La viande crue contient des germes pathogènes

La viande crue contient des germes pathogènes

19/12/2013

L'Institut Fédéral pour l'Évaluation des Risques (BfR) à Berlin appelle à la prudence lors de la consommation de viande de porc crue. En général, la viande, la viande hachée et même les saucisses ne doivent être bien mangées que par la cuisine. Les virus et les bactéries peuvent même rester viables pendant des mois, même après que la viande crue ait été stockée dans le réfrigérateur ou le congélateur. Mais ils peuvent être tués en cuisinant.

La plupart des agents pathogènes transmis aux humains par les aliments d'origine animale peuvent provoquer de graves maladies du tractus gastro-intestinal. Souvent, des virus infectieux ou des germes pathogènes en sont la cause. Souvent, Noro, Rota et Hepatisiviren absorbent l’eau contaminée dans les aliments. Mais aussi un manque de conditions de croissance hygiéniques peut conduire à une contamination. De même, les moules et les baies congelées ne doivent être consommées que cuites, car tous les virus ne sont pas détruits par le processus de congélation.,

Une hygiène particulièrement soignée protège
En particulier, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les enfants doivent faire particulièrement attention à ce que les aliments soient complètement chauffés. Les conditions de travail hygiéniques, telles que le lavage supplémentaire des mains avant la préparation de la nourriture, aident également à contenir l’infection, indique le BfR dans une brochure en cours. Lors de la cuisson d'aliments crus et cuits, il convient de toujours utiliser différents ustensiles de cuisine et d'éliminer immédiatement les restes. Ensuite, toutes les surfaces et l'équipement doivent être soigneusement nettoyés avec de l'eau chaude et du détergent. Une infection est presque toujours due à la consommation d'aliments contaminés, généralement associée à une mauvaise hygiène. L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques indique qu’en Allemagne, environ 200 000 maladies sont causées par des aliments gâtés chaque année. (Fr)

Image: Guenter Hamich