Les noix sont énergiques et très saines

Que seraient Noël et l'Avent sans noix? Dans certaines familles, la casse aux noix est un rituel de l’Avent. Un casse-noix est le meilleur moyen d’ouvrir la couture entre les deux moitiés de la coquille dure et noyer brun clair. Même si cela est fastidieux, il est intéressant de retirer la peau de graine brillante des noyaux fraîchement fissurés, de deux à trois centimètres de large, de couleur jaune-blanc. Son goût légèrement amer n'est pas pour tout le monde.

Beaucoup d'énergie et très sain: la noix. Image: Karepa - fotolia

Pour la décoration ou dans une salade, les demi-graines à la forme irrégulière fascinante sont recherchées. En tant qu'ingrédient de cuisson ou en tant que collation santé, pour le raffinage de confitures, le sirop ou le miel et les fragments peuvent être bien utilisés. Les partenaires classiques sont la cannelle, la vanille, le miel, le chocolat et le massepain. Dans le bar à salade, ceux avec des fruits ou des feuilles légèrement amères telles que la chicorée et le radicchio sont des candidats typiques aux noix.

Avec une teneur en matières grasses de 62,5%, les noix sont parmi les noix les plus riches en énergie. "La bonne nouvelle est que ces graisses sont précieuses", déclare Harald Seitz, nutritionniste à l'aide. "Les noix ont une teneur très élevée en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés." Mais cela ne change rien au fait que les noix délicieuses sont assez riches, à environ 670 kilocalories par cent grammes. "Le plaisir dans la modération est donc aussi une bonne devise pour les noix."

À l'origine, la noix provient d'Asie. Aujourd'hui, il est cultivé dans le monde entier dans des pays à climat tempéré. Dans ce pays, les noix sphériques à ovales mûrissent à partir de septembre. Des noix vertes fraîches non séchées (noix pelées) ne peuvent être trouvées que dans les régions de culture pendant la saison des récoltes. La saison principale des noix séchées en coque dure d'octobre à janvier environ. D'outre-mer - en particulier des États-Unis - les fruits sont maintenant disponibles toute l'année. Ceci s'applique également aux ingrédients de cuisson tels que les cerneaux de noix pelées ou moulues.

Lors de l'achat de noix entières séchées, l'objectif principal de la coque. Un boîtier intact est un symbole de qualité important. Une couleur vive uniforme peut indiquer que les fruits ont été traités chimiquement. Dans une zone de stockage froide et sombre, les noix dans la coquille sont stables pendant des mois, à condition qu’elles obtiennent suffisamment d’air. (Eva Neumann, aide)