Toujours faire bouillir le lait cru pour se protéger contre l'infection

Le lait cru peut contenir des bactéries et doit donc être bouilli avant d'être consommé

21/05/2014

Le lait cru de la ferme doit toujours être bouilli avant d'être consommé. Ceci est indiqué par l’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) dans une communication récente. Selon les autorités, en particulier pendant les mois d'été, pendant la période des vacances, des maladies sont répétées du fait de la consommation de lait cru qui n'a pas été bouilli. Le lait cru peut contenir des agents pathogènes dangereux tels que Campylobacter ou Ehec. En chauffant vigoureusement, les germes sont tués.

Les agents pathogènes dans le lait cru peuvent vous rendre malade
„Le lait cru de la ferme doit toujours être bouilli avant d'être consommé, car il peut être contaminé par des agents pathogènes tels que Campylobacter ou EHEC.“, explique le président du BfR, le professeur Andreas Hensel. Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes malades ne devraient pas consommer de lait cru ni de produits à base de lait fabriqué à partir de celui-ci, selon les recommandations de l'institut. Cela devrait également être pris en compte lors des excursions des classes à la ferme.

Selon le BfR, il y a des épidémies annuelles de maladies dues à la consommation de lait cru dans les fermes ou lors de vacances en milieu rural. La plupart des infections à Campylobacter se caractérisent par de la fièvre, de la diarrhée et des douleurs pelviennes. Dans de rares cas, les bactéries EHEC provoquent une maladie beaucoup plus grave. Les nourrissons en particulier ont un risque accru de syndrome hémolytique et urémique (SHU), ce qui peut causer des dommages permanents aux reins.

Ne consommez pas de lait cru sans faire bouillir
Les bactéries Campylobacter et EHEC sont présentes entre autres dans l'intestin des bovins et sont éliminées avec les selles. Lors de la traite, les germes peuvent donc pénétrer dans le lait. D'autres agents pathogènes tels que Listeria, Salmonella et la fièvre Q peuvent également être trouvés dans le lait cru. Cependant, un chauffage important lors de la cuisson à l’ébullition, de l’UHP ou de la pasteurisation tue les germes.

Afin de prévenir les infections liées à la consommation de lait cru, la libération de ce lait naturel en Allemagne est interdite. Une exception est seulement pour „Lait de la ferme“. Les agriculteurs qui „Lait de la ferme“ vendre, sont tenus de se conformer à des règles d'hygiène spéciales. En outre, au point de livraison de la note „Lait cru, bouillir avant consommation“ être clairement visible. (Ag)