Lupin en attente de la percée

En octobre 1918, l’Association de botanique appliquée de Hambourg est conviée à un banquet inhabituel. Des nappes en fibres de lupin ont été servies: une soupe au lupin, un steak de lupin frit dans de l'huile de lupin suivi d'un fromage au lupin et d'un puissant schnaps lupin à la fin. Ce menu lourd et lupin rappelait subtilement aux hommes politiques que la jolie plante à fleurs jaunes, blanches et bleues avait un potentiel gigantesque. Mais la pénurie de nourriture et de matières premières après la guerre a été corrigée si rapidement que ce n’était rien de la culture à grande échelle en Allemagne, sur laquelle les botanistes avaient espéré.

Les graines du lupin ressemblant à des haricots ont des qualités étoiles absolues, ce qui devrait en fait suffire à la grande percée. Sa teneur en protéines de 35% et plus est presque égale à celle du soja, il contient jusqu'à 10% d'huile et des quantités considérables de vitamines A1, B1 et B2. Les protéines de lupin peuvent même améliorer le taux de cholestérol, du moins si vous en mangez en grande quantité. Également en culture, il est facile à nettoyer. Il recueille l'azote nécessaire dans l'air et se développe facilement sur les sols sableux légers, même dans les climats froids.

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Le fait que le lupin attire néanmoins l'attention plutôt qu'une jolie fleur sur les bretelles d'autoroute, comme c'est le cas pour la culture à grande échelle, tient à certaines particularités, qui ne sont pas bien reçues par les agriculteurs. Ainsi, les rendements sont généralement assez modestes et restent très instables. Plus grave encore est leur susceptibilité à la maladie dite de la souche focale, qui peut réduire de moitié les rendements déjà modestes. Néanmoins, les agronomes continuent à bricoler la carrière de légumineuses peu exigeantes.
Entre-temps, il a été possible de reproduire des lupins doux sans substances amères, qui devaient être éliminées par des procédures complexes. Même dans la lutte contre la maladie du point focal avait réussi, du moins pour le lupin bleu, il existe maintenant des variétés résistantes. C’est aussi la raison pour laquelle aujourd’hui on cultive presque exclusivement des lupins bleus..

Il y a aussi des développements prometteurs dans l'industrie alimentaire. La protéine de haute qualité est idéale comme substitut de viande, comme les saucisses viennoises, les saucisses au foie ou Lyon, et pourrait théoriquement remplacer le soja comme base pour le tofu. Même une glace au lupin a été intégrée dans les congélateurs des supermarchés allemands. Pour les autres produits, toutefois, la demande des consommateurs reste forte, bien que les experts certifient l'excellent goût de la protéine..

Mais de toute évidence, quelque chose a commencé ces dernières années. Après des décennies de diminution de la superficie cultivée, les agriculteurs ont recours au lupin depuis deux ans, en particulier dans le Mecklembourg-Poméranie et le Brandebourg. Au cours de la dernière année seulement, la superficie a augmenté de près de 40% par rapport à 2014 pour atteindre environ 30 000 hectares. Ce n'est pas beaucoup comparé au blé ou au maïs, mais peut-être au début de la grande percée du lupin. Elle le mérite. Jürgen Beckhoff, aide