Black Surderberry Polyvalent et très sain, mais jamais cru

Black Surderberry: Polyvalent et sain, mais pas cru

De petite taille, rondes, brillantes, allant du violet foncé au noir - les fruits du baies de sureau noir ressemblent à des baies sont intéressants à regarder quand ils sont suspendus à partir d'avril dans des ombelles en forme de parapluie sur le buisson. Et pas seulement cela: les petits fruits sont pleins d'ingrédients sains, en particulier de potassium et de fer et de nombreuses vitamines sont abondantes.

Le sureau noir Sambucus nigra est une plante particulière. Depuis plusieurs siècles, ses fleurs et ses fruits sont spécialement récoltés et utilisés à des fins alimentaires ou médicales. De petites fleurs blanc jaunâtre au parfum séduisant, les fruits noirs se développent au cours de l’été. Ils ne mesurent que cinq à six millimètres, sont sphériques et s’accrochent à des tiges rouge foncé en forme de parapluie en forme de parapluie, qui tendent alors souvent à cause du poids réduit. Les fruits sont botaniquement drupes, pas de vraies baies. Chaque fruit contient un noyau boisé avec trois petites graines dans une pulpe violette fortement colorée. Le jus contenu, noir à rouge-noir, a un goût acidulé-sucré. En plus des formes sauvages, il existe aussi des variétés de sureau élevés pour le jardin, les fruits sont plus gros et mûrissent également de manière uniforme.

Le sureau noir est particulièrement riche en minéraux - en particulier en potassium et en magnésium - et en provitamine A, en vitamine C et en vitamines du groupe B, y compris la vitamine niacine (anciennement appelée B3). Ceci est important pour de nombreux processus métaboliques dans le corps. Les fruits contiennent également deux autres substances similaires, mais dont les effets sont très différents: Le colorant Sambucyanin est un flavonoïde précieux, destiné à prévenir les maladies cardiovasculaires et cancéreuses. La sambunigrine, qui sonne de manière similaire, est quant à elle une toxine d'origine végétale qui libère du cyanure d'hydrogène. La toxine se trouve dans les graines de fruits mûrs, dans les fruits non mûrs ainsi que dans les tiges et les feuilles de fruits verts. La consommation de fruits crus ou de produits à base de fruits crus, tels que les jus de fruits, peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales et une diarrhée. Comme la toxine se décompose en chauffant, il est important de chauffer le fruit mûr ou le jus à plus de 80 degrés Celsius. La sambunigrine perd alors son effet toxique. Ensuite, tous les autres ingrédients sains de la baie de sureau hypocalorique entrent en jeu. Ils renforcent le système immunitaire, soutiennent des fonctions importantes de l'organisme et aident à rétablir l'équilibre minéral, par exemple après une maladie gastro-intestinale..

Après un chauffage suffisant, les fruits précieux peuvent être utilisés dans la cuisine de nombreuses façons. Ils sont très bons avec le jus, le sirop ou le processus de gelée, mais aussi la confiture, la compote, les plats froids et les sauces sont un régal. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser les fruits pour faire de la mousse, du sorbet, de la crème glacée ou du punch, du vin ou de la liqueur. Et non seulement les aliments sucrés peuvent être bien produits, mais aussi les mets salés comme le gibier, le goût des fruits du sureau. Industriellement, ils sont utilisés, entre autres, pour la production de jus de fruits, de vin, de garnitures aux fruits ou de spiritueux aux fruits..

Astuce: Elderflower peut être trouvé par exemple sur les marchés hebdomadaires et dans la vente à la ferme. Ceux qui les collectionnent doivent veiller à ne pas confondre l'arbuste de sureau noir avec le sureau nain (Sambucus ebulus) ou sur le sureau rouge (Sambucus racemosa). Les fruits du sureau nain ne sont pas comestibles, ceux du sureau rouge ne peuvent être utilisés qu'après avoir retiré les graines, car la toxine contenue ne se décompose pas par chauffage. En cas de doute, vous devriez d'abord demander à un spécialiste. Si vous êtes sûr que c’est le sureau noir, récoltez les fruits mûrs en coupant les ombelles avec des ciseaux - de préférence avec des gants en caoutchouc pour éviter les taches rebelles. Les ombelles sont soigneusement lavées puis striées avec une fourchette..