Bombes à vitamines Les groseilles sont extrêmement riches en vitamines et en minéraux

Groseilles: Les étoiles de la vitamine C parmi les baies

Les groseilles sont parmi les meilleurs aliments d'été pour beaucoup d'Allemands. Ils sont les stars de la vitamine C parmi les fruits des baies, en particulier le cassis. En outre, les baies contiennent de nombreux minéraux sains. Avant de manger, ils doivent toujours être nettoyés et rangés correctement.

Savoureux et sain

Les groseilles sont délicieuses. Les petites baies sont acides et saines. Entre autres choses, ils contiennent beaucoup de vitamine C qui, combinés aux acides phénoliques et aux flavonoïdes contenus dans les raisins de Corinthe, peuvent également empêcher le dépôt de cholestérol sur les parois artérielles et réduire ainsi le risque d'hypertension et de crises cardiaques. Comme les fruits sont également riches en minéraux divers, le cassis est utilisé en médecine naturelle, entre autres comme remède à la maison pour la carence en fer. Les experts expliquent ce qu'il y a d'autre dans les délicieuses baies.

Les groseilles sont un plaisir absolument sain. La baie est non seulement riche en vitamine C, mais contient également de nombreux minéraux et fibres. (Image: okrasyuk / fotolia.com)

Goût plutôt sucré à très acide

Les groseilles sont un plaisir absolument sain, qu’elles soient noires, rouges, roses ou blanches. Le goût personnel décide de la couleur à laquelle la préférence est donnée. De plutôt sucré ou légèrement acide à très acide et acidulé, tout y est.

Le cassis Ribes rubrum et le cassis Ribes nigrum sont particulièrement délicieux..

Les variétés à fruits roses, délicatement jaunes et blancs font également partie des groseilles rouges. Il ne manque que le colorant végétal anthocyane, présent dans les variétés rouges, explique le Centre fédéral de la nutrition (BZfE).

Les petits fruits lisses d'environ cinq à dix millimètres forment des grappes pouvant aller jusqu'à 15 morceaux; au cassis il y a peu de baies simples.

Comme l'explique le BZfE, les fruits sont de «vraies» baies, ce qui signifie que les graines sont noyées dans la pulpe juteuse. Cela se voit bien chez les variétés blanches dont la peau est presque translucide.

Le fruit le plus précieux sur le plan nutritionnel

Les groseilles sont riches en acides de fruits tels que l'acide citrique et l'acide malique. En outre, ils ont beaucoup de lest et minéraux et vitamines - en particulier le cassis.

Selon les experts, il s'agit même du fruit le plus précieux sur le plan nutritionnel - un véritable super-aliment local.

Avec 177 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes, il contient cinq fois plus de groseille rouge que près de quatre fois plus de vitamine A. La teneur en minéraux est également significativement plus élevée, y compris le potassium, le calcium, le phosphore et le fer.

Il en va de même pour la teneur en sucres, en acides de fruits et en fibres. Parce que le contenu en anthocyanes est dix fois plus élevé, les fruits sont si noirs et pourpre.

Les deux espèces ont également un goût différent. Alors que les variétés roses et blanches ont un goût légèrement acide à doux, les rouges sont acides à acides et les noirs sont principalement acidulés et, selon la variété, plus ou moins aromatiques..

Polyvalent à utiliser

Le cassis et le cassis conviennent très bien à la consommation fraîche, même si de nombreuses personnes n’aiment pas le goût acidulé des fruits noirs..

Cela vaut la peine, cependant, d'essayer encore et encore. Il existe parfois des différences significatives entre les variétés et les nouvelles variétés ont un goût amélioré.

Les groseilles peuvent être utilisés très polyvalent dans la cuisine. Des fruits rouges, roses ou blancs bien mûrs se dégustent tout simplement. Ils sont également souvent transformés en jus, sirop, confiture, gelée, gelée de fruits rouges, crème glacée ou sorbet.

En garniture de gâteau ou dans la salade de fruits ainsi que pour le Rumtopf, ils sont également exceptionnels. Le Cassis est le plus souvent transformé, surtout sous forme de jus, sirop, gelée, confitures ou comme liqueur "Cassis".

Le BZfE a encore un conseil: les fruits des deux espèces ont une peau externe relativement ferme, ce qui permet de les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours..

Il convient de vérifier à nouveau avant de laver et si nécessaire triez les fruits pâteux. Il est préférable de laver tous les raisins, puis de brosser les fruits avec une fourchette, si nécessaire. (Ad)