Test des chaînes de restauration rapide malsaines

Test des chaînes de restauration rapide: quels hamburgers et frites malsains sont les meilleurs?

30/08/2013

Dans de nombreux cas, les risques pour la santé liés à la consommation de fast-food ont déjà été étudiés. Souvent avec des résultats effrayants. Il est donc certain que la restauration rapide entraîne une augmentation des allergies, de la dermatite atopique et de l'asthme, ce qui affecte le bien-être mental et peut favoriser la dépression. La Stiftung Warentest a maintenant examiné de plus près la qualité des produits de restauration rapide dans plusieurs chaînes et a déterminé ceux qui étaient les moins adaptés à une alimentation saine..

Au cours de l'enquête, la Stiftung Warentest a également voulu connaître les conditions dans lesquelles les menus de restauration rapide contrôlés ont été créés.. „D'où proviennent les matières premières comme le bœuf et les pommes de terre? Comment les employés sont-ils payés et traités??“, voici des questions importantes. Chaque jour, des millions d’Allemands aux offres alléchantes, telles que „Burger au bœuf juteux, frites croustillantes, salade croustillante“ attiré dans les chaînes de restauration rapide, le Stiftung Warentest a rapporté et ajouté: „Mais aussi populaires et pratiques que soient les fatigues rapides, les menus de restauration rapide ne conviennent pas à un repas sain..“ Ils contiendraient clairement trop de calories, de graisse, de sel et parfois même de polluants nocifs.

Pollution des frites
La Stiftung Warentest a examiné des menus comprenant des hamburgers, des frites et une salade composée chez McDonald, les grandes chaînes de restauration rapide McDonald's, Burger King et Kochlöffel. En particulier, les frites coupées dans ce test sont de plus en plus mauvaises. Ainsi, les examinateurs ont mis en évidence dans tous les produits testés l’acrylamide Pommes, qui se forme lors de la friture et qui est suspecté d’être mutagène ou cancérogène. La valeur limite pour la teneur en acrylamide des denrées alimentaires spécifiée dans une directive de l'UE de 2011 est de 600 microgrammes par kilogramme pour les frites. Une valeur qui, selon les testeurs, était clairement dépassée dans les frites de la branche de cuillère en bois. Pour les frites de Burger King, en particulier, la préparation est douteuse, tout comme pour la friture, un mélange de graisse de palme et d’huile de tournesol est utilisé. Bien que cela rende les frites particulièrement croustillantes, l'huile de palme est souvent contaminée par des esters glycidyliques nocifs, qui peuvent passer aux frites pendant la préparation et sont également considérés comme cancérogènes. En ce qui concerne les frites, McDonald's a fait de son mieux, car il se débarrasse de la graisse de palme et utilise plutôt de l'huile de tournesol et de colza pour la friture. Bien que les frites soient donc moins croustillantes, elles contenaient également moins d’esters de glycidyle et d’acides gras saturés moins malsains, rapporte Stiftung Warentest..

Même burger en partie contaminé par des polluants
Selon le testeur, les hamburgers de Burger King se distinguent en particulier par les offres positives (en termes de goût) et négatives (par la charge en polluants). Étant donné que les hamburgers sont grillés au-dessus de la flamme nue, ils pourraient convaincre par leur saveur particulière, mais lorsqu’ils grilleront au-dessus de la flamme nue, ils seront également polluants (3-monochloropropane), qui sont considérés comme des déclencheurs possibles du cancer. a influencé. Bien qu'aucune charge critique n'ait été atteinte ici, le verdict global était nettement moins bon face aux polluants que la simple évaluation du goût..

Teneur en calories considérablement excessive dans les menus de restauration rapide
En ce qui concerne la teneur en calories des produits de restauration rapide, Stiftung Warentest conclut qu'aucun des menus testés n'était conforme à la recommandation de la Société allemande de la nutrition (DGE) selon laquelle un repas principal ne devrait pas contenir plus de 720 kilocalories et 24 grammes de graisse. Très probablement, le menu est venu de McDonald´s avec 867 kilocalories et 40 grammes de graisse proche de la recommandation. Le menu Burger King a atteint 1 014 kilocalories et 50 grammes de graisse, le menu cuillère même 1 226 kilocalories et 63 grammes de graisse. Il convient toutefois de noter que les menus de McDonald's étaient plus petits que ceux de la concurrence..

McDonald's a obtenu le meilleur score dans le test de Stiftung Warentest
Au total, McDonald's a obtenu un score de 2,9 dans le sondage réalisé par Stiftung Warentest, suivi de Burger King (note 3.1) et de Kochlöffel (note 3.6). Cependant, Burger King avait souvent une longueur d'avance sur le plan du goût, mais le contenu en polluants et le contenu en calories plus élevé ont réduit le résultat final. Cependant, les résultats de la Stiftung-Warentest montrent également que les menus de restauration rapide ne sont généralement pas adaptés à une alimentation régulière, car le corps reçoit entre autres beaucoup trop de calories, de graisses et de sel. En ce qui concerne la qualité des aliments transformés, la Stiftung Warentest a déclaré que les fournisseurs étaient très sollicités. Ceci s'applique également aux conditions de travail. Toutefois, dans leurs propres branches, les comités d’entreprise représentant les intérêts des employés constituent une exception rare. (Fp)

Image: CB