Le sel est malsain ou en bonne santé?

Malédiction et vision à la fois: le sel devrait favoriser le développement de maladies cardiovasculaires tout en protégeant contre les infections

25/03/2015

la „Sel dans la soupe“ fait pousser beaucoup de scientifiques aux cheveux gris. Galt Sodium chloride, le nom chimique de sel ordinaire, a longtemps été considéré comme un tueur absolu pour la santé - il favorise l'hypertension artérielle et favorise le développement de maladies cardiovasculaires - les résultats des recherches récentes d'une équipe de chercheurs germano-américains démontrent même un effet positif du minéral important pour la survie. En conséquence, il protège contre les infections. L'agence de presse „dpa“ parlé à des experts sur le sel.

Il y a une discussion passionnée sur le sel
Ceux qui consomment beaucoup de sel dans leur régime alimentaire augmentent leur risque d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Dans d'innombrables reportages dans les médias, le sel a été qualifié de tueur numéro un pour la santé. Le médecin Karl-Ludwig Resch, directeur de l'Institut allemand pour la recherche en santé (DIG) à Bad Elster, n'a à aucun moment abordé la consommation de sel de manière aussi délibérée qu'aujourd'hui, à l'agence de presse: „Il y a dix ans, le sel était encore un sujet académique et constitue désormais une contribution à la télévision. "Malheureusement, beaucoup de ces reportages ont traité la question de manière très passionnée et pas toujours objective, et la science discute également des effets du sel de table sur l'homme.. „Jusqu'à ce que vous deveniez aveugle aux autres arguments ", a déclaré le médecin.

Les effets du sel sur l'homme n'ont pas encore été complètement clarifiés
Mais une chose est sûre: on ne sait pas tout des effets du sel. Aujourd'hui, cependant, le chlorure de sodium est vital pour l'homme. Cela affecte donc l'équilibre hydrique, la structure osseuse, le système nerveux et la digestion. Sans sel, l'équilibre des fluides et des nutriments dans les cellules deviendrait déséquilibré, perturbant le métabolisme. Chaque personne a donc environ 200 grammes de sel dans son corps. C’est aussi la raison du goût salé de la sueur ou des larmes.

Les animaux comme les humains ont besoin de sel pour survivre. „Le sodium est la seule substance dans laquelle les animaux eux-mêmes se rendent compte qu'ils ont une déficience et essaient précisément de la compenser ", a déclaré Hubert Spiekers, directeur de l'Institut de la nutrition animale et de la gestion des aliments pour animaux au Centre de recherche pour l'agriculture de l'État de Bavière, Mangez la terre ou mordez dans le bois s'ils sont carencés en sel Pour fournir suffisamment de sel au bétail, le minéral est ajouté à l'aliment ou présenté sous forme de coup de langue..

Le sel peut protéger contre les infections
Les résultats de l'étude d'une équipe de chercheurs germano-américains ont fait sensation début mars. Jonathan Jantsch, membre du personnel médical de l'Institut de microbiologie et d'hygiène cliniques de l'Hôpital universitaire de Regensburg, et Jens Titze, de l'Université d'Erlangen et de l'Université Vanderbilt, ont demandé pourquoi le corps stocke le sel alors qu'il est nocif..

Chez les souris soumises à un régime pauvre en sel, les chercheurs ont observé que les animaux présentant des lésions cutanées stockaient des quantités de sel similaires à celles d'un régime riche en sel. Ils soupçonnaient que le sel était de plus en plus enrichi dans les tissus infectieux et pouvait éventuellement soutenir le système immunitaire. En réalité, le sel augmente la défense des macrophages, des globules blancs qui détruisent les agents infectieux en formant des substances toxiques..

„L’étude nous donne un tout nouveau regard sur le rôle du sel dans le corps ", déclare Jantsch. „Il a été démontré qu'une grande quantité de sel augmente le risque de maladie cardiovasculaire et est associée à une pression artérielle élevée. Mais pour la première fois, nous avons également découvert un bénéfice potentiel. "Les chercheurs ont publié leurs résultats dans la revue „Métabolisme cellulaire ".

De quelle quantité le sel est-il nocif pour la santé??
„Aucune étude ne permet de conclure de manière fiable que la consommation de sel est nocive ", déclare Resch. „Le sel est encore scientifiquement un fantôme. "En outre, il est difficile de considérer l'effet du sel sans autres influences alimentaires.. „Il n'est tout simplement pas possible d'observer le sel séparément de ces éléments ", a-t-il poursuivi, évoquant l'effet négatif aussi bien que positif du sel sur ses patients, mais il existe bien sûr des groupes à risque pour lesquels une consommation réduite de sel est logique être comme les gens souffrant d'hypertension.

D'autre part, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) formule des recommandations spécifiques sur la consommation de sel, car une réduction significative de la quantité de sel pourrait réduire le risque de crise cardiaque et d'AVC et sauver des millions de vies. Selon l'OMS, les adultes ne devraient pas consommer plus de cinq grammes de sel. À l'heure actuelle, les humains absorbent en moyenne deux fois plus de nourriture. (Ag)