Le jus d'orange est beaucoup plus sain que les oranges

Les ingrédients sains du jus sont mieux absorbables que ceux du fruit

25/03/2015

Selon une étude récente de l'Université de Hohenheim, les ingrédients sains des oranges peuvent être bien mieux absorbés lors de la consommation de jus d'orange que lors de la consommation de fruits entiers. Les chercheurs sont en total désaccord avec l'opinion de certains critiques selon laquelle le jus d'orange est considéré comme malsain en raison de sa forte teneur en sucre..

Les oranges offrent une teneur élevée en nutriments favorables à la santé. Vous avez „En plus d'une concentration élevée de vitamine C sur une variété de caroténoïdes et de flavonoïdes, ce qui peut réduire le risque de certains cancers ou de maladies cardiovasculaires“, l'équipe de recherche rapporte à l'étudiant au doctorat Julian Aschoff et au professeur principal de l'étude Dr. Reinhold Carle, directeur du département de technologie et d'analyse des aliments pour plantes à l'Université de Hohenheim. Dans leur dernière étude, ils ont demandé ce qui est réellement plus sain - le fruit entier ou le jus d'orange.

Critique du jus d'orange à cause de sa forte teneur en sucre
Ces dernières années, la réputation du jus d’orange avait considérablement souffert de la teneur relativement élevée en sucre naturel. De nombreux diététiciens ont déclaré que le sucre contenu dans les aliments était un mal fondamental, selon l’Université de Hohenheim. Souvent, par conséquent, au lieu de jus d'orange pressé plutôt conseillé de manger des oranges. En Angleterre même un „pénalité fiscale“ a été proposé sur tous les jus de fruits et les jus d’orange ont été utilisés comme „junkfood“ bannie de certains jardins d'enfants, l'université continue de signaler. La présente étude a clairement réfuté ces réserves concernant le jus d’orange. En fait, les nutriments contenus dans le jus seraient potentiellement mieux absorbés par le corps que par le fruit lui-même, a déclaré le professeur Carle, responsable de l'étude. Bien que les niveaux de caroténoïde et de vitamine C dans la production de jus soient légèrement réduits, il faut en même temps „la libération de ces ingrédients et donc la proportion que le corps peut absorber et utiliser, plusieurs fois.“

Le modèle in vitro simule les processus digestifs
Les chercheurs utilisent un modèle in vitro simulant le processus de digestion du corps humain pour vérifier l’apport en nutriments lors de la consommation de jus d’orange ou de jus d’orange. Ce modèle du tube digestif humain est une méthode standard dans le monde entier pour déterminer la libération d'éléments nutritifs par les aliments, a déclaré Aschoff. Dans l'éprouvette, successivement, les mêmes conditions que dans la bouche, l'estomac et l'intestin grêle ont été créées pour la digestion du jus d'orange et du jus d'orange. „En plus d'imiter l'effet humain de mastication pour écraser le fruit, les scientifiques ont également ajouté de la salive, des enzymes digestives et de la bile, modélisé les mouvements de la nourriture dans le tractus gastro-intestinal et mené des études à la température corporelle.“, Tel est le message de l'Université de Hohenheim. Tous les processus ont été réalisés exclusivement dans l'obscurité, de sorte que les ingrédients sensibles à la lumière ont été préservés, poursuit Aschoff.

Jus pasteurisé mieux que fraîchement pressé
Pour l'étude, les chercheurs ont fabriqué du jus à partir de l'une des variétés d'orange les plus populaires - l'orange nombril - où ils ont produit, outre du jus fraîchement pressé et du jus ordinaire, également un jus flash-pasteurisé. Ce dernier est souvent refroidi dans les supermarchés „jus prime“ vendu, donc Aschoff. „Nous avons ensuite comparé la libération de nutriments de ces trois jus avec celle du fruit“, le technologue en alimentation continue. Les chercheurs ont constaté que „la libération des caroténoïdes, qui jouent un rôle majeur dans la production de provitamine A dans le corps humain, de 11% dans le fruit à plus de 28% dans le jus de fruits frais et jusqu'à 40% dans le jus de pasteurisation“ rose. Les caroténoïdes du jus sont donc potentiellement quatre fois plus biodisponibles que ceux du fruit..

Le jus d'orange est la meilleure source de nutriments
„D'après les résultats de notre publication, le jus d'orange est la meilleure source de caroténoïdes que le fruit lui-même.“, rapporte Aschoff. Les ingrédients contenus dans le jus seraient mieux libérés lors de la pasteurisation que lors de la consommation du fruit entier et pourraient être mieux absorbés par l'organisme et métabolisés. Les résultats des projets pilotes en cours seraient également confirmés par une étude humaine récemment achevée, a poursuivi Aschoff. Selon les chercheurs, le jus d'orange - pour autant qu'il soit consommé avec modération - est sain et recommandé, qu'il s'agisse de jus frais, de jus ou de jus concentré. „Étant donné que la consommation de fruits et de légumes en Allemagne est bien inférieure aux recommandations de la Société allemande de la nutrition, la consommation de jus d'orange peut contribuer à une alimentation saine.“, explique le professeur Carle.

Mieux vaut éviter le nectar d'orange
Cependant, selon les chercheurs, le nectar orange est une exception. Les experts de l'Université de Hohenheim déconseillent vivement cette pratique. Bien que le terme nectar sonne initialement bien et suggère que cela „Potion des dieux“ un produit de grande qualité. mais „en fait, la moitié du nectar est mélangé à de l'eau, puis enrichi de sucre pour le rendre aussi sucré qu'un jus“, rapporte le professeur Carle. En fin de compte, le nectar d'orange contient autant de sucre qu'un jus d'orange, mais ne contient qu'environ la moitié des vitamines. Dans l'intérêt d'une alimentation saine, les experts recommandent donc d'éviter le nectar d'orange, de pomme et d'ananas. Les nectars ne seraient justifiés que si les jus à 100% n'étaient pas comestibles en tant que tels en raison de la forte acidité des fruits, tels que les cerises acides et les groseilles rouges, ou de leur viscosité (par exemple, dans les bananes et les abricots). (Fp)