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Lupin - avantages et utilisations
contenu
- Affiche recherchée pour Lupin
- Portrait à base de plantes: la nourriture du futur
- Graines de lupin comme source de protéines végétales
- Ingrédients et effets
- Les acides aminés des lupins sont de vrais talents complets
- Les acides gras contenus dans les produits à base de lupin aident à perdre du poids
- Les nutriments du lupin maintiennent les vaisseaux en forme
- Les produits Lupin sont divers
- Produits à base de lupin comme substitut du lait et de la viande
- Protéine de lupin en tant que shake protéiné ou supplément nutritionnel
- Produits de soin à base de lupins
- Les produits Lupin, une innovation pionnière
- Contre-indications et effets secondaires
- Études sur le lupin en tant que super-aliment
- Recommandations pour l'achat de produits à base de lupin
- conclusion
La raison: les graines de lupin sont riches en protéines. De plus, les experts en nutrition affirment que le lupinus est l’une des meilleures sources de protéines végétales au monde. Dans le régime végétarien et végétalien, les aliments à base de lupin ne sont plus exotiques. La farine de lupin obtenue à partir de graines de lupin peut être utilisée pour produire du lait et des substituts de viande, similaires au soja, tels que le yaourt au lupin ou le schnitzel au lupin. En outre, le lupin est également très important en tant que plante médicinale et composant alimentaire pionnier. Pour plus de détails sur les différentes utilisations du lupin, voir cet article..
Grâce à l'élevage, les lupins sont aujourd'hui utilisables comme aliments. (Image: Simone / fotolia.com) Affiche recherchée pour Lupin
Nom scientifique: lupin
famille: Les légumineuses (Fabaceae)
Nom folklorique: Féverole, niébé
origine: Afrique, Amérique, Asie, Europe
Ingrédients principaux: Protéine de lupin, acides aminés, fer
Parties de la plante utilisées: légumineuses
applications:
- Lait et substitut de viande,
- renforcement musculaire,
- Soins de la peau et des cheveux,
- vasculaire.
Portrait à base de plantes: la nourriture du futur
Les lupins appartiennent à la famille des légumineuses (Fabaceae) et constituent des cultures ornementales étroitement liées aux légumes tels que les pois ou les haricots. Il n’est donc pas surprenant que le lupin porte le surnom Wolfsbohne. Il revient au naturaliste Pline l'Ancien, qui a déjà comparé la tendance du genre Lupinus à la propagation irréfléchie avec l'attaque surprise d'une meute de loups. Le secret de la propagation rapide réside dans la particularité des lupins, d’enrichir rapidement le sol de leur site en éléments nutritifs. Pour cette raison, le haricot-loup était un engrais vert populaire pour les terres lessivées, en particulier dans l'agriculture il y a plus de cent ans..
Pour les animaux et les humains, cependant, Lupinus était son époque malgré son contenu nutritif considérable mais tout à fait immangeable. La plupart des espèces avaient un goût amer désagréable, basé sur une teneur élevée en substances amères et en alcaloïdes toxiques dans la plante. Ce n’est que vers 1930 que l’on trouve de plus en plus de races spéciales à teneur réduite en amer et en toxines. Il s’agissait principalement de deux variétés de certaines espèces de lupin: Lupin jaune (Lupinus luteus) et Lupin blanc (Lupinus albus).
Ces premières variétés de lupins doux étaient initialement cultivées comme fourrage pour le bétail, parfois utilisées comme nourriture. En 1997, enfin, le Lupin doux bleu (Lupinus angustifolius) approuvé pour la culture commerciale. Les variétés de ces lupins de la Méditerranée sont particulièrement résistantes aux maladies et ont même moins de toxines amères et de toxines que les Lupinus albus et Lupinus luteus. Le lupin bleu doux a ainsi jeté les bases de la très vaste gamme de produits à base de lupin.
Le lupin blanc est l’une des espèces bien adaptées à la transformation alimentaire. (Image: M. Schuppich / fotolia.com) Graines de lupin comme source de protéines végétales
Les protéines sont responsables dans le corps de toute une série de fonctions vitales. Sans un apport suffisant en protéines, la structure structurelle de
- anticorps,
- enzymes,
- hormones,
- la masse musculaire,
- peau,
- muer,
- ongles,
- La substance dentaire et osseuse ne sont pas.
