Trop de sel dans de nombreux aliments

Les produits finis en particulier ont une teneur en sel trop élevée

14/05/2013

De nombreux aliments contiennent trop de sel, notamment dans les plats cuisinés. C'est ce qui se produit encore une fois pour le Verbraucherzentrale NRW dans le cadre d'une enquête sur 100 pizzas surgelées disponibles dans le commerce..

Pas plus de 6 grammes de sel par jour
Le sel est une partie importante de l'alimentation, car il sert non seulement à pimenter les aliments, mais fournit également à l'organisme des minéraux importants - mais la plupart des gens consomment beaucoup trop de sel: les adultes et les enfants à partir de 11 ans Recommandation de la Société allemande de nutrition (DGE) „Ne prenez pas plus de 6 grammes de sel de table par jour“, Néanmoins, selon le NRW Consumer Center, les hommes dans ce pays seraient en moyenne de 9 et les femmes de 6,5 grammes de sel par jour, bien que les valeurs pour ceux qui consomment souvent des produits tout préparés et des fast-foods seraient généralement beaucoup plus élevées. Cependant, il y a des risques importants pour la santé: trop de sel favorise l'hypertension, ce qui peut, avec le temps, endommager des organes importants tels que le cœur, le cerveau, les reins et les vaisseaux sanguins, entraînant des maladies constituant un danger de mort, comme des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux. , en outre, selon le Salzkammergut NRW sous forme de sel „facteur de risque probable de cancer gastrique“.

Lorsque vous magasinez dans une station à faible teneur en sel
Afin de minimiser le risque de maladies cardiovasculaires dangereuses, il est essentiel de veiller à une consommation saine de sel. Etant donné que les plats préparés contiennent généralement trop de sel, il est donc recommandé au centre de consommation NRW de recourir à des produits moins salés. Mais ce n’est souvent pas aussi facile, car au lieu de sel sur de nombreux emballages, seule la teneur en sodium indiquée indique au profane de ne pas savoir immédiatement si c’est maintenant un aliment avec beaucoup ou peu de sel. Au contraire, selon le Consumer Center, le consommateur devrait d’abord multiplier le sodium en grammes par un facteur de 2,54, ce qui donnerait la quantité exacte de chlorure de sodium dans un produit. Il n'est pas encore possible de mettre fin à ce calcul fastidieux: pour seulement à partir de fin 2016, toutes les informations relatives aux calories et à la nutrition doivent être indiquées sur les emballages alimentaires, la teneur en sel ne doit pas manquer. Les fabricants qui spécifient déjà la teneur en sel auparavant doivent déjà déclaré contraignant à partir de fin 2014.

Les additifs alimentaires doivent actuellement être identifiés
Par rapport au sel, toutefois, d'autres ingrédients doivent déjà être déclarés comme liants pour les emballages alimentaires - par exemple, les additifs alimentaires tels que les colorants, les conservateurs et les antioxydants, auxquels sont associés divers "additifs alimentaires". „E-numéros“ sont attribués. Même si ces substances sont autorisées par les directives européennes, elles peuvent néanmoins entraîner des réactions allergiques ou des problèmes digestifs et doivent donc être compréhensibles pour le consommateur..

Etudiez soigneusement les informations nutritionnelles sur l'emballage
Toutefois, si vous souhaitez éviter une consommation excessive de sel, le Verbraucherzentrale NRW vous conseille d’étudier attentivement les informations nutritionnelles sur les emballages et de vous assurer que pour 100 grammes de sodium ne dépasse pas 0,59 grammes - car converti en sel, ce serait 1 , 5 grammes. En principe, pour les enfants, il convient de veiller à ce que les produits à faible teneur en sel soient achetés - dans ce cas, le centre de consommateurs recommande le soi-disant „Traffic Light Vérifiez la carte“ les centres de consommation. La liste de contrôle des feux de signalisation aide donc à estimer la teneur en sel d’un aliment - par exemple, pour une portion de 100 grammes, 0,3 gramme de sel est dans le vert, ce qui est acceptable, et varie entre 0,3 et 1,5. Grammes de sel de cuisine déjà sur „jaune“ et passer à un rouge d'avertissement s'il y a plus de 1,5 grammes de sel. Une pizza de 350 grammes ne devrait donc pas contenir plus de 5,3 grammes de sel, ce qui n’est souvent pas le cas, en particulier dans les pizzas avec viande, „Pizza Salami ou Pizza Specials avec salami, jambon et champignons ont tendance à contenir des assaisonnements plus controversés que ceux végétariens“, donc le centre de consommation NRW.

Assistance à l'achat via la désignation industrielle GDA
L'étiquette industrielle GDA (Guideline Daily Amount), que l'on retrouve sur de nombreux produits, fournit également une aide supplémentaire lors de l'achat, car elle indique le pourcentage d'éléments nutritifs dans une portion basée sur la quantité quotidienne recommandée. Même si la valeur fait référence à la teneur en sodium, cela s'applique également à la teneur en sel, selon le Verbraucherzentrale NRW: „Avec les pourcentages, les produits de différents fabricants ou marques peuvent être comparés les uns aux autres en z. Trouver la pizza au salami dans laquelle même le moins de sel est. En principe, cependant, il faut vérifier si le fabricant indique des tailles de portion réalistes“, donc la recommandation du siège. (Nr)

Image: Salih Ucar