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Les composés végétaux secondaires dans les aliments crus abaissent la pression artérielle et le cholestérol
Les produits phytochimiques, présents dans de nombreux fruits et légumes, sont utilisés pour promouvoir une bonne santé. Ils peuvent réduire la pression artérielle et le cholestérol et protéger contre le cancer. L'important est le régime alimentaire varié, mais aussi le mode de préparation.
Les produits phytochimiques sont bien sûr les gardiens de maladies graves telles que le cancer. Image: Johanna Mühlbauer / Fotolia Bitter - Colorants - Arômes
Les composés de plantes secondaires se trouvent sous des formes très différentes dans de nombreuses plantes. Par exemple, en tant que substances amères dans le pamplemousse ou l’orange. Ou comme colorants jaune, orange, rouge ou bleu dans les pommes, les carottes, les tomates, les raisins ou les cerises. De plus, ils sont contenus en tant qu'arômes dans les épices, les herbes et les salades et donnent sa finesse au raifort. En fonction de leur structure chimique et de la fonction qu'elles ont dans les plantes, ces substances sont subdivisées en différents groupes tels que les caroténoïdes, les sulfures, les phytostérols, les flavonoïdes et bien d'autres. Les scientifiques pensent qu’il existe environ 60 à 100 000 de ces ingrédients dans l’alimentation, seule une fraction ayant été analysée à ce jour. Un message de l’agence de presse donne un aperçu de la manière dont les substances protectrices agissent et des aliments, en particulier de nombreux d'entre eux..
Les substances végétales réduisent le risque de cancer
Ces dernières années, de nombreuses études ont montré que de telles substances avaient également de nombreux effets positifs chez l’homme. Hartmut Henß du Centre de cancérologie de l'hôpital universitaire de Fribourg (CCCF) a déclaré: "Il est probable que bon nombre de ces substances présentes dans le corps humain agissent comme des antioxydants." De plus, un certain nombre d'autres mécanismes anticancéreux de certains groupes de produits phytochimiques sont connus. Les scientifiques pensent que les substances végétales réduisent les risques de cancer du poumon, du sein et du côlon.
Différents effets de différentes substances
Certains groupes de composés phytochimiques, tels que les phytostérols, sont considérés comme efficaces contre les maladies cardiovasculaires en abaissant la pression artérielle ou les taux de cholestérol. Certaines substances sont associées à des effets hypoglycémiques, anti-inflammatoires, hypocholestérolémiants ou antithrombotiques spécifiques. Dans le passé, des recherches ont également montré que les flavonoïdes, également contenus dans les fèves de cacao, peuvent aider à réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral et éventuellement de lutter contre la perte de mémoire liée à l'âge. En outre, ils ont un effet anti-inflammatoire, protègent le corps contre les radicaux nocifs et aident à renforcer le système immunitaire.
Mélange de nombreux fruits et légumes
Henß a souligné: "Du point de vue actuel, il n’a pas de sens de manger une substance quatre ou cinq fois par jour, environ cinq fois par jour, uniquement des tomates." De tels effets individuels ne sont généralement pas prouvés scientifiquement, chez l’homme, au mieux lors de tests sur des animaux ou avec des substances pures. dans le labo. Pour que les substances puissent absorber des quantités aussi importantes, il faut que les substances soient solubles dans l'eau, par exemple. Mais beaucoup de composés phytochimiques connus ne le sont que dans une faible mesure, a expliqué Henß. Il existe de nombreuses indications selon lesquelles les différentes substances végétales se renforcent mutuellement. "Certaines études montrent que plus la diversité botanique dans la nutrition est grande, plus les bénéfices pour la santé sont importants", a expliqué le professeur Bernhard Watzl de l'Institut Max Rubner de Karlsruhe. Par conséquent, un mélange coloré de nombreux fruits et légumes et d’autres plantes devrait être au menu..
Cela dépend de la préparation
Il y a des plantes qui contiennent surtout beaucoup de substances saines. "Les légumes de saison locaux tels que les carottes, les épinards, le brocoli ou le chou sont les principaux vecteurs de composés phytochimiques", a déclaré Harald Hoppe, grand chef bio et spécialiste de la nutrition pour la campagne Inform. grandes quantités et appartiennent à la table. La préparation parle également pour la diversité, et en particulier pour les fruits et légumes à manger plus souvent non transformés, comme l'a dit Watzl. En pelant ou en chauffant, beaucoup de substances saines sont perdues. Par exemple, les précieux flavonoïdes se trouvent principalement dans la carapace de céréales, de fruits et de légumes. Et les caroténoïdes liposolubles, tels que le lycopène de la tomate, ne peuvent être absorbés que par l'organisme avec la graisse.
Les Allemands ne viennent généralement pas à la quantité recommandée de légumes
Afin d'absorber les composés végétaux secondaires et d'autres composés végétaux importants en quantité suffisante, la Société allemande de nutrition (DGE) recommande de consommer cinq portions ou 650 grammes de fruits et légumes par jour, dont environ 400 grammes comme légumes et salade et 250 grammes comme fruits. Une étude réalisée à l'University College London a montré que les effets sur la santé de sept portions de fruits et de légumes par jour au lieu de cinq sont probablement encore plus importants. Cependant, la plupart des gens ne gèrent même pas cinq portions. Selon Watzl, la consommation moyenne de légumes en Allemagne n’est que de 124 grammes par jour. Hoppe a déclaré que cela était souvent dû à de mauvaises formulations et stratégies nutritionnelles. Les experts vous conseillent d'inclure des fruits et des légumes dans chaque repas pour obtenir votre dose quotidienne. Entre autres choses, il peut être utile de couper des fruits et des légumes pour les collations.
Les produits biologiques contiennent plus de substances saines
Pour ceux qui n'aiment pas les fruits et les légumes, les smoothies sont un changement intéressant. Dans les boissons aux fruits et aux légumes, les plantes sauvages peuvent être bien intégrées. "Les plantes sauvages contiennent des emballages appropriés de composés phytochimiques", déclare Hoppe. Également recommandé: une assiette crue avec des trempettes ou des légumes grillés. La teneur en produits phytochimiques est en avance sur les produits biologiques. Ceux-ci ne reçoivent aucun engrais artificiel et peuvent mieux mûrir. Comme le rapport de l'agence le conclut, une récente étude à grande échelle sur les produits biologiques a permis de détecter jusqu'à 60% plus de substances bioactives que dans les fruits et légumes classiques. (Ad)