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Olives, colza, graine de lin Quelles sont les meilleures huiles pour la cuisine?
Huile d'olive, huile de lin, huile de tournesol, de carthame ou de colza - la liste des huiles comestibles disponibles pourrait être maintenue. Garder un aperçu est difficile. Les experts donneront un aperçu des huiles les plus précieuses pour la cuisine.
Grand choix d'huiles végétales
"La graisse fait grossir" est parfois lu. Mais cela ne peut se faire sans cela, car les graisses sont des ingrédients essentiels de nos aliments. Un coup d'œil sur les rayons des supermarchés prouve que: le choix des huiles végétales est énorme. En plus des huiles de tournesol et de colza connues depuis longtemps, des produits tels que la noix de coco, le chanvre ou l'huile de sésame sont désormais disponibles dans les rayons des supermarchés. Mais quelle huile convient-elle pour une alimentation saine? Les experts ont des informations importantes à ce sujet.
Huile d'olive, huile de lin, huile de tournesol, de carthame ou de colza: La liste des huiles végétales proposées est longue. Mais lequel est le meilleur pour une alimentation saine? (Image: luigi giordano / fotolia.com) Certaines huiles peuvent être bien chauffées
Huile d'olive, huile de lin, huile de tournesol, de carthame ou de colza - la liste des huiles comestibles disponibles pourrait être maintenue. Garder un aperçu est difficile. Quelle huile pour quel but?
"Cela dépend de ce que je veux préparer avec l'huile. Bien sûr, de nombreuses huiles ont un goût qui leur est propre et elles doivent bien sûr être adaptées à chaque plat ", a expliqué Harald Seitz, nutritionniste au Centre fédéral de la nutrition (BZfE)..
"En outre, certaines huiles ne doivent être utilisées que dans la cuisine froide, mais elles peuvent également être bien chauffées", poursuit l'expert..
La graisse n'est pas que la graisse
De plus, la graisse n'est pas la même graisse. Certaines huiles sont en fait plus saines que d'autres. Les nutritionnistes distinguent les graisses avec des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.
Notre corps a besoin des trois, mais surtout de l'acide oléique monoinsaturé et des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui aident à réguler le cholestérol et la pression artérielle pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
"Un tiers des matières grasses que nous consommons devrait être constitué d'acides gras monoinsaturés et un autre tiers d'acides gras polyinsaturés", a déclaré Heike Rapp de BZfE..
En règle générale, on peut penser à manger autant d'acides gras polyinsaturés que possible et accorder une attention particulière aux acides gras oméga-3..
La meilleure huile de cuisine
L'huile de colza est la meilleure huile comestible pour des raisons nutritionnelles, ce qui ne devrait pas manquer dans aucune cuisine. Il contient de nombreux minéraux et produits phytochimiques tels que les caroténoïdes et les vitamines liposolubles A, E et K, qui, en tant que soi-disant antioxydants, peuvent protéger les cellules des attaques des soi-disant radicaux libres..
Les avantages de cette huile comestible ont déjà été prouvés par des études scientifiques. Selon des chercheurs américains, l'huile de colza peut aider à réduire l'excès de graisse du ventre.
Et selon des scientifiques allemands, il est préférable que les hommes gras améliorent les valeurs de cholestérol et de foie par rapport à l'huile d'olive.
Malheureusement, l’huile de colza est souvent utilisée de manière incorrecte pendant la cuisson, de sorte que des ingrédients sains sont perdus et que des substances dangereuses peuvent se former..
L'huile de colza indigène pressée à froid est à peine traitée et vient généralement sans additifs. Il a un goût légèrement de noisette et est particulièrement riche en vitamines et composés phytochimiques.
Cependant, lorsqu'elle est chauffée, l'huile de colza indigène forme rapidement de dangereux acides gras trans, raison pour laquelle elle ne devrait être utilisée que pour des aliments froids, tels que des salades marinées..
L’année dernière, l’aide au service d’information auprès des consommateurs a révélé que l’huile de colza était plus appréciée des Allemands que l’huile de tournesol et d’olive.
Une bonne qualité ne doit pas être chère
L'huile d'olive est particulièrement populaire auprès des personnes qui sont enclines au régime méditerranéen. Cette huile comestible est constituée principalement d’acide oléique monoinsaturé. Cela réduit le niveau de «mauvais» cholestérol LDL.
Les acides gras oméga-6 en oméga-3 améliorent également l'écoulement du sang, empêchant ainsi les dépôts dans les vaisseaux sanguins. De plus, les acides gras oméga-3 renforcent le système immunitaire et inhibent les réactions inflammatoires dans le corps..
Les experts recommandent une bonne huile d'olive pressée à froid. La qualité n'est pas nécessairement le prix à réparer. Ainsi, certaines huiles d'olive bon marché de discounters sont arrivées dans une étude du Stiftung Warentest assez loin.
L'huile de lin doit toujours être fraîche
Selon les experts, l'huile de lin est la seule huile qui contient plus d'acides gras oméga-3 que d'acides gras oméga-6. Il est donc parfait pour augmenter notre budget en oméga-3. Et avec une cuillère à soupe d'huile de lin par jour.
L’effet de l’huile de lin sur la santé a également été confirmé par des études scientifiques.
Comme cette huile devient rapidement rance, les produits frais doivent toujours être consommés. Il vaut mieux l’acheter directement au moulin, qui l’a fraîchement pressé avant son expédition. Au réfrigérateur, la bouteille ouverte est stable pendant quatre semaines.
Si vous trouvez que l'huile de lin est trop amère, l'auteur du livre de cuisine, Dagmar von Cramm, recommande de goûter l'huile de cameline. Ceci est obtenu à partir des graines du Leindotter, contient également beaucoup d'oméga-3, mais a un goût plus doux et plus frais.
Les huiles exotiques enrichissent la cuisine
L'huile de coco a fait l'objet de nombreux débats au cours des derniers mois et des dernières années. Les défenseurs soulignent les supposés effets miracles de la graisse exotique.
Mais les bienfaits de l'huile de coco sur la santé n'ont pas pu être prouvés.
En tant qu'ingrédient dans des plats exotiques tels que les currys, il peut, comme le lait de coco, contribuer à un goût agréablement doux et sucré et enrichir la cuisine..
Même les noix contiennent généralement de nombreux acides gras polyinsaturés et sont donc considérées comme des fournisseurs de graisse sains. Les noix de noix ont aussi un goût intense et caractéristique.
Par exemple, l'huile d'arachide - qui peut facilement être réchauffée - va très bien avec les plats asiatiques.
En outre, l'huile de sésame grillée, qui, comme son nom l'indique, est composée de sésame grillé avant d'être pressé, est indispensable en petite quantité pour la cuisine asiatique. (Ad)