être perçues. Les bons polyvalents sont le persil, la pimpinelle et le pourpier. Ils se marient bien avec la plupart des autres herbes.

Quelles herbes vont ensemble? Une image: Jürgen Fälchle - fotolia

Cela ne peut être vraiment compliqué que si les herbes doivent également être associées à un ou plusieurs ingrédients principaux d'un plat. Beaucoup de connexions sont si proches et si cohérentes qu'il vaut mieux expérimenter peu. Dans les plats à base de haricots, la sarriette appartient, à la grosse rôti et à l’épinard de légumes. La bourrache est l'herbe de choix pour les concombres. Par contre, dans de nombreux plats de légumes, un grand choix d’herbes attend d’être utilisé. La salade de tomates, par exemple, a le même goût au basilic, au cerfeuil, au marjolaine, à l'origan, au pimpinelle ou même à la sauge à chaque fois, et à chaque fois différente.

Pour en savoir plus sur les herbes choisies par son partenaire, consultez la rubrique "Aliments du mois" de l'aide en ligne. Vous y trouverez également des informations commerciales sur la production et les ingrédients des herbes, des conseils pratiques sur l'achat, la transformation et la conservation, ainsi que des informations sur la protection du consommateur. (Eva Neumann, aide)