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Test de la saucisse aux légumes Stiftung Warentest protège le climat
"La VEBU se réjouit que la Stiftung Warentest consacre son numéro actuel aux alternatives de plus en plus importantes pour la viande et les saucisses. Après tout, 10% des Allemands vivent maintenant en Allemagne, un peu moins d'un million sont végétaliens et plus de la moitié de la population est dite flexitarienne. Les résultats sont, comme tout test, en partie agréables, parfois moins agréables. Nous sommes convaincus que cela incite les producteurs de produits alimentaires à élargir encore la gamme de produits de remplacement végétariens et végétaliens et à améliorer constamment leur qualité. De notre point de vue, il serait souhaitable d’inclure les aspects environnementaux et climatiques dans l’évaluation des produits lors de tests futurs ", déclare Sebastian Joy, directeur général de la VEBU (Fédération végétarienne d’Allemagne). Des alternatives végétariennes et végétaliennes pour le schnitzel, les boulettes de viande et la bratwurst ont été testées.
La saucisse végétarienne est bonne pour le climat. Image: Le dragon chanceux - fotolia Le test néglige les aspects liés au climat
"Nous trouvons que les fabricants montrent que le potentiel d'amélioration de leurs produits est bon. Il n’est pas bon d’ignorer les nombreux avantages de ces produits lors de l’évaluation. Un jugement unilatéral ne nous convient pas. Il ne prend pas suffisamment en compte les conséquences catastrophiques pour le climat, l'environnement et les animaux lors de la consommation de produits similaires provenant d'animaux morts, s'ils ont été comparés directement. En plus des critères d'évaluation de la santé, du goût et du sensoriel appliqués par la Stiftung Warentest, d'autres aspects devraient également jouer un rôle dans l'évaluation globale ", a déclaré Joy..
Consommation de ressources pour la production d'aliments en comparaison
La production d'un kilo de bœuf peut consommer jusqu'à 15 500 litres d'eau. C'est autant qu'une personne vivant en Allemagne a besoin en moyenne en un an pour se doucher. La production de substituts de viande de légumes et de saucisses nécessite beaucoup moins d'eau. La compétition entre «auge et assiette» se fera aux dépens de nombreuses personnes dans les régions les plus pauvres. La production animale et animale favorise la distribution injuste de la nourriture et exacerbe ainsi la faim dans le monde. La grande majorité des «animaux de ferme» sont nourris avec de grandes quantités d'aliments concentrés provenant de céréales et de cultures oléagineuses telles que le soja et le colza. Seulement 43 pour cent de la récolte céréalière mondiale sert directement de nourriture. Dans l'UE, il n'y en a même qu'un quart. Dans de nombreux cas, le blé et d’autres cultures pourraient être utilisés directement pour la nutrition humaine, y compris la production de substituts de viande et de saucisses à base de plantes.
Pollution des gaz à effet de serre par l'élevage
L'élevage est la principale cause des émissions liées au climat dans le secteur agricole. À l'échelle mondiale, selon la FAO, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 14,5% des émissions de gaz à effet de serre d'origine anthropique sont produites. L'élevage émet plus que l'ensemble du secteur des transports. Une étude commanditée par le VEBU et Greenpeace Autriche prouve que les gaz à effet de serre émis par la consommation de viande sont réduits de 95% si l’on utilise plutôt des substituts de viande. "Le traitement de la viande végétarienne est donc toujours le meilleur choix", a déclaré Joy.
recommandation de la nutrition
Toute forme de nutrition doit être équilibrée et variée. Pour les végétariens et les végétaliens, ainsi que pour les flexitariens, les produits sans viande et à base d'herbes telles que les substituts de viande et de saucisses offrent une bonne variété au menu, mais devraient principalement comprendre des fruits et légumes, des légumineuses et des produits céréaliers complets. Les aliments peu transformés sont toujours plus sains que ceux qui ont été lourdement transformés. Les saucisses au soja, le seitan schnitzel et le Tempehburger offrent une variété de plats qui accueille le VEBU. "Les entreprises sont invitées à fabriquer des produits aussi naturels que possible, de bon goût et en bonne santé", recommande Joy.
L'offre de légumes augmente
Les consommateurs deviennent de plus en plus critiques et bien informés. Ils exigent des alternatives saines. En Allemagne, vivent actuellement environ huit millions de végétariens, soit 10% de la population, et sont en augmentation. De ce nombre, environ 900 000 personnes sont végétaliennes. Une enquête représentative a également révélé que 42 millions de végétariens et flexitariens à temps partiel vivent en Allemagne, i. ils ne mangent pas de viande trois jours ou plus par semaine. Ces chiffres revêtent une importance considérable pour l’économie allemande. Ceci réagit et offre une gamme toujours croissante d'alternatives végétales et végétariennes. La variété de produits végétaliens augmentera dans les années à venir. Selon une analyse de marché réalisée par l'Institut de recherche sur le commerce de Cologne (IFH), des ventes de produits végétariens et végétaliens de 454 millions d'euros ont été générées en 2015.
Donner aux fabricants la possibilité de développer leurs produits
"Les produits sont encore très nouveaux sur le marché, comparés à la période écoulée depuis l’existence de saucisses et de viande provenant d’ingrédients d’animaux morts. Les fabricants sont donc dans un processus constant d'adaptation des produits aux exigences des consommateurs, de leur développement et de leur amélioration. La variété de matières premières composant les saucisses et les substituts de viande augmentera au cours des prochaines années. Des produits à base de protéines de pois, de soja à base de lupin ou d'origine nationale sont de plus en plus produits. Les possibilités offertes aux développeurs de produits aujourd'hui sont multiples..