En outre, les processus essentiels de signalisation et de transport dans le corps sont régulés par des protéines, notamment:
- le transport d'oxygène dans le sang,
- le métabolisme aussi bien
- la transmission d'informations génétiques à de nouvelles cellules.
Pour un organisme en bonne santé et qui fonctionne bien, un apport adéquat en protéines est essentiel. En revanche, en cas de carence en protéines, cela peut entraîner de graves problèmes de santé, tels que
- perte de cheveux,
- faiblesse musculaire,
- retard de croissance,
- ou œdème de la faim.
Pour ceux qui vivent sans viande, couvrir leurs besoins quotidiens en protéines constitue un défi majeur, car les protéines se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale (par exemple, la viande, le poisson ou les produits laitiers). En particulier, le régime végétalien est souvent considéré de manière critique en ce qui concerne les besoins en protéines du corps, car les végétaliens s'abstiennent de viande et de produits d'origine animale contenant des protéines, tels que le lait ou les œufs..
Les graines de lupin et la farine de lupin peuvent constituer une alternative intéressante aux sources de protéines animales. Semblable à la farine de soja et de blé, elle consiste dans une large mesure (environ 35 à 45%) en protéines végétales et permet ainsi de concevoir un régime végétalien riche en protéines. Contrairement à beaucoup d'autres céréales, les graines de lupin sont également exemptes de colles connues au gluten. Les produits à base de lupin conviennent donc même aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Remarque: Malheureusement, les protéines végétales peuvent être utilisées par le corps beaucoup moins bien que les protéines animales. Pour des aliments comme le yaourt au lupin ou le schnitzel de lupin, vous devriez donc manger plus que d'habitude.
Tout comme les blancs, le lupin jaune convient parfaitement à la production alimentaire. (Image: Mark / fotolia.com) Ingrédients et effets
La particularité de la farine de lupin est, d’une part, qu’elle contient jusqu’à 48% de protéines, ce qui est bien devant le soja, les pois et les haricots. D'autre part, la protéine lupine ne contient aucun acide aminé, mais ce que l'on appelle des acides aminés essentiels, que notre corps ne peut pas produire lui-même et doit donc être absorbés par la nourriture. Les personnes convaincues de manger des aliments sans viande ou ayant un accès limité aux aliments riches en protéines ont souvent du mal à satisfaire leurs besoins quotidiens en acides aminés essentiels ou en protéines. La protéine de lupin peut être un excellent moyen de la compléter.
De plus, les protéines et les acides aminés ne sont pas les seuls nutriments importants chez les lupins. Des minéraux comme le calcium ou le fer peuvent également être trouvés dans le lupin. En ce qui concerne la santé vasculaire, le haricot Wolf utilise également des vitamines et des acides gras insaturés..
Les acides aminés des lupins sont de vrais talents complets
La protéine de lupin est principalement constituée d’acides aminés essentiels. En plus de leurs diverses fonctions en tant que composés protéiques, ces acides aminés ont également des propriétés considérables sous leur forme pure. En particulier, les acides α-aminés suivants doivent être mentionnés ici:
- arginine abaisse la pression artérielle par son effet vasodilatateur et stimule le cycle de l'urée. L'arginine a une influence positive sur les processus de croissance musculaire et de guérison du corps..
- Asparagine et acide glutamique Ce sont deux des neurotransmetteurs les plus importants du corps humain qui contrôlent la signalisation dans le système nerveux central. De plus, l'asparagine et l'acide glutamique ont un effet diurétique et contribuent donc au drainage..
- leucine renforce les muscles et le foie. En outre, il a un effet de soutien sur les processus de guérison dans le corps.
- lysine est responsable du développement structurel de la peau et du tissu conjonctif. En outre, la lysine est utilisée pour traiter les boutons de fièvre et pour produire le médicament, l’acide acétylsalicylique..
