Sucre total - quelle est l’utilité d’une dérogation au sucre total?

Les tendances actuelles suggèrent un jeûne de sucre temporaire

Le sucre est omniprésent. Le sucre est l’un des principaux ingrédients de nombreuses boissons et aliments industriels tels que les sucreries, les chocolats, les gâteaux, les pâtes et les biscuits. Mais il ne se cache pas dans les bonbons. Même les fruits sous forme de fructose et le lait sous forme de lactose contiennent du sucre. Les autres donneurs de sucre sont les boissons alcoolisées et les aliments riches en glucides. Les glucides contenus dans les pâtes, le pain, les pommes de terre et autres sont convertis en sucre dans le corps. De nombreuses études ont déjà traité le sujet. Le sucre est non seulement mauvais pour les dents, il peut également endommager les organes, la peau et le cerveau et conduire à l'obésité.

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), moins de 10% de l'apport énergétique quotidien devrait provenir des sucres libres tant chez l'adulte que chez l'enfant. Idéalement, même moins de 5%. Les "sucres libres" sont tous les sucres qui ne sont pas dérivés de fruits ou de légumes. L'OMS estime que chaque Allemand consomme environ 87 grammes de sucre par jour, bien au-dessus de la recommandation de 25 grammes. Les tendances actuelles recommandent l'abandon complet et temporaire du sucre. Par exemple, Hannah Frey, scientifique en santé, experte en nutrition, blogueuse en alimentation et auteure de livres de recettes, propose une dérogation de 40 jours dans son livre Zuckerfrei: Die 40 Tage-Challenge. Frey promet aux participants du Défi de se sentir beaucoup plus heureux et en meilleure santé.

Trop de sucre: L'OMS demande plus de politiques sur le sucre. Les tendances actuelles reposent sur le jeûne temporaire de sucre. (Image: Syda Productions / fotolia.com)

Comment fonctionne la renonciation de 40 jours?

Selon la description du produit de la maison d'édition, le jeûne du sucre devrait se dérouler en deux phases. Dans la première phase, Frey a recommandé une "coupe correcte". Au lieu de réduire progressivement le sucre ou de le remplacer par d'autres édulcorants, évitez-le complètement. Par la privation de sucre, vous vous habituez au goût sucré et combattez les envies de sucreries. Selon Frey, l’objectif est de développer un meilleur sens de la douceur naturelle des aliments. Dans la deuxième phase, les grains entiers et les légumes féculents peuvent être intégrés au régime alimentaire. "Les glucides complexes remplissent longtemps et stabilisent le taux de sucre dans le sang", promet l'éditeur.

Comme cette étape radicale est sensée et saine?

"Notre corps peut se débrouiller complètement sans sucre. Une renonciation radicale au sucre à long terme ne constituerait pas une situation de stress particulier pour notre métabolisme ", explique Stefan Kabisch de l'Institut allemand de nutrition Potsdam-Rehbrücke par rapport à" FOCUS Online ". Les humains pourraient également gérer avec des quantités extrêmement faibles de glucides. "Théoriquement, vous pouvez remplacer les fruits par des légumes, les sources de glucides par de la viande et des légumineuses", explique Kabisch. Cependant, il n’existe pratiquement aucun produit totalement exempt de sucre et de glucides. "Il serait peu pratique et peu savoureux de se passer de tant d’aliments", déclare Kabisch. En outre, les fruits contiennent du fructose, mais aussi d'autres substances importantes telles que les vitamines.

Pourquoi y a-t-il autant de sucre partout??

L'OMS a publié une étude sur les raisons pour lesquelles les fabricants et d'autres acteurs de la chaîne d'approvisionnement utilisent autant de sucre dans les aliments. L'analyse conclut que la réduction de la consommation de sucre nécessiterait une approche qui engloberait l'ensemble du système alimentaire. Les producteurs d'aliments riches en sucre et les commerçants sont actuellement plus incités à continuer à utiliser du sucre que de limiter ou de remplacer complètement son utilisation. Parmi les autres avantages, le sucre est toujours la norme en matière d’édulcoration, la disponibilité en sucre est très élevée et le sucre est bon marché. Les fabricants et les commerçants doivent continuer à compter sur le sucre pour rester compétitifs.

Instruments de politique contre le sucre

"Il est clair que, du point de vue de la santé, une action décisive est nécessaire pour réduire la teneur en sucre des aliments transformés dans la Région européenne", explique Drs. João Breda, Chef du Bureau européen de l'OMS pour la prévention et le contrôle des MNT et du programme Nutrition, activité physique et obésité du Bureau régional de l'Europe. Le rapport de l'OMS examine les solutions possibles pour améliorer la valeur nutritionnelle des aliments. Celles-ci incluent la limitation de la commercialisation des aliments aux enfants et un étiquetage convivial. En outre, avec les prix et les normes applicables aux repas scolaires, l'OMS pourrait, selon l'OMS, influer sur le problème du sucre. Dans l'ensemble, des stratégies ambitieuses de reformulation des produits alimentaires sont nécessaires. (Fp)