Lupin le nouveau soja?

Protéine de lupin bien adaptée comme substitut de viande végétarienne

18/03/2014

De plus en plus de personnes tentent délibérément de réduire leur consommation de viande et d'autres produits d'origine animale. En particulier, le régime végétalien a également gagné beaucoup de popularité en raison des succès de régime enregistrés au cours des derniers mois. Le soja est toujours le substitut de viande le plus utilisé pour les végétariens et les végétaliens. Cependant, la protéine végétale du lupin bleu jouit d’une forte popularité croissante ici.

Les lupins sont des plantes du genre légumineuses dont les graines contiennent des protéines de haute qualité pouvant être transformées, entre autres, en substituts de viande. Cependant, certaines variétés contiennent des substances amères toxiques et ne doivent donc pas être consommées. Les graines du lupin bleu doux () conviennent particulièrement à la production de substituts de viande et d’aliments végétaliens. Pendant ce temps, des plats végétaliens, des hamburgers, mais aussi des nouilles sans protéines animales, du quark végétalien et de la crème glacée au lupin sans lactose, ainsi que de nombreux autres produits sont proposés à base de protéines de lupin.

Glaces végétaliennes et autres aliments végétaliens
La société ProLupin de Grimmen, qui propose divers produits à base de lupin depuis environ six ans, explique qu’un procédé breveté par l’Institut Fraunhofer d’ingénierie des procédés et de conditionnement obtient un isolat de protéine lupine, des fibres de lupin, de l’huile de lupin et des coquilles de lupin à partir des graines des lupins. Ces produits pourraient être transformés à des fins différentes dans les aliments. Par exemple, ProLupin appelle la crème glacée sans lactose „Lupinesse“, d'une part pour les personnes présentant une intolérance au lactose en question, d'autre part également adapté à un régime végétalien. „Chacun de nos produits améliore les spécificités des produits alimentaires de plusieurs manières“, l'entreprise continue à signaler.

Rapports de réactions allergiques graves
„Les graines du lupin doux élevé ont des propriétés nutritionnelles favorables. Ils sont faibles en calories et riches en minéraux, riches en protéines et en fibres et faibles en glucides digestibles“, rapporte également l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR). En outre, la teneur en purines de l’acide urique chez les lupins est très faible et ils ne contiennent pas de cholestérol, de sorte que le BfR est libéré. Cependant, l’institut souligne également que certaines protéines des lupins peuvent déclencher des réactions allergiques.. „Rapports de réactions allergiques graves de produits à base de lupin“ étaient pour l'occasion BfR, „décrire la fréquence d'utilisation de produits à base de lupin dans les aliments et la survenue de réactions d'hypersensibilité au lupin.“

L’incidence des allergies pourrait augmenter
Selon les informations fournies par le BfR, il y avait déjà quelques cas, „dans laquelle les consommateurs ont réagi avec des réactions cutanées, des problèmes respiratoires, des convulsions ou même une hypersensibilité allergique mettant en jeu le pronostic vital (choc anaphylactique) après avoir mangé une pizza ou un pain d'épices dont les mélanges de pâtes contiennent de la farine de lupin comme ingrédient.“ Compte tenu de son potentiel allergène, le lupin est soumis aux exigences de l’UE en matière d’étiquetage des allergènes. Si les produits à base de lupin étaient de plus en plus utilisés en raison de leur goût ou de leurs propriétés préservant la fraîcheur, cela pourrait également accroître l'incidence des allergies aux protéines de lupin, craint le BfR.. „En France, les produits à base de lupin se classent au quatrième rang dans l’ordre des aliments ayant provoqué des réactions anaphylactiques“, la communication du BfR continue.

Notez le risque de réactions allergiques croisées
L'Institut fédéral d'évaluation des risques mentionne le syndrome d'allergie orale, l'inflammation de la muqueuse nasale, la conjonctivite (rhinoconjonctivite), l'œdème, l'urticaire, une détresse respiratoire, des douleurs abdominales, des nausées et un choc anaphylactique constituant un danger de mort, en tant que symptômes possibles de l'allergie lupin. De plus, des réactions croisées avec des allergènes de soja, d'arachides, de haricots verts et de pois sont connues. Selon le BfR, par exemple, des études montrent un risque relativement élevé d'allergies croisées de 30 à 60% chez les personnes allergiques aux arachides. Toute personne aux prises avec des symptômes évidents après avoir consommé des substituts de viande à base de lupin ou d'autres aliments à base de lupin devrait donc s'abstenir de manger à nouveau et, en cas de doute, faire appel à un allergologue. (Fp)