Ce dernier aide non seulement contre les maux de tête, mais est également utilisé sous forme de pommade pour le traitement des maladies de la peau (acné ou psoriasis, par exemple).
Les acides gras contenus dans les produits à base de lupin aident à perdre du poids
Les graines de lupin ont une teneur en matières grasses très faible de seulement quatre à sept pour cent. Ainsi, le haricot-loup se distingue nettement du soja, qui fait partie des pois les plus riches en plus des cacahuètes. Qui veut perdre du poids et sans lait, ne devrait pas compter sur le soja, mais plutôt sur les produits à base de lupin.
La faible teneur en graisse des graines de lupin est principalement due aux acides gras insaturés. Ceux-ci comprennent les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6. Ils ne peuvent pas être produits par l'organisme humain, mais ils sont particulièrement importants pour la santé car ils abaissent le cholestérol tout en protégeant contre les maladies rhumatismales. De plus, les acides gras insaturés sont connus pour stimuler le métabolisme et la digestion. Avec les acides aminés diurétiques tels que l'arginine ou l'asparagine, vous pouvez ainsi soutenir positivement le processus de perte de poids..
Astuce: Grâce à sa teneur en matières grasses faible mais exquise, la farine de lupin peut lier avec succès la pâte. Les végétaliens qui veulent cuire sans œufs, la farine est donc recommandée. Une petite quantité de farine de lupin suffit pour amener la pâte à la consistance désirée avec de l'eau.
Les graines de lupin sont communément appelées haricots-loups. (Image: Natalia Mylova / fotolia.com)Les nutriments du lupin maintiennent les vaisseaux en forme
La richesse en fer des lupins favorise la formation du sang et augmente sa teneur en oxygène. En outre, des ingrédients tels que la vitamine E et le bêta-carotène nécessaires à la production de vitamine A ont des effets antioxydants et protecteurs des cellules sur les vaisseaux sanguins. En plus du vasodilatateur arginine, des acides gras hypocholestérolémiants et des protéines de lupin, qui favorisent le transport de l'oxygène dans le sang, les nutriments contenus dans les graines de lupin assurent ainsi une circulation améliorée. Incidemment, le niveau de sucre dans le sang n’est que légèrement augmenté par les ingrédients du lupin, ce qui explique pourquoi les produits à base de lupin ne sont pas seulement recommandés pour les régimes végétaliens, mais également pour les diabétiques..
| Ingrédients efficaces de lupins | |
| protéines | Renforce les muscles, les os, les dents, les cheveux, la peau et les ongles; La défense immunitaire, la circulation sanguine et le métabolisme sont stimulés par la protéine lupine. |
| a-amino-acides | Dilatation vasculaire, antihypertenseur et diurétique; favoriser un développement sain des muscles, du tissu cutané et des cellules ciliées; Les processus de guérison du corps et la transmission des signaux nerveux peuvent être améliorés par les acides α-aminés. |
| Acides gras insaturés | Réduire le cholestérol, protéger contre les maladies rhumatismales et stimuler le métabolisme et la digestion. |
| fer | Favorise la formation du sang. |
| Vitamine E et ß-carotène | Activement antioxydant et protecteur vasculaire. |
Les produits Lupin sont divers
Les graines de lupin doivent être soumises à un traitement thermique avant d'être consommées. C'est le seul moyen de neutraliser les alcaloïdes amers toxiques du lupin. Les haricots-loups ne peuvent être dégustés qu'après une cuisson à la vapeur suffisante. Si vous voulez fabriquer votre propre farine de lupin à partir de graines de lupin, vous devez d'abord faire rôtir les haricots-loups au four. Les produits finis à base de lupin ont subi un prétraitement approprié dans le respect de normes de qualité strictes et sont donc plus sûrs. Selon le domaine d'application, différentes variantes de produits sont intéressantes ici..
Tout comme un produit de type lait peut être fabriqué à partir de soja, il en va de même pour les lupins. (Image: Rodica Ciorba / fotolia.com) Produits à base de lupin comme substitut du lait et de la viande
Le yaourt au lupin est particulièrement intéressant comme substitut des produits laitiers. Il existe maintenant de nombreuses saveurs allant de la fraise à la vanille et des saveurs exotiques telles que la mangue ou le citron. Dans les gâteaux et autres produits de boulangerie, les produits d'origine animale tels que le lait et les œufs peuvent être remplacés par de la farine de lupin.
