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Boisson parfaite pour le sport et le bien-être Boisson pure aux protéines végétales de lupins
Ces dernières années, les aliments contenant des graines de lupin sont devenus de plus en plus populaires. Les légumineuses saines sont déjà qualifiées de soja par certaines personnes. Des chercheurs de l’Institut Fraunhofer ont mis au point une boisson riche en protéines à base de lupins doux au goût aigre et rafraîchissant..
Boisson aux protéines végétales
Pour beaucoup de gens qui veulent réduire leur consommation de viande ou qui mangent végétarien ou végétalien, viennent souvent sur la table, qui sont produits à partir de protéines de soja ou de lait. Certaines personnes ne l'aiment pas beaucoup. Les lupins ne sont pas seulement un substitut approprié. Schnitzel, saucisses, farine et glace sont produits à partir de la plante. En outre, ces légumineuses peuvent être transformées en une boisson protéinée végétale idéale pour les athlètes..
Des chercheurs allemands ont mis au point, à base de lupins sucrés, une boisson riche en protéines à la fois acide et rafraîchissante. La boisson est idéale pour les athlètes - mais pas encore disponible dans le commerce. (Image: vadymvdrobot / fotolia.com) Régime riche en protéines
Surtout les athlètes prennent souvent beaucoup de protéines. Une alimentation riche en protéines peut aider à développer un muscle naturel et à perdre du poids..
Bien que beaucoup de gens pensent aux œufs avec des œufs et des steaks. Plus recommandables, cependant, sont les protéines végétales. Parce qu'ils sont considérablement plus sains que les protéines animales, comme l'ont rapporté des scientifiques.
Les graines de lupin contiennent également des protéines nutritives. Les chercheurs de Fraunhofer ont mis au point une boisson riche en protéines à base de lupins doux au goût aigre et rafraîchissant..
Goût rafraîchissant
Selon un communiqué, des chercheurs de l'Institut Fraunhofer d'ingénierie des procédés et de conditionnement IVV ont mis au point un procédé utilisant les graines de lupin comme base d'une boisson contenant des protéines au goût rafraîchissant et acide..
En tant que partenaire de coopération, la chaire de technologie du brassage et des boissons de l'Université technique de Munich a participé au projet..
Selon les chercheurs, certains obstacles ont dû être surmontés dans le projet. La combinaison de protéines et d’un profil gustatif rafraîchissant est un véritable défi, car les protéines ne sont généralement pas solubles dans la plage de pH acide..
Le lupin est une exception car il contient une fraction protéique qui peut être résolue même dans la plage de pH acide. Mais la plante a présenté aux experts un autre problème: elle contient de l’acide phytique. Cela lie les minéraux précieux, inhibe les enzymes et est donc considéré comme moins digestible.
Boisson nutritive et rafraîchissante
Les chercheurs de Fraunhofer ont mis au point une méthode qui préserve les précieuses protéines lors du traitement des lupins doux tout en réduisant l’acide phytique indésirable..
Ils reposent sur une combinaison de sels de céréales et de microorganismes spéciaux. Ces derniers décomposent l'acide phytique par hydrolyse, c'est-à-dire à l'aide d'eau. Ici, un processus de brassage et de fermentation en deux étapes est utilisé.
Ce processus simple mais sensible a été optimisé et adapté par les chercheurs à plusieurs endroits. À la fin est un extrait de lupin sous forme de pâte ou de poudre.
Cela sert de point de départ pour une boisson à la fois digestible, nutritive et rafraîchissante. En utilisant l'extrait comme base de boisson, la teneur en protéines peut être ajustée spécifiquement. Il y a beaucoup de différentes saveurs possibles, l'extrait de lupin a un goût relativement neutre.
Procédures similaires au brassage de la bière
Si vous pensez aux céréales, au moût et à la fermentation de la bière, c'est vrai. Le processus de production est similaire à celui de la fabrication de la bière et utilise des appareils tels que des cuves de brassage, des cuves de fermentation ou des cuves de fermentation, que chaque brasserie possède. De gros investissements supplémentaires ne sont donc pas nécessaires.
"Même les petites brasseries ont la possibilité de proposer des boissons non alcoolisées dans les domaines du sport, du bien-être ou de la santé avec un risque économique minime", explique le Dr Med. Caroline Fritsch, assistante de recherche au Fraunhofer IVV.
"La production de boissons au lupin n’est finalement pas plus difficile que de brasser de la bière", ajoute Raffael Osen, chef de projet au Fraunhofer IVV.
Une boisson fraîche, mais riche en protéines et sans alcool garanti - qui revient du sport, obtient avec la boisson au lupin une boisson fortifiante, hypocalorique et savoureuse au réfrigérateur, indique le message.
Comparable à une boisson de lactosérum fraîche, gazéifiée mais végétale, sans lactose et végétalienne.
Les consommateurs conscients de l'environnement peuvent donc également opter pour la boisson au lupin, car les matières premières proviennent de la culture régionale. Cependant, la boisson n'est pas encore disponible dans les magasins.
Légumineuses comme rafraîchissement
Le lupin doux n'est pas la seule plante sur laquelle les chercheurs de Fraunhofer se concentrent. D'autres légumineuses telles que les haricots ou les pois pourraient servir de base à des boissons saines et protéinées.
Les processus de fabrication ne doivent être ajustés que légèrement. "Le processus est maintenant bien établi. Dans la prochaine étape, nous essayons d'appliquer les processus à d'autres matières premières afin d'obtenir une plus grande variété de produits ", déclare M. Osen. "Les plantes riches en protéines régionales, comme les pois ou les haricots, ont un grand potentiel."
Tous ceux qui ont l’idée de grignoter un lupin doux lors d’une promenade estivale seraient avertis. Les lupins sauvages contiennent des substances amères toxiques et sont particulièrement dangereux pour les personnes allergiques..
L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) a également récemment signalé des problèmes de santé ou un empoisonnement imminent causé par les graines de lupin amer. (Ad)