Utiliser des fruits et des légumes complètement?

De la feuille à la racine: à utiliser avec des fruits et des légumes?
C'est le pouvoir de l'habitude: quiconque prépare des fruits et des légumes frais jette les feuilles de carotte, les feuilles de céleri, les pelures de concombre et les graines de citrouille à la poubelle. "Dommage de jeter", disent les adeptes de la nouvelle tendance "De la feuille à la racine". Traduit, cela signifie "de la feuille à la racine". L'idée n'est pas simplement de jeter les parties comestibles des fruits et des légumes comme les coquilles, les feuilles, les racines et les tiges, mais de les utiliser avec. Les livres de cuisine sont désormais exclusivement consacrés à ce sujet, et des suggestions de recettes sont proposées sur Internet pour utiliser des bols de melon et des graines d’avocat. Quelqu'un plisse le nez et se demande: est-ce que ça va??

Tout utiliser avec des légumes et des fruits? (Image: Prostock-studio / fotolia.com)

En fait, les déchets de légumes peuvent être évités simplement en évitant de peler certains types de fruits et légumes. Ainsi, vous pouvez manger des concombres, des carottes, des panais, des radis et des kiwis après un lavage en profondeur à la pelure. À partir des feuilles de chou de Milan et de chou frisé, on peut préparer des chips. Les restes de légumes tels que les oignons, le céleri, les carottes, le fenouil, les radis, les poireaux ou les champignons peuvent être utilisés comme bouillon de légumes: Pour cela, collectez les restes dans des sacs pour congélateur au congélateur jusqu'à ce que vous ayez assez pour préparer un bouillon. Même les graines de citrouille et les noyaux de papaye sont - bien traités - comestibles.

Mais toutes les parties de la plante sont-elles sans danger pour la santé? Professeur Sabine Kulling du Max Rubner Institute (MRI) recommande de prendre des précautions: "Les parties végétales telles que les feuilles de carotte ou les feuilles de chou-rave sont peu étudiées en ce qui concerne les résidus, car elles ne sont pas considérées comme des denrées alimentaires. Par conséquent, on ne peut exclure qu'elles contiennent des pesticides ou d'autres substances indésirables. pourrait être accablé ".

On peut également se demander quel effet la préparation a sur les propres composés de la plante. On sait que les haricots verts crus contiennent des substances toxiques qui sont détruites pendant la cuisson puis inoffensives. Cependant, ces propriétés ne sont pas (encore) connues de tous les constituants de tous les types de fruits et légumes. Par conséquent, si vous voulez essayer stalk, stem & Co., vous devez d’abord bien vous informer. Hedda Thielking, bzfe