Pour ceux qui s'abstiennent de manger de la viande dans leur alimentation, mais ressentent parfois des fringales, il existe une variété de substituts de viande à base de farine de lupin. Cela peut être traité comme du tofu en différentes consistances, ce qui permet, entre autres, la reproduction de la viande. Les produits de substitution de viande à base de lupins comprennent:
- lupin Schnitzel,
- Lupinengeschnetzeltes,
- Steak de lupin
- et saucisses au lupin.
Semblable au café Caro, obtenu à partir de chicorée moulue, il est également possible de fabriquer un substitut de café à partir de graines de lupin.
Protéine de lupin en tant que shake protéiné ou supplément nutritionnel
Les shakes protéinés de lupin sont proposés pour la promotion ciblée du développement musculaire. Les shakes sont généralement disponibles sous forme de poudre et peuvent être préparés avec un peu d’eau en un clin d’œil. Avec un entraînement de force professionnel et un apport calorique contrôlé, la croissance musculaire souhaitée peut être influencée positivement. Alternativement, on peut passer aux comprimés de protéines de lupin ici. Ils devraient également aider à la croissance musculaire, à condition que la consommation soit combinée avec un entraînement musculaire approprié. De plus, les boissons fouettées et les comprimés à base de protéine de lupin conviennent également comme compléments alimentaires pour un régime végétalien..
La poudre de protéines de lupins favorise la croissance musculaire avec un entraînement approprié. (Image: weixx / fotolia.com) Produits de soin à base de lupins
Il existe également des produits spéciaux à base de lupin pour le soin de la peau et des cheveux. Par exemple, les masques capillaires et les shampooings à base de lupin blanc ou de lupin doux bleu aident à renforcer les structures kératiniques des cheveux contenant des protéines. En ce qui concerne les soins de la peau, l’huile de lupin est connue. Cela aide, par exemple, dans le traitement de la cellulite. En même temps, il resserre la peau et la rend plus souple.
Les produits Lupin, une innovation pionnière
Les critiques portant sur les produits à base de lupin sont systématiquement positives. En tant que liant dans la pâte (par exemple, pour les gâteaux ou les pancakes), la farine de lupin a fait ses preuves à plusieurs reprises. Selon l'expérience de l'utilisateur, les shakes protéinés ainsi que les produits de lupin pour le soin de la peau et des cheveux ont également connu un succès considérable. Les végétaliens, les diabétiques et les personnes atteintes de maladies vasculaires font également l'éloge des produits à base de lupin comme complément alimentaire bienvenu, d'une valeur bénéfique pour la santé.
La science n'a rien contre la réputation de promotion de la santé des lupins. Au contraire, les experts soutiennent même la tendance Lupin. Par exemple, des chercheurs de l'Institut Fraunhofer pour l'ingénierie des procédés et l'emballage ont fourni la base pour les produits modernes de remplacement du lait à partir de lupins. Ils ont développé une poudre de lupin amère et inodore qui imite la consistance et les utilisations potentielles du lait grâce à l'ajout d'eau. Les formulations à base de lupins ressemblant à des produits laitiers peuvent donc être mises en œuvre beaucoup plus facilement. La production de médicaments à partir d'ingrédients de lupin (par exemple, des alternatives à base de plantes à l'acide acétylsalicylique) sera accélérée par la poudre de lupin à l'avenir. En 2014, les chercheurs ont reçu le prix allemand de l'avenir pour leur invention du lait.
Les produits Lupin destinés à lutter contre la faim dans le monde vont également de l'avant. Parce que le régime végétalien ne dépend pas uniquement de sources alternatives de protéines. Dans les régions du monde où sévissent les pénuries alimentaires, les aliments à base de lupin pourraient prévenir le marasme, la maladie la plus potentiellement dangereuse dans les pays en développement. Elle est en grande partie causée par un manque de protéines et est due au nombre croissant de cas, principal problème des organisations humanitaires internationales..
