Les gras trans sont un danger quotidien pour la santé

Les gras trans endommagent les humains

19/09/2014

Bon nombre de nos aliments préférés, tels que le populaire currywurst classique aux chips, contiennent des graisses trans nocives. Cependant, ceux qui nuisent de manière durable à notre santé. Les acides gras trans, également abrégés en TFS, sont des acides gras insaturés. On les trouve très souvent dans les aliments industriels, tels que les chips, les plats préparés et la pâte feuilletée..

L'inclusion d'acides gras trans contenant du glycérol augmente le taux de cholestérol LDL non désiré dans le sang humain. Cela conduit inévitablement à la diminution du cholestérol HDL souhaité. Dr. Maria Pfeuffer de l'Institut Max-Rubner de Karlsruhe a confié à dpa: „Les acides gras trans modifient le schéma des acides gras dans les cellules et dans le sang“. Le cholestérol LDL se dépose de plus en plus dans les vaisseaux et favorise ainsi le développement de l'artériosclérose. „L'effet à cet égard est encore beaucoup moins favorable pour les acides gras trans que pour les acides gras saturés“ dit le nutritionniste. L'apport élevé en acides gras trans augmente considérablement le risque de maladie coronarienne et de diabète.

Une nutrition saine minimise les risques liés aux graisses trans
La recommandation de la Société allemande pour la nutrition (DGE) est inférieure à 1% de la consommation quotidienne de gras trans. À l'origine, les gras trans ont marqué une petite révolution. Les chimistes ont réussi „Il y a environ 100 ans, l'huile végétale liquide peut être brossée et ainsi rendue plus durable“. Le triomphe de la margarine a conquis les cuisines et les ménages. Ce n'est que beaucoup plus tard que des questions de santé se sont posées.

Les graisses trans sont principalement fabriquées dans des graisses végétales produites industriellement, par ex. Friteuse isolée. Celles-ci surviennent lorsque le durcissement de la graisse n'est pas complet. Une nutrition complète avec des fruits, des légumes, des céréales complètes, du riz, des pâtes, des pommes de terre, du lait faible en gras et des produits laitiers exclut presque totalement l'utilisation de gras trans. En comparaison, la graisse de lait normale ne contient que cinq à six pour cent de gras trans, alors que la graisse végétale industrielle durcie en contient jusqu'à 60%..

Les gras trans sont souvent faits maison
Un échauffement excessif des aliments et des graisses peut entraîner la production de graisses trans indésirables à la maison. La teneur en acides gras trans n'a pas besoin d'être spécifiée dans les produits dans toute l'Allemagne, mais certains États américains ont déjà interdit les aliments contenant des gras trans. Le régulateur américain envisage même une interdiction nationale. Les aliments qui font référence “sans graisse durcie“ montrer, ne contiennent pas d'acides gras trans. Le scientifique agricole Harald Hoppe de l'initiative Bio-Spitzenköche recommande de réduire la consommation „en particulier ce que les produits de friture et de nombreux produits de boulangerie“ préoccupations. „Mieux cuisiner et cuire soi-même - et faire attention aux bonnes graisses.“ il a déclaré au dpa.

Gras sains
que „graisses saines“ On se réfère à ceux qui sont traités très doucement dans la production ou obtenus. Les huiles non pressées à froid qui ne sont pas trempées pendant le processus de fabrication sont recommandées pour des raisons de santé. Cela conserve les ingrédients non endommagés et la densité nutritive des graisses. Une bonne huile de sésame ou d’olive est produite et devrait également sentir comme le produit original. De nombreuses huiles produites industriellement sont souvent inodores, ce qui ne fait que souligner leur mauvaise qualité. (Bn)