Aliments du futur Comment faire goûter les insectes

Alimentation: pour que les gens puissent savourer la consommation d'insectes

Les vers de farine, les sauterelles, les coléoptères: les insectes sont considérés comme les aliments du futur. Ils sont plus sains et plus écologiques que la viande de porc ou de vache. Mais la plupart des gens trouvent dégueulasse de manger les petits animaux. Cependant, une étude a montré comment les convaincre de manger des insectes.

Manger beaucoup d'insectes est dégoûtant

La consommation d'insectes (entomophagie) dans notre culture est pour le moment plutôt rare, mais dans certaines régions d'Asie, d'Amérique latine et d'Afrique, la consommation de petits animaux est déjà très répandue. Au début de 2018, l'Union européenne a lancé une nouvelle législation. Les insectes ou les produits existants tels que les pâtes alimentaires ou les hamburgers se voient déjà offrir davantage. Mais pour beaucoup de gens, le dégoût domine la consommation de tels aliments. Cependant, comment ils peuvent les convaincre de manger des insectes, a maintenant été montré dans une étude.

Les insectes sont considérés comme des aliments du futur. Mais comment amener les gens à surmonter leur dégoût et à manger les petites créatures. Les chercheurs ont maintenant traité de cela dans une étude. (Image: catherinelprod / fotolia.com)

Alimentation saine et écologique

Le changement climatique, mais aussi la croissance démographique, constituent des défis majeurs pour la société mondiale:

Comment les gens seront-ils nourris à l'avenir sans alourdir davantage le climat lié à la production alimentaire? Parce que, selon les experts, 20% de toutes les émissions de gaz à effet de serre vont à leur compte - le bétail apporte une contribution majeure.

Les aliments à base d'insectes constituent une alternative saine et durable. Ce ne sont pas seulement nutritifs, mais produisent également beaucoup moins de CO2 que les vaches ou les porcs.

Mais dans quelle mesure la population est-elle conservatrice dans ses habitudes alimentaires? Et comment augmenter la confiance dans les concepts de nutrition alternatifs?

Telles sont les questions qu’un groupe de recherche a traitées dans le cadre d’un projet de coopération..

Dans leur récente étude publiée dans la revue "Frontiers in Nutrition", ils ont examiné quels arguments de publicité et de vente incitaient les gens à manger des insectes..

Surmonter le dégoût des insectes

Bien que des experts allemands se soient penchés il y a des années sur la question de savoir si les insectes pourraient constituer le meilleur aliment pour la consommation humaine et animale, ce n'est qu'au début de cette année que la vente d'insectes a été réglementée dans l'UE..

Depuis lors, des aliments tels que des hamburgers et des nouilles d'insectes ou des vers de farine séchés sont disponibles.

Mais beaucoup de gens sont dégoûtés par de tels aliments. Comment pouvez-vous encore les convaincre de la consommation d'insectes?

Prof. Dr. Fabian Christandl du Département d'économie et de médias de l'Université des sciences appliquées de Fresenius, ses collègues, les professeurs Sebastian Berger et Annika Wyss de l'Université de Berne, Christian Bärtsch de ESSENTO Food AG et Christina Schmidt de l'Université de Cologne répondent aux résultats d'une étude.

Pralines au chocolat

Selon un communiqué, 180 sujets au total ont participé à l'étude en laboratoire qui s'est déroulée à la Hochschule Fresenius sur le campus de Cologne..

Les participants ont d’abord reçu l’un des six dépliants publicitaires spécialement conçus par une start-up pour insectes destinés à la consommation humaine..

La moitié des volontaires ont reçu un dépliant avec des slogans publicitaires qui mettaient l'accent sur les aspects des insectes favorables à la santé et écologiques..

Ils ont utilisé des slogans tels que "La viande n'a jamais été aussi saine" ou "La viande n'a jamais été aussi respectueuse de l'environnement".

L’autre moitié des participants à l’étude, en revanche, a reçu des dépliants dans lesquels les insectes étaient présentés comme des produits de luxe et associés à un style de vie à la mode..

Par la suite, des pralines au chocolat ont été offertes aux participants..

Faire de la publicité pour les insectes un stimulant

Le résultat: 76,2% des répondants qui ont présenté les insectes comme un produit de luxe ont osé manger les pralines au chocolat au ver de farine.

Par ailleurs, il a été constaté que la consommation d’insectes est bonne pour l’environnement ou la santé, avec 61,3 pour cent de moins..

"D'après nos résultats, on peut en déduire que la publicité devrait plutôt faire l'éloge des insectes en tant que stimulant. Avec cette stratégie, ils peuvent avoir tendance à convaincre davantage de consommateurs de prendre des insectes au menu ", a déclaré le professeur Dr. med. Fabian Christandl. (Ad)