Les aliments naturels et les engrais tels que le lupin constituent également un pas décisif vers une production alimentaire plus saine et respectueuse de l'environnement. Il n’est donc pas étonnant que les produits à base de lupin fassent l’objet de nombreuses discussions sur les aliments du futur.
Contre-indications et effets secondaires
Bien que sans gluten, les produits à base de lupin peuvent toujours provoquer des réactions allergiques dans certains cas. Certaines protéines de lupin sont similaires aux protéines contenues dans les arachides. Les personnes allergiques aux arachides devraient donc s'abstenir de consommer des aliments contenant du lupin. Même les personnes qui ont une allergie alimentaire aux légumineuses ne peuvent malheureusement pas prendre de produits à base de lupin. En cas de doute, les produits à base de lupin doivent d’abord être testés en petites quantités, les réactions allergiques doivent être évitées, les produits alimentaires et de soin sont inoffensifs..
Important: Si les alcaloïdes des lupins ne sont pas détruits par un chauffage suffisant avant la consommation, des signes graves d'intoxication peuvent apparaître, allant de vomissements et crampes abdominales aux troubles circulatoires et à la paralysie..
Les personnes allergiques aux arachides devraient s'abstenir de consommer des produits à base de lupin. (Image: taddle / fotolia.com) Études sur le lupin en tant que super-aliment
Le potentiel sanitaire des lupins a été étudié et prouvé par plusieurs études. Outre une utilisation exceptionnellement bonne des protéines végétales dans le corps, les effets des graines de lupin doux et de la farine sur le cœur, les vaisseaux sanguins et le tube digestif sont particulièrement perceptibles..
La farine de lupin comme source sûre d’énergie et de protéines
Si une personne est exempte d'allergies et que les lupins sont bien préparés, il n'y a aucune raison de s'inquiéter de leur consommation permanente. Cela a déjà été confirmé à la fin du 20ème siècle.
Une de ces études, réalisée au Chili, a examiné la tolérabilité de la farine de lupin chez les jeunes adultes qui mangeaient des biscuits à base de farine de lupin doux pendant une période plus longue. Les chercheurs responsables ont non seulement noté une excellente tolérance des sujets testés, mais ont également pris du poids chez certains participants à l’étude. Aucun problème de santé ne s'est produit pendant l'étude.
Utilisation de la protéine de lupin dans le corps
Un problème commun avec un régime alimentaire contenant des protéines végétales est la récupération plus médiocre comparée aux protéines animales. Au moins, les protéines du lupin se caractérisent toutefois par une utilisation beaucoup plus efficace de l'intestin. Une étude chilienne de 1992 a conclu que les protéines du lupin blanc (Lupinus albus) atteindre 77% d'efficacité des protéines d'œuf. On peut supposer que le lupin bleu utilisé aujourd'hui dans l'alimentation (Lupinus angustifolius) a obtenu des résultats encore meilleurs en termes d’efficacité de récupération grâce à l’optimisation des mesures de reproduction.
Graines de lupin en remplacement du soja
En France également, il a été conclu que l'utilisation et la biodisponibilité de la protéine lupine dans le corps humain sont très élevées. En outre, l'étude a montré que les produits à base de lupin sont une alternative aux produits à base de soja. Ceci est particulièrement intéressant pour les végétaliens atteints de sojaunverträglichkeit. Pour eux, une source de protéines alternative est particulièrement importante..
Des crêpes végétaliennes peuvent également être préparées avec l’ajout d’un peu de farine de lupin comme substitut de l’œuf. (Image: lilechka75 / fotolia.com) Les protéines des lupins abaissent le taux de cholestérol
Les propriétés protectrices cardiaques et vasculaires des lupins ont été révélées dans une étude allemande menée par l'Université Friedrich Schiller à Iéna. En 2015, des scientifiques ont étudié l'influence des protéines de lupin sur les facteurs de risque cardiovasculaires. En effet, les taux de cholestérol des patients présentant un taux de cholestérol élevé ont été réduits de manière significative grâce au lupin. Cela prouve que la farine de lupin a des effets hypocholestérolémiants.
