Oseille Faire de l'herbe saine

Les salades et les sauces peuvent être raffinées à l'oseille

02/04/2015

Parmi les plantes sauvages indigènes, l'oseille est recommandée en tant qu'ingrédient sain pour affiner une variété de plats. oseille „a une teneur élevée en vitamine C et en minéraux et était donc déjà utilisé au Moyen-Âge par les marins pour lutter contre le syndrome du scorbut“, donc l'aide au service d'information aux consommateurs.

Dans les prairies humides et les clairières forestières, l'oseille - reconnaissable aux longues feuilles en forme de flèche - peut être trouvée en tant que mauvaise herbe indigène. Surtout, les jeunes feuilles et les bouts de pousses sont donc adaptés à la consommation, aide donc le service d'information du consommateur. Ils donnent aux aliments un goût aigre rappelant le citron. Ainsi, l'oseille, par exemple, dans les soupes, les sauces, l'omelette et le fromage blanc aux herbes peut apporter une touche spéciale. Faites aussi de l'oseille avec du pissenlit, de l'ortie et de l'ail sauvage pour préparer une délicieuse salade d'herbes sauvages.

Oseille comme garniture de légumes
En outre, les feuilles finement hachées de l'oseille peuvent être bouillies brièvement dans de l'eau salée puis cuites à la vapeur dans du beurre pour servir de délicieux accompagnement de légume à la volaille, au poisson et aux fruits de mer, rapporte le service d'information du consommateur. De plus, l'oseille est également bien adaptée à la combinaison avec des épinards en feuilles ou de la bette à cardes et de la forme „une des sept herbes de la célèbre sauce verte de Francfort.“

Utilisez si possible de l'oseille fraîchement labourée
Afin de conserver un arôme optimal, les légumes sauvages doivent être utilisés aussi frais que possible, dans lesquels l’oseille peut être cueillie à l’état sauvage ou cultivée dans le jardin. La saison des récoltes s'étend du printemps à la fin de l'été. Pour une utilisation en cuisine, les jeunes feuilles tendres de la plante sont séparées de la partie supérieure de la plante avec des ciseaux ou un couteau tranchant. (Fp)

Image: neurolle - Rolf