Les pistaches Plus elles sont vertes, mieux c'est

Ils sont un goûter populaire, un bon ingrédient dans les produits de boulangerie et une décoration colorée sur des chocolats. Nous parlons de pistaches, les graines des drupes du pistachier. Les noyaux vert clair, parfois pourpres, sont parfois ronds, parfois en forme d'amande ou parfois ovales et se caractérisent par leur saveur douce de noisette.
Dans la cuisine, les pistaches ont conquis leurs niches dans de nombreux domaines. Hachés ou dans leur ensemble, ils sont heureux de cuisiner dans des biscuits. À Baklava ou à Mozartkugeln, ils sont indispensables, ainsi que dans la mortadelle. Les compagnons de pistache populaires sont le miel et la menthe, le massepain et le chocolat. Et dans les mets salés, ce sont surtout des ingrédients de l’Orient, comme le couscous. Parfois, les graines vertes attirent le regard, en particulier dans les combinaisons avec des couleurs contrastées. Sur les chocolats au chocolat noir, le gâteau aux framboises rouges ou avec du riz au safran jaune, ils se portent particulièrement bien.

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Les amandes de pistaches ont une valeur énergétique élevée d'un peu moins de 600 kilocalories par 100 grammes. Ils sont composés de plus de 50% de matières grasses, principalement des acides gras insaturés. Le fait que les nutritionnistes recommandent toujours que les petites choses vertes constituent un en-cas sain constitue également une autre de leurs valeurs intérieures: plus de 20% des pistaches contiennent beaucoup de protéines. Les vitamines du groupe B, l'acide folique, le potassium et le fer sont également inclus dans une quantité remarquable. "Si vous voulez vous discipliner avec le grignotage à la pistache, vous devriez avoir recours à des noyaux non pelés", conseille Harald Seitz du service d'aide. "Cela réduit la vitesse de consommation et donc souvent la quantité que vous grignotez. De plus, la fissuration commune des noyaux favorise la communication. "

Le pistachier a d'abord conquis la Méditerranée du Moyen-Orient. Au moins depuis l'Antiquité, il était spécifiquement cultivé. Aujourd'hui, après l'Iran, les États-Unis et la Turquie sont les plus grands fabricants au monde. Les pistaches sont généralement plus chères que les amandes, les noisettes et autres. Cela est dû à la récolte et au traitement fastidieux et au fait qu’un pistachier n’apporte qu’une récolte abondante tous les deux ans.

Dans ce pays, les pistaches avec ou sans coque, naturelles ou salées et grillées sont disponibles toute l'année. Surtout à l'Avent, il y a à certains endroits des marchandises en vrac. La couleur verte appétissante est la marque de qualité la plus claire. Pour les pistaches non pelées, le plus grand nombre possible de coquilles extérieures dures doivent être fissurées au niveau de la couture. Les grands noyaux longs sont considérés comme particulièrement aromatiques. Les pistaches, qui dégagent une odeur de moisi ou ont l’air vieilli, vous laissent mieux mentir. Des moisissures, appelées aflatoxines, s'y sont déjà formées. Ceux-ci sont résistants à la chaleur et nocifs même en petites quantités. À la maison, les bébés sensibles sont mieux stockés au frais et au sec. Une fois ouverts, les paquets ne doivent pas rester trop longtemps. (Eva Neumann, aide)