De fortes défenses stimulent le système immunitaire avec de l'acide citrique et du gingembre

Non seulement bon pour le goût: le citron et le gingembre stimulent les défenses de l'organisme

Les citrons et le gingembre sont considérés comme deux aliments particulièrement sains. Après tout, les deux contiennent de grandes quantités de vitamine C et contribuent donc à renforcer le système immunitaire. Mais ils contiennent des substances encore plus importantes: l'acide citrique et le 6-gingérol. Celles-ci stimulent les défenses moléculaires de la salive humaine, comme l’ont découvert des chercheurs.

Faites quelque chose de bon pour la santé avec les citrons et le gingembre

Si vous voulez faire quelque chose de bon pour votre santé, buvez un verre d'eau citronnée régulièrement le matin. Le corps est tellement important que le citron contient des vitamines et des nutriments. De plus, la digestion est stimulée et du liquide ajouté. Il est également recommandé de commencer la journée avec de l'eau de gingembre. Le tubercule épicé est non seulement riche en vitamine C, mais peut également protéger contre les maladies et vous aider à perdre du poids. Mais les citrons et le gingembre peuvent faire encore plus: comme l'ont montré des chercheurs, les substances conférant des arômes contenus dans les deux aliments stimulent le système immunitaire.

L'acide citrique contenu dans le citron et le gingembre gingérol 6 au gingembre fort stimulent les défenses moléculaires de la salive humaine. (Image: Alexander / fotolia.com)

Acide citrique et gingérol de gingembre au goût piquant

Tel que rapporté par la Technische Universität München (TUM) dans une publication récente, l'acide citrique et le gingembre au gingembre au goût piquant donnent à la nourriture et aux boissons une saveur particulière.

Les deux substances stimulent également les défenses moléculaires de la salive humaine. Une équipe de recherche du TUM et de l’Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires l’a découvert.

Les résultats de l'étude ont récemment été publiés dans la revue "Journal de la chimie agricole et alimentaire".

La salive remplit une variété de tâches biologiques

La salive humaine est un mélange complexe et aqueux de divers composants. En plus des cellules muqueuses et immunitaires, il contient un grand nombre de molécules qui remplissent une grande variété de tâches biologiques..

Parce que la salive joue non seulement un rôle important dans la prise de nourriture, mais est également cruciale pour la santé des dents, des gencives et de la muqueuse buccale. Dans le même temps, il représente le premier rempart contre les agents pathogènes envahissants de l’extérieur..

Par conséquent, la salive contient diverses molécules antimicrobiennes, y compris le lysozyme antibactérien. Ils font partie du système immunitaire moléculaire inné.

Certains facteurs influencent la composition de la salive

Il a maintenant été prouvé que des facteurs tels que l’âge, l’état de santé, mais également les effets d’une personne sur la consommation de nourriture et de boissons influent sur la composition en salive. Cependant, on sait peu de choses sur les effets de chaque ingrédient alimentaire.

Pour en savoir plus à ce sujet, l'équipe de recherche dirigée par le professeur Thomas Hofmann, responsable de l'étude à l'Institut de biologie des systèmes alimentaires de Leibniz au TUM, a étudié l'influence de différents arômes sur la composition salivaire de l'homme:

Acide citrique (acide), édulcorant aspartame (doux), acides iso-alpha-amers (amer), exhausteur de goût, glutamate monosodique (umami), sérum physiologique, 6-gingérol (épicé) et substances contenues dans l'hydroxy-alpha-sanshool piment Szechuan (picotements) et hydroxy-bêta-sansool (engourdissement).

Les substances aromatisantes ont déjà des effets biologiques dans la cavité buccale

Comme les scientifiques l'ont démontré pour la première fois en combinant des mesures de flux salivaires, des analyses de protéome et des évaluations bioinformatiques, toutes les substances étudiées modulent plus ou moins la composition en protéines de la salive..

L'analyse fonctionnelle biologique des protéines salivaires affectées par la modulation a également montré que les modifications induites par l'acide citrique et le 6-gingérol activent le système de défense moléculaire de la salive..

Ainsi, le 6-gingérol a renforcé l'activité d'une enzyme qui convertit le thiocyanate dissous dans la salive en hypothiocyanate, multipliant ainsi par trois la quantité d'hypothiocyanate antimicrobien et fongicide dans la salive..

En revanche, les changements induits par l'acide citrique ont augmenté jusqu'à 10 fois les taux de lysozyme dans la salive..

Comme le prouvent pour la première fois les études sur des cultures bactériennes, cette augmentation est suffisante pour empêcher presque totalement la croissance des bactéries à Gram positif. Le lysozyme agit contre ce type de bactéries en détruisant leur paroi cellulaire.

"Nos nouvelles découvertes montrent que les substances gustatives ont des effets biologiques sur la cavité buccale allant bien au-delà de leurs propriétés sensorielles connues", déclare Hofmann de la chaire de chimie alimentaire et capteurs moléculaires du TUM..

La recherche de celles-ci avec les méthodes analytiques les plus récentes est l’un des objectifs que la biologie des systèmes alimentaires s’est fixé, explique le chimiste des aliments..

Ce n’est qu’à long terme qu’il sera possible de trouver de nouvelles méthodes de production d’aliments dont les profils des ingrédients et des fonctions sont adaptés aux besoins des consommateurs en matière de santé et de sensibilité. (Ad)