Sorrel Time Faites toujours attention aux jeunes feuilles

Oseille: toujours choisir les jeunes feuilles
Ceux qui sont attentifs à la nature ces jours-ci peuvent découvrir l'oseille. La mauvaise herbe a un goût légèrement amer à acidulé et constitue une alternative raffinée au citron ou au vinaigre. Les feuilles goûtent dans une salade mélangée, dans du fromage blanc, dans des soupes et des sauces.

Oseille: Idéal pour les soupes. Image :: Annett Seidler - fotolila

Mais vous pouvez aussi cuire à la vapeur comme des épinards et servir de plat d'accompagnement au poisson. L'oseille ne doit être chauffée que brièvement pour ne pas s'effondrer et prend une couleur brunâtre.

L'oseille des prés (Rumex acetosa) est une plante vivace de la famille Knoeverichgewächse et peut atteindre une hauteur d'un mètre. Les feuilles en forme de flèche jaillissent en rosettes directement au-dessus de la terre. Ils sont assis sur une longue tige et rappellent visuellement les épinards. En été, les longues panicules dressées avec de minuscules fleurs rougeâtres attirent l'attention.

L'oseille pousse dans les prairies humides, sur les berges et les fossés. Les jeunes feuilles au printemps sont moins herbacées et fraîchement cueillies, particulièrement aromatiques. De temps en temps, l'oseille de la région est également disponible au marché hebdomadaire. Il peut également être cultivé facilement dans votre propre jardin s'il est régulièrement alimenté en eau et en engrais. Avant la préparation, rincez bien l'herbe, secouez-la et retirez les tiges dures.

Puis hachez les feuilles à votre guise ou coupez-les en fines lanières.
L'oseille n'est pas seulement délicieuse, mais aussi saine. Déjà au Moyen Âge, il était connu pour être un bon fournisseur de vitamine C. L'herbe a servi les marins à prévenir le scorbut, une maladie de carence en vitamine C. La vitamine A, le fer, le magnésium et le potassium sont d’autres ingrédients précieux. L'amer et les tanins stimulent l'appétit et favorisent la digestion. L'oseille devrait cependant être consommée avec modération, car elle contient de l'acide oxalique comme les épinards et la rhubarbe. Il peut former des sels insolubles avec le calcium contenu dans les aliments, ce qui peut provoquer la formation de calculs. Heike Kreutz, bzfe