Stevia confiture moins durable

La confiture à base de stévia dure moins longtemps que la confiture classique au sucre

07/09/2013

Stevia devient de plus en plus populaire en tant que substitut du sucre. Le sucre gélifiant à la stevia peut également être utilisé pour la confiture. Cependant, selon la ministre des finances, Monika Wittkowski, du réseau DHB, Household à Berlin a déclaré à l'agence de presse „dpa“ Notez que la durée de conservation de la confiture de stevia est inférieure à celle obtenue avec du sucre conventionnel..

La stévia est un édulcorant à base de plantes qui, contrairement au sucre, ne contient presque pas de calories et est donc moins stressante pour la santé. Aussi Stevia adoucit beaucoup plus fort que le sucre. Si le substitut de sucre utilisé pour la production de confiture, une quantité nettement inférieure est suffisante pour obtenir le même goût sucré. Ceci est pris en compte dans le rapport de mélange entre édulcorant et pulpe de fruit. Selon Monika Wittkowski, les confitures de sucre sont généralement divisées en trois variantes. Un rapport de mélange de un à un, avec la même quantité de sucre et de fruits à ébullition. Un rapport moins sucré de deux pour un, qui utilise deux fois plus de fruits que le sucre et un rapport de trois pour un, avec une très forte proportion de fruits. Moins la confiture contient de sucre, moins sa durée de vie est longue. Cela correspond à un rapport de mélange de un à un environ deux ans et diminue avec l'augmentation de la teneur en fruits.

Conservez la confiture avec Stevia pendant quatre mois maximum
Comme le stevia est nettement plus sucré que le sucre conventionnel de toute façon, selon l'expert, la confiture de stevia est généralement cuite dans un rapport de trois parts de fruits pour une part de stevia. La douceur correspond à une confiture de sucre dans le rapport de un à un. Bien que Stevia en termes de goût ne présente aucun inconvénient, mais la confiture est globalement beaucoup plus courte.. „Je ne la prendrais pas plus de quatre mois“, a souligné Wittkowski. Ce n'est que dans le cas des mélanges de sucres gélifiés à la stevia finis, auxquels des agents de conservation ont déjà été ajoutés, que l'on peut supposer que la durée de conservation sera prolongée au-delà de quatre mois. (Fp)

Image: Sigrid Rossmann