Biscuits de Noël Des alternatives plus saines au sucre de table

Alternatives au sucre de table?
Pour de nombreuses familles, il est de tradition de préparer des biscuits et des gâteaux de Noël au cours de l’Avent. Cela nécessite généralement du sucre. Alors que des alternatives sucrantes telles que le sucre de fleur de coco, le sirop d'agave, le sirop d'érable, le sucre de bouleau, l'érythritol et le stevia ont récemment conquis les rayons des supermarchés, de nombreux consommateurs se demandent si ces produits peuvent également être utilisés pour la cuisson. La réponse est: en principe, oui. Cependant, il y a quelques points à garder à l'esprit:

Alternatives en pâtisserie. (Image: V & P Photo Studio / fotolia.com)

Le sucre de fleur de coco n'a pas le goût de la noix de coco, mais a un goût de caramel. C'est parce qu'il est fabriqué à partir du nectar du cocotier, pas de la noix de coco. Pratiquement, il peut être dosé comme du sucre conventionnel. Qui prépare un gâteau éponge avec du sucre de fleur de coco, par exemple pour un gâteau au marbre ou des muffins, doit s’attendre à ce qu’il ne monte pas aussi bien et que la pâte à gâteau forme des bulles légèrement plus grosses. Le gâteau devient également un peu plus sombre. Mais il peut encore convaincre le goût.

Le sirop d'érable n'est pas aussi sucré que le sucre de table et contient moins de calories. Si la pâtisserie doit avoir le même goût sucré, vous devez utiliser plus de sirop d'érable que de sucre. Le sirop d'agave est différent: il a plus de pouvoir sucrant que le sucre, vous pouvez donc réduire la quantité de sirop d'agave d'un quart. En raison de sa teneur élevée en fructose, la pâte devient brune plus rapidement et plus intense. Pour le sirop d’érable et le sirop d’agave: La consistance visqueuse permet à la pâte de devenir trop liquide, selon le type de pâtisserie et de recette. Par conséquent, il est recommandé - en particulier pour les recettes contenant de grandes quantités de sucre - de ne remplacer qu’une partie du sirop ou du sirop et / ou de réduire la quantité de liquide dans la recette (par exemple, du lait ou de l’huile).

Le sucre de bouleau est également appelé xylitol et est l’un des succédanés du sucre. Il a le goût du sucre conventionnel, mais il peut aussi être dosé, mais contient moins de calories. Alors que les pâtes à tarte et à pâte brisée se marient très bien avec le sucre de bouleau, la pâte à la levure au sucre de bouleau ne fonctionne pas très bien. L'érythritol est également un substitut du sucre, à la différence près qu'il ne contient pas de calories. Pour la cuisson, l'érythritol sous forme de sucre en poudre convient mieux que la forme cristalline. Comme il a un pouvoir sucrant inférieur au sucre de table, il peut être nécessaire d’utiliser plus d’érythritol que de sucre..

L'édulcorant sans calorie Stevia convient à la cuisson uniquement sous forme d'édulcorant, car la pâte manque sinon du volume nécessaire et le résultat de la cuisson est donc peu satisfaisant..

Lors du choix du produit, vous devez tenir compte du fait que z. Comme le sucre de fleur de coco, le sirop d’agave et le sirop d’érable ne sont pas des produits nationaux, mais ont de très longs itinéraires de transport. Les alternatives édulcorantes mentionnées ne sont ni moins chères, ni plus saines en soi que le sucre de table. Hedda Thielking, bzfe