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Grillade végétarienne Les légumes salent mieux après la cuisson
À peine quelque chose que les Allemands aiment en été plutôt que des barbecues sociables. Il ne s'agit plus uniquement de viande et de saucisses emballées sur la grille. Les grillades alternatives avec des légumes et du tofu ne sont pas seulement populaires auprès des végétariens et des végétaliens. En assaisonnement, certaines particularités doivent être considérées.
En plus des saucisses et des steaks de légumes sur la plaque chauffante
En été, de nombreux Allemands attendent avec impatience des barbecues longs et conviviaux. La viande est toujours le classique sur la grille. Mais de plus en plus souvent, outre les saucisses et le steak, les légumes sont également sur la grille. Dans un message de l'agence de presse dpa, TÜV Rheinland donne quelques conseils importants sur les points à surveiller lors de la cuisson des légumes. De nombreuses variétés délicieuses telles que les courgettes, les aubergines, les poivrons, les champignons, les poireaux, le maïs ou les pommes de terre sont idéales pour le barbecue. "Surtout en été, il y a un panier coloré de légumes de saison, qui sont très bons pour les grillades", a déclaré Melanie Bauermann, experte en alimentation chez TÜV Rheinland. "Les variétés résistantes à l'eau et solides conviennent le mieux. Les variétés riches en eau perdent beaucoup de liquide lors de la cuisson et deviennent ainsi très molles. "
Barbecue végétarien: si facile et si sain! Image: M. Studio - fotolia La cuisson indirecte est plus douce
Si vous souhaitez faire griller des légumes tels que des poivrons, des champignons ou des poireaux, vous ne devez les saler qu’après. Sinon, il perdrait trop d’eau et deviendrait ainsi très mou. Il est également recommandé aux marinades d'éviter les graisses animales et d'utiliser des huiles végétales résistantes à la chaleur telles que les huiles de tournesol ou d'olive. Il est préférable de ne pas placer les légumes directement sur la grille, mais dans un plat en aluminium et quelque chose sur le bord. Selon l'expert, ce barbecue indirect est plus doux. De plus, la nourriture ne brûle pas de cette façon et davantage de vitamines sont retenues.
Aluminium convenant à des grillades
Bauermann a ensuite expliqué: "Si vous ajoutez du fromage aux légumes, ceux-ci doivent être grillés dans un bol ou une feuille d’aluminium. C’est le seul moyen d’éviter que la graisse du fromage ne s’égoutte dans les braises. "Si vous utilisez des légumes à cuisson longue, tels que le maïs en épi ou les pommes de terre, ils doivent également être emballés dans du papier aluminium, pour une finition plus rapide. Cependant, d’autres experts ont récemment souligné que l’acide et le salé ne devaient pas être grillés à l’aluminium. Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), l'utilisation de plateaux en aluminium pour griller de la viande est acceptable. Toutefois, selon les experts, les aliments acides et salés ne doivent pas entrer en contact avec de l'aluminium, ce métal pouvant se dissoudre sous l'influence de l'acide ou du sel et pénétrer dans les aliments. (Ad)