Hidden Glue White Non seulement le pain contient du gluten

Croquettes, Bonbons et Cie: Le gluten n'est pas seulement du pain
Ceux qui souffrent de la maladie coeliaque (intolérance au gluten) doivent éviter les aliments contenant du gluten. Mais de nombreux produits contiennent du blanc sans gluten, sans que cela ne soit reconnaissable sur la liste des ingrédients. Aide ici est le symbole de l'épi rayé de blé.

Atteinte à la santé dans la maladie coeliaque
On estime qu'environ 800 personnes allemandes souffrent d'intolérance au gluten (maladie cœliaque). Il s’agit d’une maladie chronique de l’intestin grêle, provoquée par une intolérance permanente au gluten de gluten. Les personnes affectées sont endommagées par la consommation de villosités intestinales au gluten. Les symptômes typiques incluent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des ballonnements et des selles graisseuses. Il peut également entraîner de graves perturbations dans l'apport en nutriments.

Les personnes atteintes de maladie cœliaque (intolérance au gluten) doivent éviter les aliments contenant du gluten. Le blanc sans gluten est non seulement contenu dans le pain, mais se cache également dans de nombreux autres aliments. (Image: Marco2811 / fotolia.com)

La colle blanche se cache dans de nombreux aliments transformés
Le traitement n'est actuellement pas disponible. Seule une stricte prévention du blanchiment au gluten peut aider. Mais le gluten ne se trouve pas seulement dans les céréales comme le blé, l'épeautre, le seigle ou l'orge, il se retrouve également dans de nombreux autres aliments transformés. Par exemple, dans des boulettes ou des croquettes, comme l’a rapporté l’UGB dans son journal "UGBforum special".

Même dans les thés, le gluten peut être inclus
"L’industrie alimentaire utilise également le gluten en isolation pour la stabilisation, l’émulsification et surtout comme vecteur d’épices et d’arômes. Il arrive donc que les croustilles et le maïs soufflé puissent contenir du gluten. Les saucisses et même les thés aromatisés posent de gros problèmes ", écrit l'UGB sur son site internet. Le gluten peut également être trouvé dans les préparations de fromage à la crème, les bonbons ou les légumes surgelés avec de la farine ajoutée.

Symbol aide les personnes concernées lors de leurs achats
Bien que les supermarchés proposent désormais un large assortiment de produits sans gluten, ils sont souvent difficiles à repérer. L'aide est fournie ici par le symbole de l'épi barré de blé, qui représente un aliment sans gluten. Le symbole est attribué par la société allemande de la maladie coeliaque (DZG).

Selon les experts, seuls les produits "qui ne dépassent pas la limite légale de 20 milligrammes de gluten par kilogramme (20 ppm)" doivent porter le symbole de l'épi de maïs rayé. Ceux-ci peuvent être consommés sans hésitation par ceux qui sont touchés. "(Ad)