Salades ou smoothies Les aliments à partir de feuilles peuvent contenir des agents pathogènes

Pathogènes dans les aliments à base de feuilles et de graminées
La plupart des Allemands mangent de la salade plusieurs fois par semaine. Même des thés ou des smoothies sont régulièrement servis sur la table. Les experts soulignent maintenant que des agents pathogènes peuvent être trouvés dans les aliments contenant des feuilles ou des herbes. Cependant, il existe des moyens de minimiser les risques pour la santé.

Les Allemands mangent de plus en plus de feuilles et d’herbe
Selon une étude récente, il est de plus en plus important pour de nombreux Allemands de manger plus sainement. La consommation de viande, de sucre et d'aliments gras est réduite. Les aliments sains sont à la hausse. Comme l'a signalé l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), les produits à base de feuilles et d'herbe sont de plus en plus consommés en Allemagne. Toutefois, ceux-ci peuvent être contaminés par divers agents pathogènes, écrivent les experts dans un communiqué. Ils doivent donc toujours être bien lavés.

Les Allemands mangent de plus en plus de produits à base de feuilles et d’herbe. Cependant, les aliments tels que les salades, les smoothies ou les thés peuvent contenir des agents pathogènes. Avec les bonnes mesures d'hygiène, les risques pour la santé peuvent être minimisés. (Image: Dani Vincek / fotolia.com)

Mesures d'hygiène nécessaires
"Les salades, les légumes à feuilles, les herbes, les thés et les smoothies verts sont perçus par la plupart des gens comme des aliments sains", a déclaré le professeur Dr. med. Dr. Andreas Hensel.

"Il est d'autant plus important de souligner que des mesures d'hygiène sont également nécessaires pour ces aliments. Quoi qu’il en soit, un régime alimentaire équilibré comprenant beaucoup de fruits et de légumes est en réalité la meilleure stratégie nutritionnelle. "

Le BfR a publié une déclaration détaillée sur la contamination des produits à base de feuilles et d'herbe par des bactéries pouvant causer des maladies chez l'homme.

Les produits de valeur comprennent les légumes à feuilles frais, notamment la laitue et les herbes à feuilles, les produits à base de feuilles et d'herbe séchés, tels que les suppléments diététiques, les herbes séchées, les feuilles de thé et les smoothies verts..

Agents pathogènes bactériens
Selon le BfR, la laitue en feuilles et les herbes fraîches sont très souvent consommées par la quasi-totalité de la population. Le thé est consommé plus souvent par les femmes que par les hommes, sa consommation augmente avec l'âge.

Parmi les agents pathogènes bactériens présents dans les produits à base d’herbe et de feuilles, on peut citer Salmonella, Campylobacter, Yersinia, Listeria et EHEC..

Selon les informations disponibles, il n’existe jusqu’à présent que peu de cas documentés d’infections bactériennes dans les aliments causés par la consommation de produits à base d’herbe ou de feuilles..

Recommandations pour la minimisation des risques
Néanmoins, afin de protéger les consommateurs, le BfR émet les recommandations générales suivantes pour minimiser les risques:

Les produits à base de feuilles fraîches doivent être soigneusement lavés avant la consommation crue et consommés aussi rapidement que possible. Les produits à base de feuilles fraîches déchiquetées doivent être conservés à une température maximale de sept degrés jusqu'à leur consommation et rapidement consommés.

Les smoothies verts fraîchement préparés doivent être conservés à un maximum de sept degrés et consommés le jour de la production.

Grâce à une forte acidification des smoothies, par exemple, en transformant des agrumes ou en ajoutant du jus de citron, la prolifération de bactéries peut être ralentie ou totalement empêchée.

Les tisanes doivent être infusées avec de l'eau bouillante bouillante.

Comme il peut y avoir un risque pour la santé avec les salades emballées, les femmes enceintes et les personnes dont les défenses sont affaiblies par le grand âge, les conditions préexistantes ou les médicaments ne doivent pas être consommés à titre de précaution et préparent plutôt des salades à partir d'ingrédients frais et bien lavés juste avant la consommation.

Les compléments alimentaires à base de produits à base de feuilles et d'herbes séchées ne doivent être consommés par ces personnes qu'après consultation d'un médecin. (Ad)