Quelle quantité de sel est réellement nécessaire?

Moins de sel? Oui, s'il vous plaît: les scientifiques recommandent la réduction

Le message est souvent lu: "Mangez moins de sel". Mais qui sait combien de sel vous consommez en moyenne? Il existe bel et bien un écart entre l’apport recommandé et l’apport réel. À titre indicatif, une consommation de sel pour les adultes allant jusqu'à 6 grammes par jour. Mais le fait est qu’en Allemagne, la moitié des hommes consomment plus de 10 grammes de sel par jour et un quart, même plus de 15 grammes. Pour les femmes, les valeurs sont légèrement inférieures.

Ceci est indiqué par le Max Rubner Institute. Il existe des preuves scientifiques évidentes qu'une forte consommation de sel est associée à une augmentation de la pression artérielle. L'hypertension est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire. Une réduction de la consommation de sel peut réduire ce risque. Par conséquent, le Max-Rubner-Institut accepte les recommandations de la Société allemande de nutrition de participer aux initiatives nationales et internationales visant à réduire la consommation de sel de table à l'échelle de la population..

La raison de ce message clair est une étude récente, qui confirme les conséquences négatives d'une consommation élevée de sel, mais aboutit à une conclusion controversée. L'étude dite PURE, qui a évalué les données d'un peu moins de 100 000 participants, conclut qu'une réduction de la consommation de sel de table n'est recommandée que dans les pays où la consommation de sel est très élevée, de 13 grammes ou plus. Cependant, la recommandation contredit le Max Rubner Institute (MRI).

La conclusion est également surprenante car l’étude rapporte une association entre une faible consommation de sel (définie comme moins de 11 grammes / jour) et un risque accru de crise cardiaque. En Allemagne, la consommation de sel se situe principalement dans cette "petite" zone définie. En outre, l'IRM critique également la structure et la procédure de l'étude. Par exemple, la méthode de détermination de la consommation de sel était erronée dans 75% des échantillons.

En conséquence, l'IRM ne voit aucune raison de s'écarter de l'élaboration d'une stratégie nationale de réduction du sel en Allemagne. Harald Seitz, bzfe