Graines de lupin Superfood Attention au goût amer, préférez les lupins sucrés

(BZfE) - Les graines de lupin peuvent contenir des toxines au goût amer et mettre leur santé en danger, informe l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) dans un communiqué récent. En Allemagne, il y a eu des cas isolés d'empoisonnement par les graines de lupin amer ces dernières années. Elles étaient souvent dues à un prétraitement non spécialisé ("débitage") des graines.

La farine de lupin est utilisée dans la production alimentaire, notamment dans les produits de boulangerie et de pâtes sans gluten, les produits de substitution du soja et les produits diététiques destinés aux personnes souffrant d'allergies aux protéines du lait. Dans certains pays européens, les graines de lupin sont également appréciées comme collation. Cependant, les aliments contenant des graines de lupin sont rarement proposés. Selon un sondage récent mené auprès de plus de 2 000 participants, seulement 9% des personnes ont consciemment consommé un produit contenant des graines de lupin. Seulement 1% ont acheté des graines de lupin et les ont transformées elles-mêmes.

Image: Popova Olga - fotolia

Les graines de lupin peuvent contenir des quantités variables d'alcaloïdes de quinolizidine amère, en fonction de leur nature botanique et de leur origine géographique. Si ces polluants ne sont pas correctement éliminés, ils provoquent des symptômes d'empoisonnement chez l'homme, tels que vertiges, palpitations et nausées. À des doses très élevées, même un arrêt cardiaque et une paralysie respiratoire peuvent en résulter. Il existe une distinction générale entre les lupins doux et les lupins amers. Les lupins doux ont naturellement une faible teneur en alcaloïdes et peuvent être consommés sans autre transformation. Les graines de lupin amer, en revanche, doivent être traitées avant la préparation.

Le BfR recommande aux consommateurs de n'utiliser que des graines de lupin doux. Cependant, sur l'étiquette des produits non transformés, il est souvent impossible de dire de quelle variété il s'agit. Si les produits contiennent des graines de lupin amer, celles-ci doivent déjà être "désendtrées" industriellement et étiquetées en conséquence. Heike Kreutz