Goût de café parfait et santé

Le café comme expérience gustative - équilibre entre acidité et amertume

05/09/2014

Le café est la boisson préférée des Allemands. La consommation excessive de café a longtemps été considérée comme malsaine. Le café endommage les nerfs, le système cardiovasculaire et prive le corps de fluide, d'où les préjugés généralisés. Au cours des dernières années, les effets positifs du café sur la santé ont de plus en plus été démontrés et avec le triomphe des diverses variations dans la préparation de la consommation de café des Allemands, elle a encore augmenté de manière significative..

La tasse de café du matin est essentielle pour bien commencer la journée de manière raisonnablement équilibrée. La plupart des Allemands utilisent encore le café filtre, mais les expressos, les latte macchiato et les cappuccino sont également préparés rapidement dans de nombreux ménages grâce aux machines à café entièrement automatiques et aux tablettes de café. En tenant compte de quelques détails, la préparation réussit encore mieux et le café devient une véritable sensation gustative, rapporte l’agence de presse „dpa“ citant l'auteur du livre et expert en café Thomas Schweiger, qui a été champion allemand du barista en 2010 et 2012.

Les Allemands boivent plus de café que de l'eau minérale ou de la bière
Selon l'agence de presse, la consommation de café par habitant en Allemagne en 2013 était supérieure à celle d'eau minérale et de bière. L’Association allemande du café a annoncé une consommation moyenne de 165 litres par personne pour l’année 2013. Que ce soit le matin après le lever, lors d’une réunion au bureau ou dans l’après-midi, prendre un café - le café fait partie intégrante de la vie quotidienne de nombreux Allemands. Bien qu'ils ne veuillent pas abandonner leur café, les consommateurs ne font souvent pas vraiment attention à la qualité. Schweiger explique que ce n’est qu’avec le choix des grains appropriés et la préparation correcte que le café est obtenu..

La torréfaction donne au café son arôme
Selon les experts du café, pour l'expérience gustative „toujours l'équilibre entre l'acidité et l'amertume“, cruciale. Un vote peut être fait ici sur le degré de broyage. Par exemple, avec une mouture fine, l'eau met plus de temps à traverser la poudre de café, ce qui ajoute plus de saveur. Cependant, un degré de mouture grossier signifie que l'eau coule plus rapidement à travers la poudre de café et moins de saveurs sont transportées.. „Moins de goût signifie que le café a un goût plus acide, plus de goût le rend plus amer“, cite le „dpa“ l'expert du café. Selon le maître barista, le café dégage un arôme lors de la torréfaction des fèves. Alors que le café vert moulu aurait un goût de thé après le brassage, la torréfaction ajoute au goût particulier du café, a ajouté Stefan Richter de la Berlin Coffee Roasting Company. „dpa“Bien que le café vert apporte différentes saveurs (terreux, noisette ou fruité, par exemple), il ne sert que lors de la torréfaction de l'arôme du café.. „Les torréfacteurs ne sont pas des artisans, mais des artistes“, Le juge continue. En raison de la durée du chauffage et de la température, ils donnent aux haricots l'arôme spécial.

Le café filtre est extrêmement populaire à ce jour
Selon Richter, la torréfaction tend actuellement à privilégier des rôtis plus légers, dans lesquels le caractère individuel du type de café est plus prononcé. Ainsi, les rôtis clairs sont fruités et plus acides que les rôtis sombres. Selon l'expert, ils s'offrent principalement pour le café filtre. Ceci malgré le succès des nouvelles variantes de café à ce jour, la variante préférée des Allemands. La préparation est suffisante selon Schweiger „un filtre à main en porcelaine qui stocke la température, une bouilloire avec indicateur de température et un moulin à café pour cuire un bon café.“ Pour le dosage, l'expert a expliqué que cinq à 6,5 grammes de café moulu par 100 millilitres d'eau sont fournis. Le café en poudre est versé avec de l'eau chaude (point d'ébullition de 92 à 96 degrés), mais sans eau bouillante.

Stockage correct des grains de café
Lors de la préparation du café à la maison entièrement automatique, beaucoup moins de détails doivent être pris en compte, mais l'expérience gustative peut également être légèrement améliorée si les fèves utilisées sont stockées correctement, a déclaré Schweiger. Le maître de barista recommande de conserver les grains ou la poudre de café dans un endroit frais, sec et sombre. En raison de l'humidité relativement élevée, le stockage dans le réfrigérateur ne convient pas. Lors du remplissage entièrement automatique, Schweiger conseille de n'utiliser que les besoins quotidiens, car les fèves seraient stockées dans la machine à proximité de l'élément chauffant, ce qui pourrait entraîner une perte de goût. L’expert du café a également expliqué les particularités de la préparation d’un espresso. Dans ce cas, contrairement au café filtre, l'eau est pressée à travers le marc de café avec une pression. L'espresso est pratiquement un concentré d'arôme. Cela sert également de base aux variations de café populaires telles que le cappuccino ou le latte macchiato, la différence entre les deux boissons étant essentiellement déterminée par la différence de teneur en lait. Le café au lait, par contre, ne repose pas sur un expresso, mais sur un café filtre mélangé à du lait.

La consommation de café protège des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux
Commentant les aspects sanitaires de la consommation de café, des chercheurs de la Harvard School of Public Health, de la Harvard Medical School (toutes deux situées à Boston, aux États-Unis), de la National University of Singapore et du National University Health System (toutes deux situées à Singapour) ) ont publié une étude selon laquelle la consommation de café aurait un effet protecteur sur le système cardiovasculaire en quantités inférieures à neuf tasses par jour. Le risque de crise cardiaque et d'AVC est considérablement réduit par la consommation de café, ont rapporté les chercheurs dans le journal „circulation“. (Fp)