Farine de lupin pour l'hypertension
Même avec une hypertension artérielle, la farine de lupin peut aider. Une étude australienne à long terme a révélé une réduction significative de l'hypertension chez les patients qui mangeaient du pain au lupin sur une période de 12 mois.
Les lupins ont des propriétés antioxydantes
Une autre étude positive sur le lupin réalisée pour le cœur et les vaisseaux a été réalisée au Canada. Les nutritionnistes de 2004 ont montré des activités antioxydantes dans Lupinus angustifolius par. En outre, ils ont constaté que ces propriétés antioxydantes ne sont pas dues aux phénols toxiques de la plante. Cela signifie que les antioxydants des graines de lupin sont encore préservés même après la neutralisation des toxines végétales.
Lupin bleu pour le diabète et l'inflammation diabétique
En Australie, des scientifiques ont randomisé les échantillons de sang de patients diabétiques de type 2 sur des protéines isolées de Lupinus angustifolius. D'une part, ils sont arrivés à la conclusion que la protéine lupine stimulait les voies de signalisation du transport de l'insuline. D'autre part, causé par l'inflammation liée à la maladie de diabète sous l'influence de la protéine lupine. Les chercheurs ont donc suggéré les lupins à la suite de leur étude pour la prévention et le traitement du diabète et comme ingrédient pour les médicaments anti-inflammatoires..
Les lupins ont un effet probiotique
En 2006, une étude australienne a mis sur un régime alimentaire pendant 18 jours 18 hommes âgés de 24 à 64 ans au cours desquels des sujets consommaient régulièrement des fibres de grain de lupin. Le résultat était une flore intestinale stimulée, dans laquelle la population de soi-disant bifidobactéries avait augmenté de manière significative. Les bactéries sont essentielles à une bonne digestion. C'est pourquoi les scientifiques ont recommandé l'utilisation de fibres de lupin comme supplément probiotique pour la santé de l'intestin..
Les protéines de lupin préviennent l'atrophie musculaire
Une étude particulièrement intéressante a été réalisée à Cologne en 2017. Une équipe de recherche a équipé une orthèse de jambe de 13 hommes pendant 60 jours. Alors que le groupe contrôle de six personnes testées ne portait que l'orthèse, les sept autres ont reçu deux fois deux fois 20 minutes supplémentaires de stimulation musculaire électrique par jour et un complément alimentaire régulier de 19 grammes de protéines. Il s'est avéré que l'utilisation combinée de la stimulation musculaire et de la protéine lupine pourrait réduire de manière significative l'atrophie musculaire. Cela rend la farine de lupin appropriée à la fois pour le traitement de la fonte musculaire et pour favoriser la construction musculaire.
La farine de lupin constitue la base de la production de yaourt au lupin ou de schnitzel au lupin. (Image: lantapix / fotolia.com)Lupin comme légumineuse unique
Une étude chinoise révèle que les lupins sont vraiment uniques parmi les légumineuses. Outre les propriétés déjà mentionnées des graines de lupin, il convient de souligner la mention de la farine de lupin en tant qu’ingrédient précieux pour les substituts de viande et pour améliorer le contenu nutritionnel de la pâtisserie. Le statut de super aliment devrait être sans danger pour les lupins.
Recommandations pour l'achat de produits à base de lupin
Les produits de Lupin abondent dans le magasin bio local. Et même les détaillants en ligne en sont venus au goût des aliments à base de lupins. Les produits de soin contenant de l'extrait de lupin sont un peu plus difficiles à trouver jusqu'à présent..
conclusion
Les lupins ne sont en effet pas sans raison comme nourriture du futur commercialisée. Parce que la farine de lupin douce, obtenue à partir de leurs graines, est une poudre de protéines polyvalente qui, contrairement à de nombreuses autres sources de protéines, peut être très bien utilisée par notre corps. Des produits de boulangerie au lait et aux substituts de viande, des aliments alternatifs intéressants peuvent être fabriqués à partir de la farine de lupin. En plus des protéines et des acides aminés essentiels, la farine de cette légumineuse exceptionnelle contient également de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que des acides gras insaturés, tous sains. Le superfood