NDR Viande hachée à la salmonelle et aux germes

Contamination par des germes partiellement élevée dans la viande hachée du comptoir du supermarché

10/09/2012

Le magazine de consommateurs NDR "Markt" a échantillonné six chaînes de supermarchés différentes. Le laboratoire a montré que chaque seconde de viande hachée achetée était contaminée par des germes. Des experts en alimentation ont même trouvé des salmonelles dangereuses dans un échantillon.

Le magazine NDR a testé un échantillon de viande hachée du nord de l’Allemagne dans six supermarchés différents. Résultat: chaque seconde de la viande hachée est contaminée par des germes. La viande hachée est l’un des aliments les plus sensibles car elle est souvent fraîchement préparée. Si la viande est contaminée par des agents pathogènes, cela peut avoir de graves conséquences sur la santé du consommateur..

Bonnes conditions pour les germes et les agents pathogènes
Lorsque la viande est retournée dans un hachoir à viande, la surface de la viande augmente considérablement. Par rapport à un morceau de viande normal non criblé, les bactéries et les agents pathogènes à la surface de la viande hachée sont idéalement placés pour se multiplier. De plus, la viande hachée est généralement fabriquée à partir de différentes coupes de viande. Un seul morceau de viande doit être contaminé par des bactéries ou des virus et déjà un lot entier est contaminé car les germes se multiplient en un rien de temps..

Au supermarché, les clients ont le choix entre de la viande hachée vendue au comptoir ou de la viande hachée emballée sous film plastique des étagères réfrigérées. Après quelques scandales sur l’étiquetage, de nombreux consommateurs trouvent la viande «moins fraîche». Pour cette raison, beaucoup sont plus enclins à acheter la viande hachée au comptoir à viande. Mais comme l’a montré la petite étude, le nouvel achat n’est pas une garantie pour la viande non contaminée.

Résultats partiellement inquiétants
Les éditeurs ont donc examiné la viande du comptoir. Ils ont acheté les produits à base de viande sur les marchés de Rewe, Toom, Edeka, Real et Sky. En conservant la chaîne du froid, les échantillons ont été confiés aux experts de l’Institut d’analyse de l’alimentation et de l’environnement. Là, le "bidouillage" a été testé en laboratoire pour détecter la présence de germes et de bactéries. Selon le magazine, "les résultats suivants étaient inquiétants".

"Le pire de notre échantillon était la viande hachée de Toom", rapportent les auteurs. Le nombre de germes était non seulement le plus élevé, mais le laboratoire a également trouvé des salmonelles. "Ces agents pathogènes sont particulièrement dangereux pour la santé", déclare le Prof. Dr. med., Microbiologiste et épidémiologiste des infections. Hinrik von Wulffen a expliqué. "Comme d'autres agents pathogènes responsables de la diarrhée, la salmonelle provoque principalement une diarrhée, souvent accompagnée de fièvre. Et cela peut aussi venir à vomir. Ils peuvent également pénétrer dans la circulation sanguine par la muqueuse, de sorte que dans certains cas, ils peuvent parfois entraîner une intoxication par le sang. "

La salmonelle peut se multiplier relativement rapidement, en particulier dans la viande hachée. Chez l’homme, l’infection à Salmonella (également appelée salmonellose) provoque des malaises tels que douleurs abdominales, diarrhée, nausées et vomissements. En outre, la fièvre est une indication d'une évolution grave de la maladie. En raison d'une perte de liquide massive et d'une perte de poids importante, de nouvelles complications sont à craindre. Ensuite, une hospitalisation est généralement inévitable.

Manque d'hygiène comme cause?
Selon l'expert, la découverte pourrait indiquer une mauvaise hygiène ou le non-respect de la chaîne du froid. Les groupes à risque dont le système immunitaire est plus faible, tels que les nourrissons, les femmes enceintes, les malades ou les personnes âgées, sont particulièrement à risque. Les groupes de personnes mentionnés peuvent même mourir d'une intoxication par la salmonelle, comme cela s'est souvent produit dans les maisons de retraite.

Cependant, trois échantillons étaient également inoffensifs. Dans les échantillons de viande hachée d'Edeka, de Real et d'un boucher, les recommandations n'ont pas été dépassées. En outre, aucune salmonelle n'a pu être trouvée.

Meilleur toujours bon rôti
Pour les consommateurs, il est difficile de détecter les germes dans la viande hachée. Si la viande a déjà une odeur ou est clairement identifiable en tant que tache sombre, la nourriture ne doit plus être utilisée. Fondamentalement, les consommateurs sont prudents s’ils ne mangent pas la viande crue. À une température de 70 degrés Celsius, la plupart des agents pathogènes et des bactéries meurent. Si vous faites frire des boulettes de viande, vous devriez d'abord essayer un échantillon. La chair ne doit pas être rougeâtre à l'intérieur mais sombre. Si la viande est encore rose, les germes peuvent continuer à se répandre sans être attaqués. Si la viande est fortement contaminée, des problèmes de santé peuvent survenir. Si vous ne voulez toujours pas vous passer de viande hachée brute, vous devez la traiter et la consommer le jour même de votre achat. "Les tout-petits, les femmes enceintes, les personnes âgées et Immungeschwächte devraient toutefois toujours s'abstenir de viande crue." L'émission "marché" sera diffusée aujourd'hui à 20h15 sur la chaîne de télévision NDR. (Sb)

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