Test Trop de germes dans la viande de volaille

Agents pathogènes potentiels sur un échantillon de viande de volaille sur deux

11/03/2015

En ce qui concerne la viande de volaille, le problème de la contamination par des germes demeure, selon l'un des messages clés de l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire (BVL) dans le rapport sur la surveillance zoonotique représentative 2013 publié hier.. „Des taux élevés de contamination des carcasses d'environ 50% par des germes potentiellement pathogènes montrent clairement que l'hygiène de l'abattage de la volaille doit être améliorée de manière globale.“, rapporte le BVL.

Selon la BVL, environ la moitié de tous les échantillons de poulets de chair abattus datant de 2013 étaient contaminés par des germes potentiellement pathogènes, dont beaucoup étaient des bactéries multirésistantes ne pouvant pas être traitées avec les antibiotiques habituels. La BVL a plaidé pour des changements majeurs en matière d'hygiène d'abattage compte tenu du niveau de contamination microbienne toujours élevé et élevé de la viande de volaille. Des améliorations significatives des pratiques d'hygiène sont nécessaires de toute urgence.

Dans le cadre du suivi des zoonoses 2013, selon le BVL „Au total, 5 669 échantillons ont été prélevés à tous les niveaux de la chaîne alimentaire et examinés par les organismes d'enquête provinciaux pour déterminer la présence des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire..“ 3 515 isolats bactériens ont été caractérisés dans les laboratoires nationaux de référence de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) et soumis à des tests de résistance à certains antibiotiques..

Augmentation significative de l'exposition à Campylobacter
Par exemple, l'augmentation observée du taux de contamination des carcasses de poulets de chair par la bactérie Campylobacter était particulièrement préoccupante. Dans le programme de surveillance des zoonoses, le nombre d'échantillons contaminés s'élevait à un peu moins de 41% chez les poulets de chair, et à un peu plus de 52% en 2013.. „Compte tenu du nombre élevé de maladies humaines dues à une infection à Campylobacter, il est nécessaire de prendre des mesures du point de vue de la protection de la santé des consommateurs.“, donc le message de la BVL. Les symptômes de Campylobacter incluent des symptômes tels que fièvre, maux de tête, douleurs musculaires, douleurs articulaires, diarrhée et douleurs abdominales. Chez les patients immunodéprimés, une évolution chronique menace et l'infection peut au pire prendre des proportions représentant un danger de mort.

Plusieurs germes de SARM détectés
En outre, environ la moitié des carcasses de poulets de chair (49,0%) et environ 20% des échantillons de viande de poulet frais contenaient du SARM. Le Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM) est résistant à divers antibiotiques et est responsable, par exemple, de diverses infections hospitalières annuelles. Cependant, sur la viande de volaille principalement appelée soi-disant „Animaux de la ferme associée“ Les souches de SARM détectées, rapporte le BVL. Ils ne supposent pas un transfert à l'homme. De plus, selon les connaissances scientifiques actuelles, il n’ya aucun risque de colonisation ou d’infection par la consommation ou la manipulation d’aliments contaminés par le SARM. Néanmoins, le fardeau extrêmement élevé de la viande de volaille par rapport aux autres viandes reste discutable. Par exemple, selon la BVL, le SARM ne peut être détecté que dans environ cinq pour cent des carcasses de bovins.

Agents pathogènes plus résistants chez les volailles que le bœuf
Selon la BVL, les résultats des examens de résistance aux antibiotiques dans le contexte de la surveillance des zoonoses ont confirmé et démontré les résultats des années précédentes., „que les isolats de la chaîne alimentaire présentent généralement des taux de résistance plus élevés que ceux de la chaîne alimentaire Mastrind.“ Par exemple, environ la moitié des isolats de Campylobacter jejuni de la chaîne de la viande bovine résistent à toutes les substances, tandis que la proportion moyenne d'isolats résistants dans la viande de volaille atteignait 66%. Dans l’ensemble, toutefois, une diminution du nombre de résistances aux médicaments a été observée par rapport aux années précédentes dans le cadre de la surveillance des zoonoses de 2013, comme aspect agréable dans la déclaration de la BVL. (Fp)