Trop de sel dans les plats préparés

Les aliments transformés contiennent trop de sel

30.03.2012

La salinité dans de nombreux aliments transformés est clairement trop élevée, selon un rapport récent de Stiftung Warentest. Le sel est souvent présent dans les produits qui ont un goût peu salé et ne sont donc pas reconnus par les consommateurs comme des aliments salés. Consommer trop de sel peut avoir de graves conséquences à long terme, prévient le Stiftung Warentest.

Les adultes devraient consommer environ six grammes de sel au maximum par jour, ce qui équivaut à peu près à une cuillère à thé, selon les recommandations de la Société allemande de la nutrition (DGE). Cependant, la plupart des Allemands dépassent considérablement cette indemnité journalière recommandée, s'exposant ainsi à des risques inutiles pour la santé. Ça coule „ la majeure partie du sel ne provient pas de la main du consommateur, mais provient d'aliments transformés“, rapporte le „Stiftung Warentest“. Dans un test récent, la Fondation a donc identifié les aliments les plus salés afin de donner aux consommateurs la possibilité de mieux contrôler leur consommation de sel..

La consommation de sel des Allemands est trop élevée
La consommation moyenne de sel dans ce pays, avec 6,5 grammes par jour chez les femmes et neuf grammes par jour chez les hommes, dépasse largement la dose quotidienne maximale recommandée, indique la Stiftung Warentest. Cependant, les consommateurs disposent de peu d'options pour réguler directement leur consommation de sel, puisque seuls 20% de leur consommation quotidienne sont ajoutés à la nourriture, à la suite du test en cours. De ce fait, pas moins de 80% du sel absorbé provient d’aliments déjà transformés, qui ne sont souvent même pas reconnaissables à leur teneur élevée en sel. La Stiftung Warentest contient 74 aliments transformés tels que „Rouleaux au four, bâtonnets de poisson, saumon fumé, chou rouge et pizza congelée“ examiné et a ainsi trouvé une teneur en sel effrayante.

Les plus grandes images de sel sur les petits pains et le pain
Selon la Stiftung Warentest, les Allemands sont de loin les plus salés avec du pain et des petits pains. Près du tiers du sel consommé quotidiennement dans les produits de boulangerie. Par exemple, un pain de cuisson contenant plus d'un gramme de sel, deux tranches de pain grillé après 0,8 grammes, rapporte le Stiftung Warentest. Si la garniture est ajoutée, la dose quotidienne maximale recommandée de six grammes peut parfois être atteinte au petit-déjeuner. À la „bombes de sel“ Selon la Stiftung Warentest, les plats cuisinés comptent également. Une portion de nouilles contient donc environ 3,5 grammes de sel. Cinq grammes entiers de sel sont réunis dans une pizza congelée qui, après la pizza, atteindrait presque la dose quotidienne maximale recommandée de DGE. Selon la Stiftung Warentest, les produits à base de poisson contenaient une quantité extraordinaire de sel: par exemple, avec seulement une portion de filet de matjes, un peu moins de huit grammes de sel sont ajoutés à l'organisme, ce qui est bien au-dessus de l'apport maximal recommandé en sel par jour..

Conséquences pour la santé d'une consommation de sel trop élevée
Pour les consommateurs, cette surdose de sel peut avoir des conséquences dévastatrices, car le sel peut provoquer une constriction à long terme des vaisseaux sanguins, qui à son tour provoque une hypertension. Cela augmente également le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. En outre, les maladies rénales sont menaçantes car les organes sont tout simplement submergés par la dégradation du sel. Une consommation excessive de sel a tendance à raccourcir la vie globale, selon les nutritionnistes et les chercheurs médicaux. Les personnes ayant un système cardiovasculaire affaibli doivent faire très attention ici. Dans ce contexte, la teneur élevée en sel a été testée dans le „Nourriture sur roues“ extrêmement critique. Selon Stiftung Warentest, les aliments livrés aux maisons de soins infirmiers contenaient également la dose quotidienne maximale recommandée de six grammes de sel dans une portion de cinq des six menus examinés..

Alternatives aux bombes à sel
La Stiftung Warentest nomme également des alternatives possibles aux innombrables bombes de sel. Par exemple, les flocons d'avoine, le muesli ou bien sûr les fruits frais ne contiennent presque pas de sel. La Stiftung Warentest recommande également d'utiliser du curry, de l'aneth ou de la coriandre pour l'assaisonnement au lieu du sel. Encore une fois, on obtient un effet améliorant le goût semblable au sel car les huiles essentielles des épices donnent au goût une saveur supplémentaire. En outre, les consommateurs devraient choisir spécifiquement des aliments frais, non transformés et non épicés lors de leurs achats, poursuit Stiftung Warentest. Avec des plats préparés au restaurant ou „Nourriture sur roues“ ne devrait pas être salé si possible. Cependant, les consommateurs ne devraient pas en faire trop avec la renonciation au sel, car l'organisme humain se fie aux composants contenant du sodium et du chlorure. Le sel favorise donc la fonction des nerfs et aide à réguler l'équilibre hydrique. La consommation quotidienne devrait donc être conforme à la recommandation de la Société allemande de nutrition entre trois et quatre grammes..

Absence d'étiquetage de la teneur en sel des aliments
Comme la teneur en sel des aliments transformés n'est souvent pas spécifiée à l'heure actuelle, les consommateurs manquent souvent des informations dont ils ont besoin lors de leurs achats. Seule l’expulsion du sodium contenu (Na) est obligatoire. Théoriquement, toutefois, les consommateurs peuvent également calculer la quantité de chlorure de sodium qu'un aliment contient réellement en fonction de leur teneur en sodium. En multipliant la quantité de sodium par 2,5, la teneur en sel peut être déterminée. Pour des raisons de simplification, Stiftung Warentest propose également un „ordinateur sel“ Non seulement la teneur en sel peut être calculée, mais elle reflète également la proportion de la dose quotidienne maximale recommandée en pourcentage.

À partir de 2016, les consommateurs peuvent espérer un étiquetage plus clair de la teneur en sel de l'aliment, les entreprises étant ensuite tenues de fournir un nouvel étiquetage nutritionnel et d'indiquer également la quantité de sel qu'elles contiennent. Pour les consommateurs, une désignation claire de la salinité apporterait l’avantage de pouvoir la capturer sans calcul mental au premier abord. La comparabilité augmenterait et les consommateurs seraient mieux en mesure de contrôler leur consommation de sel. La nouvelle exigence en matière d'étiquetage incite également les entreprises du secteur alimentaire à saler moins leurs produits, selon les experts. Jusque-là, les clients devraient toujours avoir une calculatrice sous la main chaque fois qu'ils font leurs achats - ou former leur esprit en conséquence. (Fp)

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Crédits photos: Berwis