Saumon sauvage ou saumon d'élevage - quel est le meilleur?

Le saumon est un super aliment?

Le saumon est le poisson de consommation le plus populaire des Allemands avec environ trois kilos par an. Totalement correct, car il contient non seulement beaucoup de bons ingrédients, mais constitue également une bonne précaution contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Cela est vrai pour de nombreuses espèces de poissons - mais aucune n’est aussi savoureuse que le roi rose des fjords.

contenu

• Le saumon est un super aliment?
• D'où vient la couleur rose??
• Les acides gras
• recommandation
• bombe en éléments nutritifs
• Saumon d'élevage ou saumon sauvage? Une surprise
• Antibiotiques chez le saumon d'élevage
• Pesticide dans l'alimentation du saumon
• Le saumon bio c'est mieux
• Le pou de saumon
• Le saumon sauvage n'est pas la solution
• Le sceau de la bonté
• Congelé ou frais?
• Genlachs
• conclusion

D'où vient la couleur rose??

Dans le cas du saumon sauvage, la coloration est obtenue en nourrissant le poisson de petits crabes et de crevettes. Ils se nourrissent à leur tour d'algues contenant le pigment rouge astaxanthine. Lors de la culture de la farine de crevettes au saumon, la levure sèche rouge et les algues sont nourries en supplément pour la coloration. La qualité gustative ou sanitaire de ces ingrédients n’a aucun effet - mais l’œil mange finalement avec.

Le saumon est le poisson de consommation le plus populaire au monde. (Image: gitusik / fotolia.com)

Les acides gras

Les ingrédients contenant du saumon ont une valeur élevée pour la santé, en particulier les acides gras oméga-3 à longue chaîne tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Selon l’étude, le bénéfice varie entre très petit et très clair. Cependant, en particulier dans la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, le poisson semble à la hauteur de sa réputation.

Selon Antje Gahl, porte-parole de la société allemande de nutrition (DGE), après avoir évalué plus de 50 études sur ce sujet: "Ces acides gras semblent réduire les lipides sanguins défavorables et augmenter l'hypotension artérielle, lutter contre l'hypertension artérielle, améliorer la fluidité du sang et ainsi réduire le risque d'une crise cardiaque et d'un accident vasculaire cérébral mortel ".

recommandation

La DGE recommande aux personnes de tout âge de manger du poisson une ou deux fois par semaine. Parmi ceux-ci, environ 70 grammes de poissons gras tels que le saumon, le hareng ou le maquereau devraient constituer. Une exception sont les femmes enceintes. Ils doivent savourer le saumon - comme tout autre poisson - bien cuit et ne jamais consommer d'aliments crus, sans quoi des parasites pourraient être inclus.

bombe en éléments nutritifs

Le saumon contient beaucoup de vitamines, minéraux et oligo-éléments, tels que les vitamines A, D, E, ainsi que du calcium, du magnésium, de l'iode, du fluor et du sélénium. Il n'a pas de glucides, mais beaucoup de protéines et beaucoup moins de calories que ce à quoi on pourrait s'attendre chez un poisson gras, à savoir environ 130 kilocalories par 100 grammes. Sa consommation sature, mais ne fait pas grossir.

Saumon d'élevage ou saumon sauvage? Une surprise

Anje Gahl, oecotrophologue diplômée, souligne que la qualité du saumon d'élevage peut absolument correspondre à celle du saumon sauvage. En outre, le saumon d'élevage contient même cinq fois plus d'acides gras oméga-3 à longue chaîne, comme l'a révélé une étude de Stiftung Warentest..

Le saumon d'élevage est aussi bon que le saumon sauvage. (Image: kranidi / fotolia.com)

En effet, les saumons se déplacent beaucoup plus dans la nature et parcourent souvent des centaines de kilomètres pour se rendre à leurs frayères. En revanche, le saumon d'élevage produit plus de graisse en raison de sa faible consommation d'énergie.

Plus de 90 pour cent du saumon que nous mangeons proviennent d'élevages aquacoles. Le besoin de poisson gastronomique ne pourrait pas être satisfait par la diminution constante des stocks de saumon sauvage. La plupart des saumons se reproduisent en Norvège. Environ 400 millions de saumons y nagent en aquaculture. Mais aussi en Ecosse, en Irlande, en Chine et au Chili, ils sont élevés de manière importante.

Antibiotiques chez le saumon d'élevage

De nombreux consommateurs craignent que l'exposition au polluant de 100 000 animaux au saumon ne soit trop élevée. On soupçonne souvent des métaux toxiques tels que le mercure, le cadmium et le plomb, car les poissons d'eau froide sont plus fréquemment contaminés par ces résidus industriels et de déchets. Cependant, l'étude de Stiftung Warentest montre que dans aucun des 30 échantillons provenant des zones de produits frais, le saumon congelé et fumé n'a laissé aucune trace significative de ces polluants. Ni dans l'élevage ni dans le saumon sauvage.

Cependant, le saumon reproducteur pourrait être problématique en termes de charge de médicaments. Parce que dans les tests précédents, il contenait souvent des résidus d'antibiotiques. Mais maintenant, le saumon d'élevage est vacciné très tôt. En revanche, les antibiotiques sont à peine utilisés. Par conséquent, la Stiftung Warentest n’a pas non plus détecté de résidus d’antibiotiques dans les poissons d’aquaculture.

