Biscuits de Noël Conseils pour une cuisson sans gluten

Friandises de Noël sans conséquences: conseils pour une cuisson sans gluten

12/08/2014

Noël approche à grands pas et dans de nombreux foyers allemands, la fabrication de biscuits a commencé depuis longtemps. Même les personnes qui souffrent d'intolérance au gluten ne doivent pas renoncer aux friandises de Noël. Cependant, vous devriez suivre quelques astuces.

Biscuits de Noël ont commencé
Noël approche et la cuisson a commencé dans de nombreux foyers allemands. Les nombreuses personnes souffrant d'une intolérance au gluten (également appelée allergie au gluten ou maladie coeliaque) ne doivent pas manquer les friandises de Noël telles que les étoiles à la cannelle, le pain d'épice ou le kipper à la vanille. Cependant, ils doivent faire attention à certaines caractéristiques spéciales. La Société allemande de la maladie cœliaque (DZG) à Stuttgart, selon un rapport du „Cologne Rundschau“ out. Le gluten est une protéine adhésive présente dans de nombreux aliments, tels que le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. Donc aussi dans les ingrédients potentiels pour la boulangerie de Noël.

Même les plus petites traces peuvent causer un inconfort
En cas d'intolérance au gluten, même les plus infimes traces de personnes affectées peuvent entraîner des symptômes généralisés tels que douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, selles grasses, nausées et vomissements. Le seul traitement que vous pouvez obtenir est un régime à vie sans gluten. Par conséquent, les personnes concernées doivent vérifier à nouveau, avant la cuisson, si les ingrédients sont réellement sans gluten. La farine de blé est un substitut, par exemple la farine de pomme de terre, de millet brun ou de châtaigne en question. Selon les experts, la gomme de guar, la cosse de psyllium, la gomme de caroube ou l’amidon de marante sont des épaississants appropriés pour la liaison..

Réchauffer les ingrédients à la température ambiante
Comme décrit ci-dessus, même les traces les plus infimes peuvent provoquer des plaintes, l’hygiène joue un rôle important. Les boulangers amateurs doivent nettoyer tous les ustensiles avant de les utiliser pour s'assurer qu'ils ne contiennent pas de gluten. Afin de bien traiter une pâte sans gluten, tous les ingrédients doivent être chauffés à la température ambiante avant le début effectif de la session en arrière-plan. Une pâte sans gluten est plus molle et plus collante qu'une pâte conventionnelle. Cependant, s'il est trop collant, il sera utile de le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures..

Méfiez-vous des mélanges d'épices
Pour éviter que la pâte ne soit suspendue au rouleau, placez-la entre deux épaisseurs de papier sulfurisé. Pour le pétrissage avec les mains, il convient d’utiliser les meilleurs gants jetables. Les épices typiques utilisées pour les biscuits de Noël, telles que la cannelle, le girofle, l'anis, la cardamome ou la vanille, sont naturellement sans gluten. Les personnes touchées doivent toutefois faire preuve de prudence lors de l'utilisation de mélanges d'épices. Parce que dans ces gluten pourrait être inclus. (Ad)