Savory Maggie's Lovage Sain et parfumé

Lovage: Un pesto du jardin d'herbes aromatiques
Lovage est aussi appelé maggie. Parce que la plante a une odeur et un goût similaires à la sauce épicée développée par Julius Maggi en 1885. Mais la blague: le bonheur n'est pas inclus ici.

Lovage, l'herbe saine. Image: Marek Gottschalk - fotolia

L'arôme de la plante, semblable au céleri, est dû aux huiles essentielles qui stimulent l'appétit et ont un effet bénéfique sur l'estomac et les intestins. Dans la cuisine, le lovage rehausse le goût de la viande, des soupes, des plats à base d'œufs, des champignons et des légumes racines tels que les carottes et le céleri. Les jeunes feuilles peuvent également être préparées comme épinards comme accompagnement de légumes. Un pesto raffiné à base de graines de vache est parfait avec des pâtes, des pommes de terre en chemise et de la vinaigrette. Les noix, les graines de citrouille et l'ail sont rôtis dans une casserole et finement moulus. Mélangez ensuite avec de la lovage en purée et du persil, de l’huile, du parmesan et du sel au goût. Le tout est livré dans un bocal en verre propre et dure pendant des mois au réfrigérateur lorsqu'il est scellé avec une couche d'huile de tournesol. Comme le goût de la chair est très intense, il faut utiliser l’épice avec modération. Il suffit souvent d'un bout de couteau d'épice séchée ou de parties de feuille fraîche. Pour les plats chauds, les feuilles et les jeunes pousses sont ajoutées en fin de cuisson.

On pense que le lovage (Levisticum officinale) est originaire d’Asie occidentale et de la Ligurie et que sa vivace peut atteindre 2 mètres de haut. L'ombellifère ressemble à un céleri surdimensionné avec sa tige tubulaire et ses feuilles pennées saisissantes. Sous la terre, un navet se forme, qui est séché en médecine, mais également utilisé pour le schnaps aux herbes. Les graines sont utilisées comme épice pour le fromage et le pain.

Le lovage est idéal pour le jardin d'herbes aromatiques. En règle générale, une plante suffit pour une famille de quatre personnes. Il a besoin de beaucoup d'espace et d'un emplacement ensoleillé à partiellement ombragé. La meilleure période de récolte, comme pour de nombreuses herbes, avant la floraison, car les jeunes feuilles sont alors particulièrement aromatiques. En hiver, il gèle au-dessus du sol, mais repart au printemps. Au marché hebdomadaire et dans les supermarchés bien achalandés, Lovage est disponible toute l'année. Du printemps à la fin de l'automne, l'herbe provient également de la production nationale. Heike Kreutz, bzfe