Pesticide dans l'alimentation du saumon

C'est différent avec l'éthoxyquine. La substance est ajoutée à la nourriture à base de poisson principalement végétale (notamment le soja) en tant que conservateur. À l'origine, le poison était utilisé comme produit phytopharmaceutique et est maintenant interdit en Europe en tant que substance mutagène et endommageant les organes. En alimentation animale, cela est toujours autorisé. Il y a des limites à la viande, aux œufs et au lait, mais pas pour la pêche. La Stiftung Warentest a été infectée par cinq de ses 30 échantillons de saumon d'élevage. Mais ici aussi, des améliorations pourraient être apportées: dans les élevages de l'Union européenne, l'ajout de cette protection des cultures dans les aliments pour poissons n'est autorisé que jusqu'en 2020..

Le saumon bio c'est mieux

La charge polluante du saumon provenant de cultures biologiques est beaucoup plus faible. Bien que le saumon biologique provienne de grandes plantes de reproduction, le poisson dispose de plus d'espace que les fermes aquacoles conventionnelles. De plus, l'utilisation de la chimie est largement interdite. Pour la préservation des aliments (céréales biologiques et restes de poisson issus d'une pêche durable), par exemple, seule la vitamine E est mise en cause, mais pas de pesticide toxique..

Le pou de saumon

Le saumon biologique partage un problème avec tous les autres saumons d'élevage: le pou de saumon. Le parasite se fixe au poisson, le suce sur de grandes surfaces, le rend vulnérable à de nombreuses maladies et menace de nombreux stocks. Les éleveurs essaient de venir au pou avec des ultrasons, du poisson plus propre ou des extraits de plantes pour ne pas avoir à recourir à la jambe chimique. On tente également d'abaisser les cultures, car le pou de saumon ne se sent pas bien dans les profondeurs inférieures à 25 mètres. Toutes ces mesures pourraient rendre le poisson comestible populaire plus cher dans les prochaines années et peut-être même en faire ce qu'il était: une friandise coûteuse et non une marchandise..

Le saumon sauvage n'est pas la solution

Si vous préférez utiliser du saumon sauvage en ce qui concerne le stress chimique et l'infestation parasitaire, vous vous trompez. Même cela est maintenant attaqué par le pou de saumon. En plus des nématodes des poissons sauvages qui ne ressemblent pas au pou du saumon à la surface, mais vivent dans la chair. Même si les nématodes meurent lors de la congélation (moins 20 degrés) et de la cuisson (à partir de 70 degrés) et sont inoffensifs pour l'homme, cette pensée vous gâte simplement l'appétit.!

Le saumon sauvage n'est pas plus sain que le saumon d'élevage. (Image: Alexey / fotolia.com)

Le sceau de la bonté

Le saumon issu de l'agriculture biologique semble être le meilleur choix et le plus sain. Mais quel sceau tient, que promet-il? Naturland et le label bio norvégien Debio se sont révélés particulièrement fiables. Mais le saumon d'élevage issu de l'aquaculture conventionnelle est généralement meilleur que sa réputation, car les éleveurs s'efforcent vraiment d'améliorer les conditions de vie du saumon..

Une aide à la décision est fournie par les phoques. Dans le cas du saumon d'élevage et du saumon sauvage, par exemple, les produits portant le sceau ASC (Aquaculture Stewardship Council), qui signifie «pêche durable et aquaculture responsable», sont recommandés. Cependant, le sceau MSC (Marine Stewardship Council), respecté jusqu'alors, a été critiqué car certaines de ses pêcheries semblent surpêcher et utilisent des chaluts de fond détruisant la flore et la faune des fonds marins. Par exemple, le rapport ARD a été publié dans "Récit dans la première: Le commerce des crevettes - Le côté obscur du MSC".

Congelé ou frais?

La santé et la qualité sont essentielles, mais qu'en est-il du goût et du refroidissement? Certains gourmets ne jurent que par les produits frais, d’autres trouvent le saumon congelé aussi bon. Parmi les nutriments, les produits surgelés sont même devant. Parce que les animaux sont généralement déjà congelés au moment de la prise ou sur le rivage, préservant ainsi les précieux ingrédients.

En ce qui concerne le goût, toutefois, le poisson frais est en avance: tous les échantillons qui ont été jugés "très bons" à la Stiftung Warentest ont goûté des filets de saumon frais cultivés.
Incidemment, les filets de saumon non traités sont particulièrement favorables à la santé. D'autre part, le saumon fumé, le saumon mariné ou Stremell ne doivent pas être consommés trop souvent car ils contiennent beaucoup de sel et de substances contenant de la fumée, tels que le benzopyrène ou les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ceux-ci sont soupçonnés de favoriser le cancer.

Saumon frais ou congelé? Une question de goût! (Image: safrana / fotolia.com)

Genlachs

À mesure que la demande augmentera, il y aura peut-être encore plus de choix à l'avenir: le Canada a récemment lancé un saumon génétiquement modifié. L'élevage du saumon a été amélioré avec les gènes du saumon royal et de l'aiglefin. En conséquence, il croît beaucoup plus vite et devient nettement plus grand que l'espèce connue jusqu'à présent. Il existe également des tests avec des poissons transgéniques. Le saumon tire sa nourriture de grains modifiés génétiquement, ce qui peut augmenter la formation d'acides gras oméga-3. Reste à savoir si ces nouvelles races arriveront sur le marché allemand et l'emporteront, étant donné l'attitude beaucoup plus critique à l'égard du génie génétique.

conclusion

Si vous portez attention aux phoques de qualité, vous pourrez déguster le poisson en toute conscience. La pollution par les polluants est faible et généralement moins importante que celle d’autres poissons comestibles comparables. Le consommateur peut choisir entre du saumon biologique, du saumon sauvage ou du saumon d'élevage issu de fermes aquatiques conventionnelles. Toutes ces variétés sont pleines de bons ingrédients et très précieuses pour une alimentation saine. (Fs)