Testez le saumon d'élevage mieux que le saumon sauvage

Stiftung Warentest vérifie la qualité des filets de saumon

22.11.2012

L'élevage du saumon est qualitativement meilleur que celui du saumon sauvage. La Stiftung Warentest a testé 25 filets de saumon dans une étude récente et a constaté que le saumon des fermes piscicoles s'en sortait mieux que le saumon sauvage - du moins pour les aliments congelés. En général, la qualité du saumon frais du comptoir à poisson est supérieure à celle des produits congelés, selon une autre étude..

Depuis que les agriculteurs norvégiens et chiliens élèvent un grand nombre de saumons, est le poisson de consommation populaire „aussi pour peu d'argent au magasin discount“ avoir, rapporte le Stiftung Warentest. Les auditeurs ont maintenant examiné la question de savoir si le saumon favorable provenant de l'aquaculture peut rivaliser qualitativement avec le saumon sauvage. 25 filets de saumon ont été testés à cette fin. Dans le cadre d'une enquête ultérieure, la Stiftung Warentest a également procédé à une évaluation des conditions de production ainsi que de la protection animale et environnementale des fabricants..

Filets de saumon au test
Dans l’essai de 25 filets de saumon - quatre saumons frais et 16 congelés de saumon d’élevage et cinq saumons sauvages congelés. - était initialement un „évaluation sensorielle“ à la „apparition et odeur de cinq examinateurs formés à l'état brut“ du poisson, selon la déclaration de la Fondation. De plus, l'apparence, l'odeur, le goût et la sensation en bouche ont été testés après une préparation au bain-marie dans le sac de cuisson. L'évaluation sensorielle a été incluse dans l'évaluation globale des filets de saumon à 50%. En outre, la qualité microbiologique ou la charge en germes et la pollution du poisson ont été prises en compte, ainsi que la concentration confinée de vers ronds (nématodes). L'emballage et la déclaration constituaient un autre critère d'évaluation pour les testeurs.

Poisson frais de la meilleure qualité
Selon la Stiftung Warentest, le filet de saumon frais provenant du comptoir à poisson a été particulièrement bien noté dans l'évaluation sensorielle correspondante. Seul le poisson frais pourrait convaincre complètement les testeurs par leur goût, leur odeur et leur consistance. En revanche, dans le cas des filets congelés, la Stiftung Warentest a constaté des fluctuations considérables de la qualité gustative. Seulement deux des 21 produits testés ont été testés „sensoriel immaculé“. Entre autres choses, les testeurs ont trouvé, entre autres, un fort goût de poisson. Après tout, selon Stiftung Warentest, six des 16 échantillons examinés de saumon d'élevage congelé pourraient au moins maintenir la qualité du poisson frais du comptoir. Dans l'étude enzymatique, les enquêteurs ont également découvert que le poisson frais était en réalité frais et non congelé, puis décongelé à nouveau. La déclaration avait également voté continuellement chez le saumon sauvage, ce qui est détectable au moyen de pigments de couleur provenant de saumons sauvages avec des crustacés, qui se produisent uniquement en pleine mer, rapportent les testeurs.

Pas de polluant dangereux ou de contamination par des germes
Dans le cadre de l'enquête sur les polluants, les testeurs de la Stiftung Warentest ont examiné la concentration de plomb, de cadmium, de mercure, de pesticides organochlorés, d'antibiotiques, etc. Chloramphénicol, avermectines et colorants triphénylméthane dans les filets de saumon. Ce faisant, ils n'ont pas été en mesure de détecter une pollution grave du poisson - qu'il s'agisse de saumon de gibier ou d'élevage, de poisson frais ou congelé. Cependant, prouver le test antibiotique négatif „pas que le saumon n'ait jamais reçu de médicaments, il aurait seulement pu tomber en panne“, a expliqué le Stiftung Warentest. Selon la Fondation, la qualité microbiologique des filets de saumon était également inoffensive. Seuls deux des échantillons examinés ont présenté une augmentation de la charge en germes non pathologiques. Le nombre total de germes, la charge avec „Salmonella, L. monocytogenes, staphylocoques, E. coli, entérobactéries et pseudomonades“. En outre, les testeurs ont contrôlé la contamination du poisson frais par des lactobacilles, des moisissures et des levures. Dans une autre étude, la charge de poisson a été enregistrée avec les vers ronds, le saumon sauvage étant nettement pire que le saumon d'élevage. Le saumon sauvage du Pacifique contenait presque toujours des nématodes. Cependant, les nématodes meurent dès que le poisson est salé, congelé ou rôti.

Aussi discounter saumon de bonne qualité
Dans l’ensemble, dans l’étude actuelle, coupez qualitativement le meilleur saumon frais, plutôt coûteux, du paradis de la fraîcheur. Près du filet de saumon du comptoir du poisson chez Karstadt Delicatessen. Cependant, les deux fabricants n’ont fourni aucune information sur les conditions de production ni sur la protection de l’animal et de l’environnement. Prenant ces aspects en compte, la Stiftung Warentest voit le fabricant Deutsche See en haut. C’est la seule chose qui allie qualité et responsabilité environnementale et sociale. Cependant, la qualité des filets congelés de Lidl et Costa à 2,89 euros pour deux filets était tout aussi bonne. Le fait que le goût et la sensibilité sensorielle du saumon sauvage aient été jugés en moyenne moins satisfaisant, a été attribué principalement aux testeurs aux conditions de traitement particulières. Par exemple, les saumons sont généralement éviscérés directement après la capture à bord des navires, puis transportés congelés en Chine et transformés là-bas. Les saumons d’élevage, par contre, ne sont que surgelés dans l’usine de découpe et n’étaient auparavant gardés que sur de la glace..

Effet bénéfique pour la santé des acides gras oméga-3 chez le saumon
Le saumon n'est pas seulement apprécié comme poisson de consommation, mais aussi en raison de l'effet bénéfique des acides gras oméga-3 sur la santé. Ces acides gras insaturés sont attribués, entre autres, à un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires. Ils sont conçus pour lutter contre l'hypertension artérielle et réduire le risque de crise cardiaque. En outre, les acides gras oméga-3 réduiraient le risque de maladie neurodégénérative telle que la maladie d'Alzheimer ou la démence. Du point de vue de la santé, une consommation accrue de saumon est donc recommandée. (Fp)

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