Les pétales de rose sont un atout pour cuisiner

Les pétales de rose sont bien adaptés comme ingrédient dans la cuisine

06/03/2013

Les pétales de rose sont un enrichissement pour la cuisine et un ingrédient polyvalent dans la cuisine, rapporte le fermier bio Reinhold Schneider de Creglingen (Bade-Wurtemberg) „Stern.de“. Les huiles essentielles de pétales de rose donnent à la nourriture un goût particulier. Cependant, dans le choix des pétales de rose pour la cuisine, selon le Biolandwirt, certains détails doivent être notés.

Les pétales de rose peuvent être utilisés dans la cuisine comme aromatisant dans les aliments sucrés, par exemple, ou comme marinade pour des mets salés, a expliqué Reinhold Schneider. Mais toutes les variétés de roses ne conviennent pas également pour la cuisson. En tant qu'exploitant d'herbes, de fruits et de Rosenhof et membre du réseau national Demonstration Organic Farming, Schneider sait de quoi il parle et recommande: N'utilisez que des variétés de roses historiques (au moins 200 ans) et assurez-vous qu'elles proviennent de l'agriculture biologique. Parce que les plantes cultivées de manière conventionnelle pourraient être contaminées par des fongicides nocifs, qui ne devraient pas entrer dans la nourriture, a déclaré Schneider.

Utilisez des pétales de rose entiers pour la cuisine
Pour la cuisson devrait, selon les Biolandwirtes „les pétales entiers“ et „pas seulement des extraits comme l'huile de rose ou l'eau de rose“ utilisé, rapports „Stern.de“. Sinon, des quelque 800 variétés historiques de roses pouvant être achetées régulièrement dans le commerce, „chacun convenant à la cuisine.“ Selon Schneider Albarosen, Gallicarosen et Zentifolien, sont particulièrement recommandés pour la cuisine. Cependant, dans le cas des roses damassées classiques, l’agriculteur biologique recommande plutôt de faire preuve de retenue, car celles-ci seraient souvent associées à l’odeur de savon ou de parfum en raison de leur utilisation en cosmétique, ce qui pourrait altérer l’expérience gustative..

Pétales de rose à des plats copieux et sucrés
Comme exemple d'utilisation de pétales de rose, Schneider a appelé un mus fabriqué par lui-même, à base de pétales de rose fraîches en purée, récoltées entre 6 h et 10 h et mélangées avec 30 à 40% de jus de pomme et 10% de jus de citron. Pour la conservation, le mus peut être congelé ou pasteurisé à 80 degrés Celsius. Par exemple, Schneider utilise sa noix de rose faite maison pour aromatiser du yaourt ou du poulet rôti. Ces derniers sont marinés de l’intérieur au mus avant la préparation et de l’extérieur uniquement à l’huile, car „dehors ne devrait jamais être rose“, parce que l'arôme brûle autrement, a expliqué Schneider. La sauce est préparée à partir de crème avec deux cuillères à soupe de romarin pour le raffinement, afin d’améliorer un peu la saveur de la rose. Le musc rose est également recommandé comme garniture pour le rôti de dinde rôtie, les crevettes ou d’autres mets copieux..

On connaît l'utilisation de roses dans la cuisine, notamment de la production de massepain, dans laquelle on obtient des amandes, du sucre et de l'eau de rose, masse mondialement connue de la masse sucrée. L'eau de rose est composée d'huiles essentielles de pétales de rose distillées. Une préparation des pétales de rose sous forme de thé est possible, les pétales de rose sont bouillies avec de l'eau, du jus de citron et du sucre. En médecine naturelle, l’effet anti-inflammatoire de l’huile de rose est apprécié et utilisé plus souvent à des fins thérapeutiques. (Fp)

Image: Albrecht E. Arnold