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Transfats Où se cachent les dangereux acides gras
Frites, croustilles ou biscuits
Les experts avertissent depuis des années que les gras trans représentent un danger quotidien pour la santé. Les acides gras insaturés ont un effet négatif sur le taux de cholestérol et favorisent ainsi le développement de l'athérosclérose et augmentent le risque de maladie coronarienne, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. En outre, des études ont montré que les graisses trans étaient co-responsables de l'hypertension, du surpoids, de l'obésité et du diabète. Selon les recherches, même les enfants à naître peuvent leur nuire. Les graisses trans sont des graisses hydrogénées artificiellement, produites entre autres par le durcissement industriel des huiles. Étant donné que le corps ne peut pas traiter les graisses trans, celles-ci sont considérées encore plus nocives que les graisses saturées. Les aliments qui contiennent une grande partie de ces graisses comprennent les produits de boulangerie, en particulier la pâte feuilletée, les plats préparés, les aliments frits tels que les croustilles, les croustilles et les biscuits. Depuis des années, les experts de la santé réclament une approche plus cohérente de ces graisses dans l’alimentation. Par exemple, au début de l’année, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) avait souligné que des millions de personnes étaient victimes de modes de vie malsains dans le monde et que ce chiffre serait considérablement réduit par des mesures telles que l’interdiction de la publicité pour le tabac et l’alcool et le remplacement des acides gras trans. Aux États-Unis, les autorités sont désormais actives: les transferts doivent avoir disparu des aliments au cours des trois prochaines années.
Les gras trans se cachent surtout dans les plats de restauration rapide. Image: photo 5000 - fotolia Les autorités américaines sont devenues actives il y a des années
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a justifié cette interdiction en affirmant que les acides gras insaturés ne sont pas sans danger pour la consommation. Selon l'agence de presse AFP, cette interdiction devrait permettre de réduire les maladies coronariennes et de prévenir des milliers de crises cardiaques chaque année. Bien que la consommation ait déjà considérablement diminué, le niveau actuel représente toujours une menace pour la santé publique: depuis 2006, les fabricants de produits alimentaires aux États-Unis doivent indiquer la proportion de gras trans dans le produit sur l'emballage. En 2013, la FDA a déclaré que les acides gras insaturés produits par le durcissement de l'huile végétale ne pouvaient pas être considérés comme des ingrédients "plus sûrs" pour les aliments..
Risque pour la santé dû aux gras trans. Image: MAN AT MOUSE - Fotolia Les gras trans doivent disparaître d'ici trois ans
Les producteurs doivent maintenant éliminer les graisses trans de leurs produits dans un délai de trois ans. Seulement dans des cas exceptionnels, avec l'approbation de la FDA, leur utilisation dans les aliments est autorisée. Stephan Ostroff, chef de la FDA, a déclaré: "La répression de la FDA contre cette source majeure de gras trans artificiels démontre l'engagement de l'agence en faveur de la santé du cœur de tous les Américains." En Allemagne, les gras trans doivent être déclarés uniquement sur les aliments réglementés par le régime alimentaire, tels que aliments pour bébés. Mais sur de nombreux autres produits, il existe des indices sur les matières grasses. Tel que rapporté par "Zeit Online", la nutritionniste Antje Gahl de la Société allemande pour la nutrition (DGE) a déclaré que les fabricants peuvent identifier volontairement les graisses trans dans ce pays. "En tant que consommateur, je dois faire attention à savoir si des" graisses durcies "ou" partiellement hydrogénées "figurent parmi les ingrédients", a déclaré l'expert. "Si c'est le cas, je sais que les gras trans sont inclus, mais pas en quantité." Pour les aliments non emballés, les consommateurs peuvent difficilement savoir si les gras trans sont inclus..
Aucune mesure prévue en Allemagne
"Au plus 1% des calories consommées quotidiennement devraient provenir des graisses trans", a expliqué Walter Vetter de l'Institut de chimie alimentaire de l'Université de Hohenheim. "Jusqu'à 80% de notre consommation quotidienne de produits laitiers est déjà couverte, il est donc conseillé d'éviter les aliments contenant des graisses trans." Il s'agit d'une ligne directrice plutôt que d'une limite officielle. Alors que le "temps" continue de s'écrire, il n'est pas prévu que l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques prenne davantage de mesures contre les graisses trans, comme la plupart des Allemands n'atteignent même pas la limite de consommation. D'autres pays de l'UE sont toujours là. "Le Danemark est considéré comme un pionnier", a expliqué le nutritionniste Stefan Lorkowski. "Depuis 2003, le pays impose une limite légale d'au plus deux pour cent aux acides gras trans fabriqués industriellement dans la teneur en matière grasse des aliments." L'Autriche, la Hongrie, l'Islande, la Norvège et la Suisse ont ensuite fixé des limites. Cependant, les ingrédients qui peuvent remplacer les acides gras trans sont également souvent perfides. "Frire des aliments alternativement avec des huiles végétales au lieu de graisses durcies n'est pas nécessairement plus sain", déclare Walter Vetter. Fréquemment, les solutions de remplacement incluent d'autres substances toxiques qui causent des dommages d'une autre manière. Aux États-Unis, l’interdiction est bien accueillie par de nombreux experts. "L'action sauvera des milliers de vies chaque année", a déclaré Michael Jacobson du Centre pour la science dans l'intérêt public. Les entreprises souhaitant continuer à utiliser des acides gras trans dans leurs produits devront à l'avenir demander à la FDA l'autorisation et des règles de sécurité strictes. (Ad)