Stiftung Warentest magasin de rabais qualité du jambon

Stiftung Warentest: le jambon Discounter donne de bons résultats aux examens

12/30/2011

La Stiftung Warentest a vérifié la qualité de nombreux jambons et a constaté que non seulement les produits biologiques, mais aussi les offres les moins chères proposées par les discounter avaient un niveau particulièrement élevé.

Dans son étude actuelle, Stiftung Warentest a examiné en détail 27 jambons crus conditionnés: douze jambons de la Forêt-Noire, neuf jambons Serrano et six jambons de Parme. Tous les jambons remplissaient les conditions minimales requises pour un traitement adéquat. Aucun des produits n'a été fabriqué à partir de viande dite inférieure.

Goût, odeur et sensation en bouche du jambon testé
Le temps joue un rôle essentiel dans la production de tous les jambons. Le jambon de la Forêt-Noire nécessite plus de trois mois, le jambon Serrano au moins sept mois et le jambon de Parme douze mois ou plus. Pendant ce temps, le jambon développe également son goût typique. Afin de protéger les spécialités de jambon des jambons Serrano, de la Forêt-Noire et de Parme des imitations inférieures, l’UE a défini certaines normes de production qui doivent être respectées lors de la production. Avec trois labels UE correspondants, ces normes de production sont garanties, par exemple, le jambon Forêt Noire en tant que „Indication Géographique Protégée“ être évalué et donc au moins une étape de production dans la région doit être faite. Selon le cahier des charges de la Forêt-Noire, du Serrano et du Jambon de Parme, les 27 jambons testés étaient conformes à l'allégation de jambon cultivé, alors que les produits de qualité médiocre à base de viande gluante n'avaient pas été trouvés par Stiftung Warentest. Cependant, la qualité des produits à base de jambon était parfois très différente en ce qui concerne le goût, l’odeur et la sensation en bouche. Les testeurs ont également tenu compte de la qualité microbiologique, de l'emballage et de la déclaration des différents jambons. Cependant, la production de viande transformée est restée à l’extérieur, laissant un „bon“ L’évaluation effectuée dans le cadre de la présente enquête n’équivaut pas nécessairement à des normes élevées dans la production de.

Jambon de Parme toujours avec une qualité convaincante
En ce qui concerne la qualité de la saveur du jambon, le jambon de Parme a reçu les meilleures notes de l'ensemble des testeurs, les six produits ayant obtenu la note de qualité. „bon“ sections. Le jambon „Prima Vera bio“ du commerce biologique a atteint même la meilleure note en apparence, odeur et goût „très bien“, était à 8,05 euros par 100 grammes, mais aussi le jambon le plus cher du test. Selon la Stiftung Warentest, le jambon de Parme, beaucoup moins cher, acheté chez le discounter Lidl (2,77 euros par 100 grammes), est d'une qualité comparable. Le verdict du jambon Serrano examiné a été convaincant. Ici, huit des neuf produits testés ont reçu la note de qualité „bon“, une coupe serrano avec la note „satisfaisant“ à partir. Les offres les moins chères du discounter (chaque 1.99 euros pour 100 grammes) telles que „Jambon Serrano Original Las Cuarenta“ du net, le „Brendolan Serrano Original“ d'Aldi Nord ou „Fin d'Espagne Jambon Serrano“ Aldi Süd a obtenu ici la même qualité élevée que les produits de marque chers à bas prix - toutefois, les conditions de production de la viande crue dans le test en cours ont été ignorées..

Fluctuations de qualité dans le jambon Forêt Noire
Alors que les jambons Serrano et Parme testés présentaient systématiquement une qualité satisfaisante, le Schwarzwälder Schinken présentait d'importantes fluctuations dans la qualité des produits. La meilleure partie du jambon de la Forêt-Noire était également un bioproduit. la „Tannenhof Biologique“ Les jambons ont obtenu la meilleure note de tous les produits testés, mais à 3,30 euros par 100 grammes est également relativement coûteux. Selon Stiftung Warentest, le prix de 95 cents par 100 grammes est presque aussi bon „noir Waldrauch“ de Lidl. Sur le total de 12 jambons de la Forêt Noire examinés, huit ont reçu la note „bon“ un „satisfaisant“ et trois étaient simplement de qualité „assez“. Selon la Stiftung Warentest, l'un des jambons de la Forêt-Noire testés par le discounter Rewe contenait même un corps étranger nauséabond qui ne pourrait pas être identifié plus précisément. Le jambon n'aurait donc pas du tout été vendu. Au seul avec le jugement de qualité „assez“ En outre, les testeurs se sont plaints du goût de fumée parfois dominant et de la viande parfois un peu dure.

Les cachets de l'UE ne peuvent pas garantir la qualité du jambon
Malgré les scellés de l'Union européenne, destinés à garantir certaines normes de production, la qualité du jambon de la Forêt-Noire varie considérablement. Ceci est principalement lié aux conditions de production des opérations qui ne sont pas effectuées dans la région de la Forêt Noire. La viande transformée provient généralement d'autres régions, car il n'y a pas assez de porcs dans la Forêt-Noire pour les huit millions de jambons produits en 2010, selon Stiftung Warentest. Souvent, pour la production de viande aussi rentable que possible, par exemple, importée du nord de l’Allemagne, du Danemark ou d’Europe orientale. Les variations possibles de la qualité de la viande crue sont également importantes. Bien que la situation soit similaire dans la production de jambon de Parme, qui est principalement produit dans la région autour de Parme, mais dont la viande provient de toutes les régions italiennes situées entre les Alpes et Rome. Ici, cependant, on observe généralement des normes nettement supérieures à celles du jambon Forêt Noire, par exemple, comme le confirment les bons résultats des tests effectués sur le jambon de Parme. (Fp)

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Image: Rainer Sturm