Alternatives végétariennes - soja au lieu de boeuf plus sain?

Les aliments végétariens et végétaliens ont connu un véritable essor ces dernières années. De plus en plus de consommateurs de viande sont plus susceptibles de recourir à des alternatives à base de plantes. Les hamburgers végétariens, les saucisses de schnitzel au soja ou de tofu ne se trouvent pas seulement dans les magasins d'aliments biologiques, mais sont même disponibles au supermarché..

Les végétariens ne doivent pas se passer de saucisses
Selon la Fédération végétarienne, environ sept millions de végétariens et environ 900 000 végétaliens vivent en Allemagne. Mais de nombreux consommateurs de viande s'abstiennent toujours sur leurs steaks ou leurs saucisses. Par exemple, une étude plus ancienne réalisée par les universités de Hohenheim et de Göttingen a montré que plus d'un sur dix déclarait être des végétariens occasionnels. Ce sont principalement des raisons de santé qui poussent les gens à manger des aliments végétariens. Même sur les saucisses, les steaks et les hamburgers ne doivent pas être levés, car la cuisine végétarienne propose également des alternatives à base de plantes, résumées dans un message de l'agence de presse dpa.

Le soja est un précieux fournisseur de protéines
Le plus connu est certainement le soja, disponible en différentes variantes. La teneur en graisse végétale et en protéines du soja est une source de protéines très précieuse. Pour la viande de soja, les protéines du soja sont isolées, dégraissées et structurées sous haute pression. Cela lui donne une texture charnue et fibreuse. Le tofu, un quark fabriqué à partir de soja, obtient une structure résistante aux coupures par pressage. Le tofu peut être transformé et préparé de différentes façons et fait partie de nombreux aliments, tels que les saucisses au tofu. Le Tempeh, originaire d'Indonésie, est un peu inconnu. Pour le faire, le soja est fermenté en ajoutant un champignon. Cela crée une masse solide.

Substitut de viande de Seitan ou de Quorn
Vous trouverez souvent des substituts de viande, notamment du seitan, dans les magasins d'aliments naturels. Ceci est obtenu en éliminant l'amidon de blé. La protéine qui reste a une structure fibreuse résistante aux coupures. L'alternative locale au soja est constituée par les graines riches en protéines du lupin doux. A partir de la plante, qui appartient aux légumineuses, une masse comparable au tofu peut être produite: le lupin. Le quorn, obtenu lors de la fermentation d'un moule, est une alternative végétarienne populaire à la viande depuis des années, notamment aux Pays-Bas. Comme l'écrit dpa, la protéine de champignon est transformée industriellement en substitut de viande.

Régime végétarien sain
Le tofu, le seitan et cie sont tous deux disponibles dans le commerce dans leur forme originale et ont déjà été transformés. Les plats préparés végétariens et végétaliens ont depuis longtemps quitté leur exil dans le magasin d'aliments naturels et sont maintenant disponibles dans les supermarchés. L'industrie alimentaire se concentre de plus en plus sur des consommateurs soucieux de leur santé. Et le régime à base de plantes est toujours sain. Diverses études scientifiques ont conclu qu'un régime végétarien équilibré peut réduire le risque de diabète, de cancer, de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'autres maladies cardiovasculaires. En outre, de nombreux végétariens ont une meilleure pression artérielle et sont moins susceptibles de faire de l'embonpoint. (Ad)

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