Les asperges commencent Une asperges en bonne santé est un régal

C'est ainsi que les asperges deviennent un régal: cela dépend de la casserole et de l'eau de cuisson
La saison des asperges tourne à plein régime. Jusqu'à la fin du mois de juin, les légumes tendres et polyvalents de la culture locale sont disponibles sur les marchés hebdomadaires, dans les kiosques au bord des routes et dans le commerce des produits alimentaires. Les bâtons croustillants sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont préparés frais. Il est utile de prêter attention à des choses aussi triviales que les ustensiles de cuisine et l’eau de cuisson.

Bien sûr, les asperges nettoyées, pelées et finalement raccourcies dans chaque casserole suffisamment grande peuvent être cuites à plat. Cependant, cela nécessite une quantité d'eau relativement importante, à savoir que toutes les tiges sont simplement recouvertes d'eau. Souffrent souvent des têtes sensibles, qui nécessitent un temps de cuisson plus court que les tiges. En outre, il est difficile d'équilibrer les tiges sans grandes flaques d'eau du pot à la plaque.

Si vous aimez manger de nouvelles pommes de terre aux asperges, vous n'avez pas besoin de les éplucher. (Image: karepa / fotolia.com)

Les amateurs de légumes nobles préfèrent les pots d'asperges spéciaux. Ils consistent en une casserole haute et étroite avec un tamis ou une armature en fil métallique. Dans celle-ci, les lances d’asperge cuisent debout. L'eau ne devrait couvrir que les deux tiers des barres, conseille le Centre fédéral de la nutrition. En effet, les têtes délicates cuisent à la vapeur lorsque le couvercle est fermé et elles ne deviennent pas détrempées. À la fin du temps de cuisson, le tamis et les asperges sont extraits de l'eau de cuisson. Cela peut ensuite être utilisé pour une sauce ou une soupe.

Dans l'eau de cuisson chaude, ajoutez du sel et une pincée de sucre. Le sucre réduit toutes les substances amères existantes. Ceci est particulièrement utile avec les asperges vertes, qui contiennent plus de substances amères que leurs homologues blancs. Une éclaboussure de jus de citron empêche la décoloration inesthétique des asperges blanchissantes blanches ou violettes. Mais attention: le splash ne doit pas être trop gros, sinon l'arôme en souffre. L'asperge verte est cependant légèrement grisâtre avec du jus de citron; vous feriez mieux de vous en passer ici. Enfin, un morceau de beurre entre dans l’eau de cuisson. Ainsi, la délicate saveur d'asperges est encore plus intense.

En fonction de la résistance aux morsures souhaitée, les asperges sont cuites à feu moyen au bout de dix à vingt minutes. Les asperges vertes généralement plus minces et tendres ne prennent que huit à quinze minutes. Eva Neumann, bzfe.de