Très bons soins de santé Les légumineuses sont polyvalentes

Des légumineuses saines protègent contre les maladies
Les lentilles, les haricots et les céréales de ce pays sont généralement associés à une cuisine maison copieuse. Mais les légumineuses saines peuvent non seulement préparer des ragoûts, mais également de nombreux autres aliments délicieux, même des desserts. La teneur élevée en protéines en fait une partie importante de l'alimentation.

Caractéristiques positives des légumineuses
Pendant longtemps, les légumineuses ont vécu dans la cuisine locale. Même aujourd'hui, ils n'apportent beaucoup de gens qu'avec un ragoût de haricots épais ou une soupe copieuse aux lentilles. Cependant, cette réputation ne reconnaît pas les qualités positives des légumineuses. Les professionnels de la santé disent qu'ils devraient prévenir le surpoids et aider à lutter contre le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Mais ce n'est pas tout.

Les pois, les haricots et les céréales ne sont associés à beaucoup de gens qu’à une cuisine maison copieuse. Mais les légumineuses saines sont polyvalentes en cuisine, même pour les desserts. (Image: Lukas Gojda / fotolia.com)

Plein de protéines et de minéraux importants
Les légumineuses sont très saines pour de nombreuses raisons: "Les lentilles, les haricots et les pois nous fournissent des protéines végétales et sont riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium et la vitamine B", explique la nutritionniste Manuela Marin dans un message de l'agence de presse dpa.

"Surtout les personnes qui ne mangent pas de viande peuvent satisfaire leurs besoins en protéines."

Gisela Horlemann, experte en nutrition chez Consumer Service Bavaria, explique dans une déclaration que les légumineuses sont le moteur idéal des protéines: "Avec environ 20% de protéines, les légumineuses ont une teneur en protéines équivalente à celle des aliments d'origine animale." Le soja occupe une position particulière avec environ 36% de protéines.

Un autre avantage: "Ils sont faciles à stocker et à long terme, sont peu coûteux et ont une empreinte écologique parfaite. Ils apportent même leur propre engrais azoté ", écrit Cecilia Antoni sur son blog" Beanbeat "..

Satisfaisant et super varié
Le blogueur spécialisé dans l’alimentation constate également que les lentilles, les pois et les haricots sont extrêmement satisfaisants et incroyablement variés..

La variété de lentilles à elle seule montre que: Il existe des lentilles à plaque marron, des lentilles vertes, jaunes et rouges, des lentilles mungo, des lentilles montagne, des lentilles noires Beluga, des lentilles vertes Puy et des lentilles Pardina..

Les lentilles sont non seulement plus faciles à digérer que les pois ou les haricots, elles nécessitent également moins de temps de trempage et de cuisson en raison de leur taille réduite..

Les légumineuses contiennent également du lupin, que certains qualifient déjà de nouveau soja en raison de sa popularité croissante..

La schnitzel végétarienne, les saucisses, la farine et la crème glacée sont produits à partir de la plante. Des experts ont récemment signalé que des cas exceptionnels d’empoisonnement par des graines de lupin amer pouvaient survenir. Une indication du danger fournit un goût amer de la nourriture.

Ne consommez jamais de haricots crus
Les pois chiches jouent un rôle important dans la cuisine arabo-orientale, turque et espagnole en particulier: les légumineuses sont réduites en purée, par exemple dans l'houmous et le falafel. Et cuits dans leur ensemble, ils ajoutent du couscous, des ragoûts et des salades à la saveur douce et légèrement noisette qui.

Ce que beaucoup ignorent: les cacahuètes font également partie des légumineuses. "La cacahuète appartient à la même sous-famille que, par exemple, les types de pois et de haricots", déclare le chef étoilé Achim Schwekendiek dans le message de la DPA.

Il prépare des arachides non salées dans du lait, les réduit en purée et crée un plat d'accompagnement extraordinaire.

Les haricots peuvent également être préparés davantage que dans un ragoût traditionnel ou servis comme accompagnement. Bien qu'ils conviennent également aux entrées et aux salades froides, ils ne sont toutefois jamais adaptés à la consommation crue, car ils contiennent un composé protéique appelé phasine.

Le corps humain ne peut pas utiliser ce composé et réagit avec un estomac pourri ou une inflammation intestinale. Lors de la cuisson, cette substance est détruite.

Des légumineuses pour le dessert
Selon Cecilia Antoni, certaines personnes ont peur de préparer des haricots. "Ils soupçonnent des toxines, ne savent pas comment les utiliser et préfèrent ne pas les toucher", selon le blogueur dpa.

Les cerneaux de haricots secs - ainsi que les pois et les lentilles - doivent être trempés toute la nuit avant d'être cuits. Elle-même aime faire des brownies à partir de haricots noirs, par exemple, et leur goût provient du chocolat et des dattes. L'arôme de la fève disparaît.

Souvent, on entend ou lit la note, les haricots, les pois et les lentilles ne doivent pas être cuits à l'eau salée, car cela aurait retardé le processus de cuisson..

"Je ne peux pas confirmer cela", déclare Antoni. "Lorsque j’ai accidentellement jeté du sel dans l’eau de cuisson, j’ai été surpris: aucune différence dans le temps de cuisson, mais dans le goût. Tout à coup, ils ont goûté beaucoup plus aromatique. "(Ad)